Armoire de maturation viande et charcuterie 530 L
| Marque | Sirman |
Armoire d'affinage et de maturation 530 L – KAIROS
L'armoire d'affinage professionnelle KAIROS de Sirman est conçue pour la maturation des viandes et l'affinage des charcuteries. Avec une capacité de 530 litres, elle permet de gérer les conditions de température, d'humidité et de ventilation nécessaires aux différentes étapes de maturation.
Destinée aux boucheries, charcuteries artisanales, restaurants et professionnels des métiers de bouche, cette armoire de maturation pour viande et charcuterie fonctionne sur une plage de température de +2 à +25 °C, avec une humidité relative réglable de 40 à 95 %.
Elle dispose d'un système d'humidification intégré, d'une lampe UV de série, d'une ventilation réglable et d'une connexion Wi-Fi permettant le pilotage par une application WebApp.
Une capacité de 530 litres pour l'affinage des viandes et charcuteries
La KAIROS possède une capacité intérieure annoncée de 530 litres. Elle est destinée à recevoir des pièces de viande ou des produits de charcuterie dans un environnement dont les principaux paramètres peuvent être ajustés.
Deux configurations d'aménagement sont proposées en option :
- Kit d'affinage pour charcuterie : 2 traverses et 8 supports de suspension
- Kit de maturation pour viande : 3 étagères grillagées
Ces équipements permettent d'adapter l'organisation intérieure aux produits travaillés. Ils sont proposés séparément et ne doivent pas être considérés comme inclus dans la configuration standard.
Un contrôle de température de +2 à +25 °C
L'armoire KAIROS possède une plage de température réglable de +2 à +25 °C, permettant d'adapter les conditions de fonctionnement aux différentes préparations.
La régulation de température s'accompagne d'un contrôle de l'humidité et de la ventilation intérieure.
Ces réglages permettent de définir les conditions de maturation en fonction des produits et des méthodes d'affinage utilisées par le professionnel.
Une humidité réglable de 40 à 95 % avec réservoir intégré
La KAIROS est équipée de série d'un système d'apport d'humidité comprenant une pompe et un réservoir d'eau de 5 litres.
Ce système permet de gérer une humidité relative comprise entre 40 et 95 %.
Le réservoir est équipé d'un capteur de niveau permettant de surveiller la quantité d'eau disponible.
Lorsque le réservoir est vide, la machine déclenche une alerte de manque d'eau.
Cette configuration facilite le suivi de l'humidification pendant les cycles de maturation, sans nécessiter la présence permanente de l'opérateur devant l'armoire.
Une ventilation intérieure réglable de 10 à 100 %
L'armoire de maturation KAIROS dispose d'un système de ventilation intérieure dont la vitesse est réglable de 10 à 100 %.
Le constructeur précise que ce réglage peut être associé aux différentes étapes d'un programme.
Il est ainsi possible d'adapter la ventilation au déroulement du cycle de maturation.
Cette fonctionnalité permet de personnaliser davantage les paramètres de fonctionnement selon les préparations.
Une lampe UV intégrée et programmable
La KAIROS est équipée d'une lampe UV fournie de série.
Son fonctionnement peut être contrôlé directement depuis les programmes de l'appareil.
La lampe peut être activée ou désactivée selon les paramètres définis pour chaque étape.
Le pilotage de cette fonction est intégré au système de commande de l'armoire, au même titre que les réglages de ventilation.
Un pilotage connecté par Wi-Fi et WebApp
L'armoire KAIROS dispose d'une connexion Wi-Fi associée à un système de contrôle par WebApp.
Le fabricant propose une application gratuite permettant d'accéder aux fonctions de pilotage de l'équipement.
La machine dispose également d'un clavier de commande permettant de modifier un programme pendant son exécution.
Cette possibilité permet d'ajuster les paramètres sans devoir attendre la fin du cycle en cours.
Le pilotage connecté et les commandes directement accessibles sur l'appareil offrent ainsi deux possibilités de gestion des opérations d'affinage.
Une conception facilitant le nettoyage et l'entretien
La KAIROS intègre plusieurs éléments destinés à faciliter son utilisation et son entretien.
Un bac de récupération des liquides est placé dans la partie inférieure de l'armoire.
Le fabricant prévoit également un panneau arrière intérieur amovible, permettant d'accéder plus facilement aux surfaces situées derrière celui-ci pour les opérations de nettoyage.
Les composants de la machine sont conçus pour rester accessibles lors des interventions de maintenance.
Ces caractéristiques facilitent l'entretien régulier de l'équipement dans un environnement professionnel.
Une armoire de maturation de 570 W en monophasé
La KAIROS fonctionne avec une alimentation électrique monophasée et présente une puissance annoncée de 570 W.
Ses dimensions, selon les cotes du schéma constructeur, sont les suivantes :
- Largeur, cote A : 725 mm
- Profondeur, cote B : 797 mm
- Hauteur, cote C : 2 020 à 2 050 mm
Le poids indiqué par le fabricant est de 140 kg.
Avant l'installation, il convient de vérifier l'espace disponible, les accès au local et les dégagements nécessaires à l'utilisation et à l'entretien de l'appareil.
Caractéristiques techniques détaillées
| Marque | Sirman |
| Modèle | KAIROS |
| Désignation | Armoire professionnelle d'affinage et de maturation |
| Applications | Affinage des charcuteries et maturation des viandes |
| Capacité | 530 L |
| Puissance électrique | 570 W |
| Alimentation électrique | Monophasée |
| Plage de température | +2 à +25 °C |
| Plage d'humidité relative | 40 à 95 % |
| Pompe d'humidification | Fournie de série |
| Capacité du réservoir d'eau | 5 L |
| Capteur de niveau d'eau | Oui |
| Alerte de réservoir vide | Oui |
| Lampe UV | Fournie de série |
| Commande de la lampe UV | Activation et désactivation programmables |
| Contrôle UV par étape de programme | Oui |
| Ventilation intérieure | Réglable |
| Plage de réglage du ventilateur | 10 à 100 % |
| Ventilation réglable par étape | Oui |
| Modification du programme en cours | Oui, depuis le clavier |
| Connexion | Wi-Fi |
| Pilotage connecté | WebApp |
| Application de contrôle | Gratuite |
| Bac de récupération des liquides | Fourni de série |
| Panneau arrière intérieur | Amovible pour faciliter le nettoyage |
| Accès aux composants | Conçu pour faciliter la maintenance |
| Kit charcuterie | En option |
| Composition du kit charcuterie | 2 traverses et 8 supports de suspension |
| Kit de maturation viande | En option |
| Composition du kit viande | 3 étagères grillagées |
| Cote A | 725 mm |
| Cote B | 797 mm |
| Cote C | 2 020 à 2 050 mm |
| Poids indiqué | 140 kg |
Une solution pour les professionnels de la viande et de la charcuterie
L'armoire de maturation KAIROS 530 L s'adresse aux professionnels souhaitant disposer d'un équipement polyvalent pour l'affinage des charcuteries et la maturation des viandes.
Grâce à sa régulation de température, son humidification intégrée et sa ventilation réglable, elle permet de personnaliser les conditions de fonctionnement selon les préparations.
Ses kits d'aménagement disponibles en option permettent de choisir une organisation intérieure adaptée aux produits suspendus ou disposés sur des étagères.
La connexion Wi-Fi, le pilotage par WebApp et les possibilités de modification des programmes complètent les fonctionnalités de cette armoire professionnelle.
FAQ
Quelle est la capacité de l'armoire KAIROS ?
La KAIROS possède une capacité annoncée de 530 litres. Elle est destinée à la maturation des viandes et à l'affinage des charcuteries.
Quelle est la plage de température et d'humidité ?
L'armoire fonctionne avec une température réglable de +2 à +25 °C et une humidité relative de 40 à 95 %.
La KAIROS possède-t-elle un système d'humidification ?
Oui. Elle est équipée de série d'une pompe d'humidification, d'un réservoir d'eau de 5 litres et d'un capteur de niveau. Une alerte signale lorsque le réservoir est vide.
Peut-on régler la ventilation intérieure ?
Oui. La vitesse du ventilateur est réglable de 10 à 100 %. Le réglage peut être défini pour les différentes étapes d'un programme.
La lampe UV est-elle fournie avec l'armoire ?
Oui. La lampe UV est incluse de série et peut être activée ou désactivée depuis les programmes de fonctionnement.
Peut-on contrôler la KAIROS avec un smartphone ?
La KAIROS dispose d'une connexion Wi-Fi avec système de contrôle WebApp. Le fabricant propose une application gratuite pour accéder aux commandes de l'appareil.
Les supports pour viande et charcuterie sont-ils inclus ?
Non. Les aménagements spécifiques sont proposés en option. Le kit charcuterie comprend 2 traverses et 8 supports de suspension, tandis que le kit viande comprend 3 étagères grillagées.
SIRMAN : équipements professionnels pour les métiers de bouche
SIRMAN propose une large gamme d’équipements destinés aux cuisines professionnelles, aux métiers de bouche et aux laboratoires de transformation alimentaire.
La marque couvre plusieurs besoins essentiels : découpe, préparation de la viande, mélange, hachage, conditionnement sous vide, stérilisation et préparation culinaire.
Cette diversité permet aux restaurants, boucheries, charcuteries, traiteurs, collectivités et commerces alimentaires de sélectionner un équipement adapté à leur activité, à leur cadence de production et à l’organisation de leur poste de travail.
Chaque famille d’équipements SIRMAN répond à un usage professionnel précis.
Une trancheuse professionnelle SIRMAN doit être choisie selon le type d’aliment à travailler, le diamètre de lame, l’épaisseur de coupe, la fréquence d’utilisation et l’espace disponible.
Un hachoir SIRMAN professionnel sera davantage dimensionné selon le volume de viande à traiter, le rendement horaire recherché, la puissance et les conditions d’utilisation.
Les cutters SIRMAN, mélangeurs, poussoirs et équipements de préparation permettent quant à eux d’organiser différents postes de transformation en fonction des recettes, des volumes et du rythme de production.
SIRMAN propose également des solutions pour le conditionnement sous vide, la stérilisation et d’autres opérations liées à la préparation professionnelle.
Pour choisir le matériel adapté, il est important de comparer la capacité, le rendement, l’alimentation électrique, les dimensions, la facilité de nettoyage, l’ergonomie et les contraintes d’installation.
Le choix d’une machine plus puissante ou de plus grande capacité doit toujours rester cohérent avec le volume réellement traité et l’organisation du professionnel.
Sur Proculis, la gamme SIRMAN permet de retrouver différentes solutions pour la préparation des aliments et les métiers de bouche, notamment des trancheuses, hachoirs, cutters, poussoirs, mélangeurs, équipements sous vide, scies à os et solutions de stérilisation.
Cette présentation permet aux chefs, gérants, bouchers, charcutiers, traiteurs, restaurateurs et responsables de collectivités de comparer les équipements selon leur besoin métier plutôt que de se limiter à une simple référence produit.
En tant que revendeur de matériel CHR professionnel, Proculis vous accompagne dans le choix d’un équipement SIRMAN cohérent avec votre usage, votre volume de production, votre alimentation disponible et vos contraintes techniques.
Vous pouvez consulter les produits SIRMAN affichés sur cette page, comparer les équipements disponibles et demander un devis afin d’être orienté vers une solution adaptée à votre projet professionnel.
