Armoire de fermentation 400 x 600 (-3 °C à +35 °C)
| Marque | ILSA |
Armoire de fermentation contrôlée 600 x 400 – 600 litres et écran tactile 5 pouces
Destinée aux laboratoires de boulangerie et de pâtisserie, l’armoire de fermentation contrôlée professionnelle ILSA EVOLUTION AF64X2511 permet d'encadrer les phases de fermentation grâce à une régulation de la température et de l'humidité. Avec son volume de 600 litres, son format EN 600 x 400 mm et sa plage de fonctionnement de -3 °C à +35 °C, elle accompagne les professionnels dans l'organisation de leurs préparations boulangères.
Cette armoire bloque-pousse associe une construction en acier inoxydable AISI 304, un fonctionnement ventilé et une commande électronique avec écran tactile de 5 pouces. Elle convient aux établissements souhaitant disposer d'un équipement dédié à la gestion des conditions de fermentation.
Pourquoi ce modèle se distingue
L'EVOLUTION AF64X2511 intègre un système automatique d'humidification et de déshumidification, associé à une circulation d'air indirecte et uniforme. Cette combinaison permet de contrôler les conditions ambiantes à l'intérieur de l'enceinte pendant les différentes phases de préparation.
Son écran tactile de 5 pouces, aux dimensions annoncées de 14 x 9,5 cm, facilite l'accès aux commandes électroniques. La structure monobloc en inox, l'isolation de 75 mm en mousse polyuréthane haute densité et la fermeture automatique de la porte complètent une conception adaptée à un environnement professionnel.
Avantages clés
- Fermentation maîtrisée : température réglable dans une plage de -3 °C à +35 °C et gestion automatique de l'humidification et de la déshumidification.
- Format professionnel EN 600 x 400 mm : équipement livré avec 20 paires de glissières pour l'organisation des plaques.
- Commande électronique avec écran tactile de 5 pouces pour accéder aux fonctions de régulation.
- Circulation d'air ventilée, indirecte et uniforme à l'intérieur de l'armoire.
- Construction monobloc en acier inoxydable AISI 304 avec finition extérieure satinée Scotch-Brite.
- Isolation de 75 mm en mousse polyuréthane haute densité de 40 kg/m³.
- Porte à fermeture automatique avec butée à 90°, serrure et éclairage intérieur de série.
- Fond intérieur moulé avec trou de lavage et dégivrage automatique.
Caractéristiques techniques détaillées
| Marque | ILSA |
| Gamme | EVOLUTION |
| Référence | AF64X2511 |
| Type | Armoire de fermentation contrôlée |
| Format | EN 600 x 400 mm |
| Capacité brute | 600 litres |
| Plage de température | -3 °C à +35 °C |
| Type de refroidissement | Ventilé |
| Circulation d'air | Indirecte et uniforme |
| Humidification | Automatique |
| Déshumidification | Automatique |
| Commande | Électronique avec écran tactile |
| Écran | 5 pouces |
| Dimensions de l'écran | 14 x 9,5 cm |
| Dimensions extérieures (L x P x H) | 770 x 820 x 2025 mm |
| Équipement standard | 20 paires de glissières |
| Plaques | Non comprises |
| Matériau | Acier inoxydable AISI 304 |
| Construction | Monobloc |
| Finition extérieure | Satinée Scotch-Brite |
| Épaisseur d'isolation | 75 mm |
| Isolant | Mousse polyuréthane haute densité |
| Densité de l'isolant | 40 kg/m³ |
| Pieds | Acier inoxydable, réglables de 120 à 150 mm |
| Porte | Fermeture automatique avec butée à 90° |
| Serrure | De série |
| Éclairage intérieur | De série |
| Fond intérieur | Moulé avec trou de lavage |
| Dégivrage | Automatique |
| Fluide frigorigène | R290 |
| Puissance électrique indiquée | 380 W |
| Intensité indiquée | 3,8 A |
| Alimentation | 230 V / 50 Hz |
| Classe climatique | 5 |
Usages et applications
Cette armoire de fermentation pour boulangerie professionnelle s'adresse aux artisans boulangers, pâtissiers et laboratoires travaillant avec des plaques au format 600 x 400 mm. Elle permet d'intégrer le contrôle de la fermentation dans l'organisation des préparations, notamment lorsque les pâtons doivent être maintenus dans des conditions thermiques et hygrométriques définies.
Son volume de 600 litres et ses glissières permettent de structurer le chargement des plaques. Le contrôle automatique de l'humidité constitue également un élément important pour les préparations nécessitant une atmosphère régulée.
Bon à savoir avant de choisir
Le modèle AF64X2511 fonctionne de -3 °C à +35 °C. Il convient donc de distinguer cette configuration des armoires de fermentation contrôlée disposant d'une plage basse température jusqu'à -20 °C.
Les 20 paires de glissières sont fournies de série, mais les plaques ne sont pas incluses. Avant l'installation, il est également important de vérifier l'espace disponible pour une armoire de 770 mm de largeur, 820 mm de profondeur et 2025 mm de hauteur, ainsi que les conditions de raccordement prévues par le fabricant.
Conclusion
L'ILSA EVOLUTION AF64X2511 réunit une capacité de 600 litres, un format de plaques professionnel, une interface tactile et une régulation automatique de l'humidité. Elle constitue une solution adaptée aux boulangeries et pâtisseries recherchant une armoire de fermentation contrôlée avec une conception inox et des équipements pensés pour une utilisation en laboratoire.
FAQ
Quelle plage de température propose l'ILSA AF64X2511 ?
Cette armoire fonctionne entre -3 °C et +35 °C. Pour une plage descendant jusqu'à -20 °C, il faut sélectionner une autre configuration de la gamme EVOLUTION.
Les plaques 600 x 400 mm sont-elles fournies ?
Non. L'armoire est livrée avec 20 paires de glissières, mais les plaques ne sont pas comprises dans l'équipement standard.
Comment l'humidité est-elle contrôlée ?
L'AF64X2511 dispose d'un système automatique d'humidification et de déshumidification, associé à une circulation d'air interne indirecte et uniforme.
Quelles précautions prendre pour son implantation ?
Il faut prévoir un emplacement compatible avec ses dimensions de 770 x 820 x 2025 mm, permettre l'ouverture de la porte et vérifier les exigences de raccordement et d'alimentation électrique avant installation.
Spécialiste italien de la réfrigération professionnelle, ILSA développe des équipements destinés aux restaurants, hôtels, traiteurs, boulangeries, pâtisseries et pizzerias. La marque accompagne les professionnels dans la maîtrise des températures, la conservation des aliments et l'organisation de leur production.
Son savoir-faire couvre les armoires et tables réfrigérées, les cellules de refroidissement et de surgélation, les solutions de fermentation contrôlée ainsi que les équipements frigorifiques pour la préparation des pizzas.
Des équipements adaptés à chaque métier
En restauration, les armoires réfrigérées ILSA assurent la conservation des ingrédients et des préparations dans des conditions adaptées à leur utilisation. Les tables réfrigérées professionnelles associent stockage frigorifique et espace de préparation pour faciliter l'organisation des postes de travail.
En boulangerie-pâtisserie, les équipements de fermentation contrôlée permettent de mieux organiser les cycles de production. Pour les traiteurs et les cuisines professionnelles, les cellules de refroidissement rapide ILSA apportent une solution adaptée aux préparations nécessitant une descente rapide en température.
Les tables et comptoirs à pizza ILSA répondent aux besoins spécifiques des pizzaiolos en combinant, selon les configurations, espaces de préparation, conservation réfrigérée et organisation des ingrédients.
NEOS, ESSENTIAL et EVOLUTION : choisir la configuration adaptée
Avec ses gammes NEOS, ESSENTIAL et EVOLUTION, ILSA propose différentes configurations répondant aux exigences des cuisines et laboratoires professionnels.
Le choix dépend notamment de la capacité utile, de la plage de température, du nombre de niveaux, des dimensions et des formats compatibles, notamment GN 1/1, GN 2/1 et 600 × 400 mm, selon les équipements.
Une conception pensée pour l'exploitation quotidienne
Les équipements ILSA intègrent, selon les références, des caractéristiques techniques répondant aux contraintes des environnements professionnels :
• Construction inox : utilisation d'acier inoxydable AISI 304 sur certaines gammes pour les environnements alimentaires.
• Réfrigération adaptée : systèmes de froid ventilé ou statique selon les modèles et les applications.
• Fluide frigorigène R290 : présent sur plusieurs références pour répondre aux enjeux de réfrigération professionnelle.
• Hygiène et entretien : éléments démontables, joints amovibles ou aménagements facilitant le nettoyage selon les configurations.
• Ergonomie : équipements conçus pour s'intégrer dans les espaces de préparation et les laboratoires professionnels.
Le conseil Proculis pour votre équipement ILSA
Une cellule de refroidissement, une armoire réfrigérée ou une table de fermentation contrôlée doit être sélectionnée en fonction du métier, du volume de production et des contraintes d'installation.
Chez Proculis, nous vous aidons à comparer les équipements ILSA selon leurs caractéristiques techniques, leurs capacités, leurs formats et leurs usages professionnels. Notre objectif est de vous orienter vers une solution cohérente avec votre organisation, vos exigences de production et votre budget.
Découvrez notre sélection ILSA et consultez les équipements disponibles ci-dessous. Pour un besoin spécifique, contactez Proculis afin d'obtenir des conseils et de demander un devis personnalisé.
