Armoire de fermentation 600 x 800(-20 °C à +35 °C)
| Marque | ILSA |
Armoire de fermentation contrôlée 60 x 80 – 750 litres et plage -20 à +35 °C
Destinée aux boulangeries et pâtisseries professionnelles, l'armoire de fermentation contrôlée ILSA EVOLUTION AF68X2521 permet de gérer les phases de refroidissement et de fermentation dans un environnement à température et humidité contrôlées. Sa plage de fonctionnement de -20 °C à +35 °C offre une amplitude thermique adaptée aux préparations nécessitant des phases à basse température avant la reprise de fermentation.
Avec une capacité brute de 750 litres, un format EN 600 x 800 mm et une commande électronique avec écran tactile de 5 pouces, cette armoire bloque-pousse professionnelle s'intègre dans les laboratoires travaillant avec des plaques de grand format. Sa construction en acier inoxydable AISI 304 et son fonctionnement ventilé complètent une conception dédiée aux exigences des métiers de la boulangerie.
Pourquoi ce modèle se distingue
La particularité de l'EVOLUTION AF68X2521 réside dans l'association d'un grand format 600 x 800 mm et d'une plage thermique descendant jusqu'à -20 °C. Cette configuration se distingue des modèles limités à -3 °C et permet d'envisager des cycles comportant différentes phases de refroidissement et de fermentation, selon les besoins de fabrication.
Le système automatique d'humidification et de déshumidification, associé à une circulation d'air indirecte et uniforme, permet de réguler les conditions intérieures. L'écran tactile de 5 pouces facilite l'accès aux commandes électroniques, tandis que l'isolation en mousse polyuréthane haute densité de 75 mm participe à la conception thermique de l'enceinte.
Avantages clés
- Plage thermique étendue : fonctionnement de -20 °C à +35 °C pour les différentes phases de fermentation contrôlée.
- Capacité de 750 litres : enceinte adaptée aux plaques professionnelles EN 600 x 800 mm.
- 20 paires de glissières de série : organisation du chargement des plaques dans le volume intérieur.
- Système automatique d'humidification et de déshumidification avec régulation uniforme.
- Écran tactile de 5 pouces, dimensions annoncées de 14 x 9,5 cm, avec tableau de commande électronique.
- Fonctionnement ventilé et circulation d'air interne indirecte et uniforme.
- Structure monobloc en inox AISI 304 avec finition extérieure satinée Scotch-Brite.
- Isolation de 75 mm en mousse polyuréthane haute densité de 40 kg/m³.
- Porte à fermeture automatique avec butée à 90°, éclairage intérieur et serrure de série.
- Fond intérieur moulé avec trou de lavage et dégivrage automatique.
Caractéristiques techniques détaillées
| Marque | ILSA |
| Gamme | EVOLUTION |
| Référence | AF68X2521 |
| Type d'équipement | Armoire de fermentation contrôlée |
| Format de plaques | EN 600 x 800 mm |
| Capacité brute | 750 litres |
| Plage de température | -20 °C à +35 °C |
| Fonctionnement | Ventilé |
| Circulation d'air | Indirecte et uniforme |
| Humidification | Automatique |
| Déshumidification | Automatique |
| Régulation | Électronique |
| Interface | Écran tactile |
| Taille de l'écran | 5 pouces |
| Dimensions de l'écran | 14 x 9,5 cm |
| Tableau de commande | Avec carte électronique |
| Dimensions extérieures (L x P x H) | 790 x 1010 x 2025 mm |
| Glissières fournies | 20 paires |
| Plaques | Non comprises |
| Matériau | Acier inoxydable AISI 304 |
| Construction | Monobloc |
| Finition extérieure | Satinée Scotch-Brite |
| Épaisseur d'isolation | 75 mm |
| Type d'isolation | Mousse polyuréthane haute densité |
| Densité de l'isolant | 40 kg/m³ |
| Pieds | Inox, réglables de 120 à 150 mm |
| Fermeture de porte | Automatique avec butée à 90° |
| Serrure | De série |
| Éclairage intérieur | De série |
| Fond intérieur | Moulé avec trou de lavage |
| Dégivrage | Automatique |
| Fluide frigorigène | R290 |
| Puissances électriques indiquées | 800 W / 1450 W |
| Intensités indiquées | 3,7 A / 6,7 A |
| Alimentation électrique | 230 V / 50 Hz |
| Classe climatique | 4 |
| Poids indicatif de la famille | 150 à 160 kg selon configuration |
Usages et applications
L'AF68X2521 s'adresse aux boulangeries artisanales, pâtisseries et laboratoires professionnels utilisant des plaques EN 600 x 800 mm. Elle convient aux organisations de production qui nécessitent de contrôler les conditions de conservation temporaire à basse température et les phases de fermentation des pâtons.
Son volume de 750 litres permet de travailler avec des plaques de grand format, tandis que les 20 paires de glissières contribuent à organiser leur disposition. La gestion automatique de l'humidité et la circulation d'air ventilée accompagnent le contrôle de l'environnement intérieur pendant les préparations.
Bon à savoir avant de choisir
La plage de température constitue un critère déterminant : contrairement à l'AF68X2511, qui fonctionne de -3 °C à +35 °C, l'AF68X2521 descend jusqu'à -20 °C. Elle répond ainsi à des besoins de fonctionnement à température négative plus basse, tout en conservant le format EN 600 x 800 mm.
Les 20 paires de glissières sont fournies, mais les plaques ne sont pas comprises. Pour son implantation, il convient de prévoir un emplacement compatible avec ses dimensions de 790 x 1010 x 2025 mm, ainsi que l'espace nécessaire à l'ouverture de la porte. L'alimentation électrique requise est de 230 V / 50 Hz ; les raccordements complémentaires doivent être vérifiés avant installation.
Conclusion
L'ILSA EVOLUTION AF68X2521 associe une capacité de 750 litres, une plage thermique de -20 °C à +35 °C et un format professionnel 600 x 800 mm. Son système automatique de gestion de l'humidité, son interface tactile et sa construction en inox AISI 304 en font une solution destinée aux laboratoires souhaitant disposer d'une armoire de fermentation contrôlée adaptée aux phases de production à basse température.
FAQ
Quelle différence entre les modèles AF68X2521 et AF68X2511 ?
L'AF68X2521 fonctionne de -20 °C à +35 °C, tandis que l'AF68X2511 couvre une plage de -3 °C à +35 °C. Les deux modèles présentent une capacité brute de 750 litres, un format EN 600 x 800 mm et un écran tactile de 5 pouces.
L'AF68X2521 permet-elle de travailler à température négative ?
Oui. Sa plage de fonctionnement descend jusqu'à -20 °C. Elle permet donc d'intégrer des phases à température négative dans l'organisation de la fermentation contrôlée.
Les plaques 600 x 800 mm sont-elles livrées avec l'armoire ?
Non. L'équipement standard comprend 20 paires de glissières, mais les plaques ne sont pas incluses.
Quelle alimentation électrique nécessite l'AF68X2521 ?
Cette armoire fonctionne sous 230 V / 50 Hz. Le catalogue constructeur indique deux valeurs de puissance et d'intensité : 800 W / 3,7 A et 1450 W / 6,7 A.
Spécialiste italien de la réfrigération professionnelle, ILSA développe des équipements destinés aux restaurants, hôtels, traiteurs, boulangeries, pâtisseries et pizzerias. La marque accompagne les professionnels dans la maîtrise des températures, la conservation des aliments et l'organisation de leur production.
Son savoir-faire couvre les armoires et tables réfrigérées, les cellules de refroidissement et de surgélation, les solutions de fermentation contrôlée ainsi que les équipements frigorifiques pour la préparation des pizzas.
Des équipements adaptés à chaque métier
En restauration, les armoires réfrigérées ILSA assurent la conservation des ingrédients et des préparations dans des conditions adaptées à leur utilisation. Les tables réfrigérées professionnelles associent stockage frigorifique et espace de préparation pour faciliter l'organisation des postes de travail.
En boulangerie-pâtisserie, les équipements de fermentation contrôlée permettent de mieux organiser les cycles de production. Pour les traiteurs et les cuisines professionnelles, les cellules de refroidissement rapide ILSA apportent une solution adaptée aux préparations nécessitant une descente rapide en température.
Les tables et comptoirs à pizza ILSA répondent aux besoins spécifiques des pizzaiolos en combinant, selon les configurations, espaces de préparation, conservation réfrigérée et organisation des ingrédients.
NEOS, ESSENTIAL et EVOLUTION : choisir la configuration adaptée
Avec ses gammes NEOS, ESSENTIAL et EVOLUTION, ILSA propose différentes configurations répondant aux exigences des cuisines et laboratoires professionnels.
Le choix dépend notamment de la capacité utile, de la plage de température, du nombre de niveaux, des dimensions et des formats compatibles, notamment GN 1/1, GN 2/1 et 600 × 400 mm, selon les équipements.
Une conception pensée pour l'exploitation quotidienne
Les équipements ILSA intègrent, selon les références, des caractéristiques techniques répondant aux contraintes des environnements professionnels :
• Construction inox : utilisation d'acier inoxydable AISI 304 sur certaines gammes pour les environnements alimentaires.
• Réfrigération adaptée : systèmes de froid ventilé ou statique selon les modèles et les applications.
• Fluide frigorigène R290 : présent sur plusieurs références pour répondre aux enjeux de réfrigération professionnelle.
• Hygiène et entretien : éléments démontables, joints amovibles ou aménagements facilitant le nettoyage selon les configurations.
• Ergonomie : équipements conçus pour s'intégrer dans les espaces de préparation et les laboratoires professionnels.
Le conseil Proculis pour votre équipement ILSA
Une cellule de refroidissement, une armoire réfrigérée ou une table de fermentation contrôlée doit être sélectionnée en fonction du métier, du volume de production et des contraintes d'installation.
Chez Proculis, nous vous aidons à comparer les équipements ILSA selon leurs caractéristiques techniques, leurs capacités, leurs formats et leurs usages professionnels. Notre objectif est de vous orienter vers une solution cohérente avec votre organisation, vos exigences de production et votre budget.
Découvrez notre sélection ILSA et consultez les équipements disponibles ci-dessous. Pour un besoin spécifique, contactez Proculis afin d'obtenir des conseils et de demander un devis personnalisé.
