Armoire fermentation 27 plaques 400 x 600

Armoire de fermentation 400 x 600 Panimatic P27 pour production de viennoiseries

L’armoire de fermentation Panimatic P27 est conçue pour la pousse contrôlée des croissants, viennoiseries et pâtes levées sur plaques 400 x 600 mm. Avec une capacité de 27 plaques dans une seule cellule, ce modèle s’adresse aux laboratoires de boulangerie-pâtisserie qui recherchent une armoire plus capacitaire qu’un format 16 ou 22 plaques, tout en conservant une implantation simple au sol.

Pourquoi ce modèle se distingue

Le P27 offre une capacité confortable pour organiser la fermentation contrôlée sur plaques 400 x 600 mm. Sa plage de température de -10 °C à +35 °C permet de gérer la pousse sur une durée prolongée, jusqu’à plus de 60 heures selon le cycle de production. Les glissières réglables tous les 10 mm facilitent l’adaptation de l’espacement intérieur selon les produits travaillés.

Avantages clés

• Capacité de 27 plaques 400 x 600 mm pour viennoiseries et pâtes levées
• 1 cellule de fermentation pour une utilisation simple au quotidien
• Température réglable de -10 °C à +35 °C pour la pousse contrôlée
• Glissières réglables tous les 10 mm pour ajuster l’espacement intérieur
• Construction métallique anticorrosion avec isolation en polyuréthane injecté

Caractéristiques techniques détaillées

Référence	P27
Marque	Panimatic
Type	Armoire de fermentation pour plaques 400 x 600 mm
Application	Croissants, viennoiseries et pâtes levées
Nombre de cellules	1 cellule
Capacité	27 plaques 400 x 600 mm
Porte	1 porte pleine
Glissières	Réglables tous les 10 mm
Température	De -10 °C à +35 °C
Fermentation	Contrôlée sur plus de 60 heures
Humidité	Sans apport d’eau extérieur
Groupe	Inclus
Puissance à -10 °C	600 W
Puissance électrique	1 kW
Intensité	5 A
Alimentation	240 V mono
Prise	Mono + terre 16 A
Dimensions	565 x 890 x 2220 mm
Poids	145 kg
Construction	Métallique anticorrosion
Isolation	Polyuréthane injecté
Angles	Arrondis
Mobilité	Sur pieds et roulettes
Commande	Tableau de commande standard 2008
Livraison	Matériel livré monté

Usages et applications

Cette armoire de pousse contrôlée convient aux boulangeries, pâtisseries et laboratoires professionnels qui travaillent des viennoiseries sur plaques 400 x 600 mm. Sa capacité de 27 plaques permet d’accompagner une production régulière de croissants, pains au chocolat et autres pâtes levées, sans passer sur une armoire à double cellule.

Bon à savoir avant de choisir

Le P27 reprend le même encombrement au sol que les modèles P16 et P22, avec une hauteur supérieure de 2220 mm. Il est donc important de vérifier la hauteur disponible dans le laboratoire avant installation. La version P27 est équipée d’une porte pleine ; une version à porte vitrée éclairée existe dans la gamme si le suivi visuel de la fermentation est prioritaire.

Conclusion

Le Panimatic P27 est une armoire de fermentation 400 x 600 adaptée aux professionnels qui recherchent une capacité supérieure dans une cellule unique. Avec ses 27 plaques, ses glissières réglables, son groupe inclus et sa plage de température de -10 °C à +35 °C, elle constitue une solution cohérente pour structurer la pousse des viennoiseries en laboratoire de boulangerie-pâtisserie.

FAQ

Quelle est la capacité du Panimatic P27 ?
Ce modèle accepte 27 plaques au format 400 x 600 mm dans une seule cellule.

Le P27 est-il équipé d’une porte pleine ou vitrée ?
La version P27 est équipée d’une porte pleine. La version avec porte vitrée éclairée correspond à une variante distincte de la gamme.

Cette armoire nécessite-t-elle un apport d’eau extérieur ?
Pour la gamme plaques 400 x 600 mm, l’humidité est indiquée sans apport d’eau extérieur. Un kit électrovanne est disponible à la demande.

Quelle hauteur faut-il prévoir pour installer le P27 ?
Le modèle P27 mesure 2220 mm de hauteur. Cette donnée doit être vérifiée avec l’espace disponible dans le laboratoire avant installation.