Armoire de fermentation 400 x 600 (-20 ° à +35 °C)
| Marque | ILSA |
Armoire de fermentation contrôlée 600 x 400 – Plage -20 à +35 °C et écran tactile 5 pouces
Conçue pour les boulangeries et pâtisseries professionnelles, l'armoire de fermentation contrôlée ILSA EVOLUTION AF64X2521 permet de gérer les conditions de fermentation grâce à une régulation de la température et de l'humidité. Sa plage de fonctionnement de -20 °C à +35 °C permet d'associer des phases de refroidissement et de fermentation dans un même équipement.
Avec une capacité brute de 600 litres, un format EN 600 x 400 mm et une commande électronique à écran tactile de 5 pouces, cette armoire bloque-pousse répond aux besoins des laboratoires souhaitant organiser leurs préparations et maîtriser les conditions de pousse.
Pourquoi ce modèle se distingue
La particularité de l'EVOLUTION AF64X2521 réside dans sa plage de température étendue, descendant jusqu'à -20 °C. Elle se distingue ainsi des armoires de fermentation contrôlée dont la température minimale est limitée à -3 °C. Cette amplitude apporte davantage de possibilités pour organiser les différentes phases de fermentation retardée.
Le système automatique d'humidification et de déshumidification fonctionne avec une circulation d'air ventilée, indirecte et uniforme. L'écran tactile de 5 pouces, associé à une carte électronique de commande, permet de piloter les fonctions de l'équipement. Sa construction monobloc en acier inoxydable AISI 304 et son isolation de 75 mm complètent une conception destinée aux environnements de production professionnels.
Avantages clés
- Large plage thermique : fonctionnement de -20 °C à +35 °C pour accompagner les différentes phases de fermentation contrôlée.
- Régulation automatique de l'humidité : système d'humidification et de déshumidification contrôlé uniformément.
- Format EN 600 x 400 mm : 20 paires de glissières fournies de série pour organiser le chargement des plaques.
- Commande électronique avec écran tactile de 5 pouces, aux dimensions annoncées de 14 x 9,5 cm.
- Refroidissement ventilé avec circulation d'air indirecte et uniforme.
- Structure monobloc en inox AISI 304 avec finition extérieure satinée Scotch-Brite.
- Isolation de 75 mm en mousse polyuréthane haute densité de 40 kg/m³.
- Porte à fermeture automatique avec butée à 90°, éclairage intérieur et serrure de série.
- Dégivrage automatique et fond intérieur moulé doté d'un trou de lavage.
Caractéristiques techniques détaillées
| Marque | ILSA |
| Gamme | EVOLUTION |
| Référence | AF64X2521 |
| Type d'équipement | Armoire de fermentation contrôlée |
| Format de plaques | EN 600 x 400 mm |
| Capacité brute | 600 litres |
| Plage de température | -20 °C à +35 °C |
| Fonctionnement | Ventilé |
| Circulation d'air | Indirecte et uniforme |
| Humidification | Automatique |
| Déshumidification | Automatique |
| Régulation | Électronique |
| Interface | Écran tactile |
| Taille de l'écran | 5 pouces |
| Dimensions de l'écran | 14 x 9,5 cm |
| Tableau de commande | Avec carte électronique |
| Dimensions extérieures (L x P x H) | 770 x 820 x 2025 mm |
| Glissières fournies | 20 paires |
| Plaques | Non comprises |
| Matériau | Acier inoxydable AISI 304 |
| Construction | Monobloc |
| Finition extérieure | Satinée Scotch-Brite |
| Épaisseur d'isolation | 75 mm |
| Type d'isolation | Mousse polyuréthane haute densité |
| Densité de l'isolant | 40 kg/m³ |
| Pieds | Inox, réglables de 120 à 150 mm |
| Fermeture de porte | Automatique avec butée à 90° |
| Serrure | De série |
| Éclairage intérieur | De série |
| Fond intérieur | Moulé avec trou de lavage |
| Dégivrage | Automatique |
| Fluide frigorigène | R290 |
| Puissance électrique indiquée | 650 W |
| Intensité indiquée | 7,8 A |
| Alimentation électrique | 230 V / 50 Hz |
| Classe climatique | 4 |
Usages et applications
L'AF64X2521 s'adresse aux artisans boulangers, pâtissiers et responsables de laboratoires professionnels utilisant des plaques au format 600 x 400 mm. Elle permet d'intégrer la fermentation contrôlée dans l'organisation de la fabrication du pain et des préparations de boulangerie, notamment lorsque le processus nécessite des phases à basse température.
Sa capacité de 600 litres et ses 20 paires de glissières facilitent l'organisation des plaques dans l'enceinte. L'association du contrôle thermique et de la gestion automatique de l'humidité contribue à maintenir les conditions de fermentation définies par l'utilisateur.
Bon à savoir avant de choisir
Le principal critère de sélection de cette armoire de fermentation professionnelle est sa plage de fonctionnement de -20 °C à +35 °C. Pour les établissements n'ayant pas besoin de températures aussi basses, la gamme EVOLUTION comprend également des versions fonctionnant de -3 °C à +35 °C.
Les 20 paires de glissières sont incluses, contrairement aux plaques de cuisson. Avant l'installation, il convient de prévoir l'espace nécessaire pour ses dimensions de 770 x 820 x 2025 mm et de vérifier les conditions de raccordement prévues par le constructeur. Son alimentation électrique est de 230 V / 50 Hz.
Conclusion
L'ILSA EVOLUTION AF64X2521 associe une plage thermique étendue, une capacité de 600 litres et une régulation automatique de l'humidité. Grâce à son écran tactile, sa construction en inox AISI 304 et son format professionnel 600 x 400 mm, elle constitue un équipement destiné aux boulangeries et pâtisseries souhaitant intégrer le contrôle des phases de fermentation à leur organisation de production.
FAQ
Quelle différence entre les armoires ILSA AF64X2521 et AF64X2511 ?
La principale différence concerne la plage de température. L'AF64X2521 fonctionne de -20 °C à +35 °C, contre -3 °C à +35 °C pour l'AF64X2511. Les deux modèles disposent d'une capacité brute de 600 litres et d'un écran tactile de 5 pouces.
L'AF64X2521 permet-elle de travailler à température négative ?
Oui. Sa plage de fonctionnement descend jusqu'à -20 °C, ce qui permet d'intégrer des phases de refroidissement à température négative dans la gestion des préparations.
Combien de plaques peut-on installer dans cette armoire ?
L'équipement est fourni avec 20 paires de glissières adaptées au format EN 600 x 400 mm. Les plaques ne sont pas comprises dans la dotation standard.
Comment sont contrôlées la température et l'humidité ?
L'armoire associe une commande électronique avec écran tactile de 5 pouces à un système automatique d'humidification et de déshumidification. La circulation d'air ventilée est indirecte et uniforme.
Spécialiste italien de la réfrigération professionnelle, ILSA développe des équipements destinés aux restaurants, hôtels, traiteurs, boulangeries, pâtisseries et pizzerias. La marque accompagne les professionnels dans la maîtrise des températures, la conservation des aliments et l'organisation de leur production.
Son savoir-faire couvre les armoires et tables réfrigérées, les cellules de refroidissement et de surgélation, les solutions de fermentation contrôlée ainsi que les équipements frigorifiques pour la préparation des pizzas.
Des équipements adaptés à chaque métier
En restauration, les armoires réfrigérées ILSA assurent la conservation des ingrédients et des préparations dans des conditions adaptées à leur utilisation. Les tables réfrigérées professionnelles associent stockage frigorifique et espace de préparation pour faciliter l'organisation des postes de travail.
En boulangerie-pâtisserie, les équipements de fermentation contrôlée permettent de mieux organiser les cycles de production. Pour les traiteurs et les cuisines professionnelles, les cellules de refroidissement rapide ILSA apportent une solution adaptée aux préparations nécessitant une descente rapide en température.
Les tables et comptoirs à pizza ILSA répondent aux besoins spécifiques des pizzaiolos en combinant, selon les configurations, espaces de préparation, conservation réfrigérée et organisation des ingrédients.
NEOS, ESSENTIAL et EVOLUTION : choisir la configuration adaptée
Avec ses gammes NEOS, ESSENTIAL et EVOLUTION, ILSA propose différentes configurations répondant aux exigences des cuisines et laboratoires professionnels.
Le choix dépend notamment de la capacité utile, de la plage de température, du nombre de niveaux, des dimensions et des formats compatibles, notamment GN 1/1, GN 2/1 et 600 × 400 mm, selon les équipements.
Une conception pensée pour l'exploitation quotidienne
Les équipements ILSA intègrent, selon les références, des caractéristiques techniques répondant aux contraintes des environnements professionnels :
• Construction inox : utilisation d'acier inoxydable AISI 304 sur certaines gammes pour les environnements alimentaires.
• Réfrigération adaptée : systèmes de froid ventilé ou statique selon les modèles et les applications.
• Fluide frigorigène R290 : présent sur plusieurs références pour répondre aux enjeux de réfrigération professionnelle.
• Hygiène et entretien : éléments démontables, joints amovibles ou aménagements facilitant le nettoyage selon les configurations.
• Ergonomie : équipements conçus pour s'intégrer dans les espaces de préparation et les laboratoires professionnels.
Le conseil Proculis pour votre équipement ILSA
Une cellule de refroidissement, une armoire réfrigérée ou une table de fermentation contrôlée doit être sélectionnée en fonction du métier, du volume de production et des contraintes d'installation.
Chez Proculis, nous vous aidons à comparer les équipements ILSA selon leurs caractéristiques techniques, leurs capacités, leurs formats et leurs usages professionnels. Notre objectif est de vous orienter vers une solution cohérente avec votre organisation, vos exigences de production et votre budget.
Découvrez notre sélection ILSA et consultez les équipements disponibles ci-dessous. Pour un besoin spécifique, contactez Proculis afin d'obtenir des conseils et de demander un devis personnalisé.
