Bouleuse-allongeuse 380 V 75 à 4 000 g

Bouleuse excentrique & façonneuse Roller Dual GM120TF 380 V

Présentation générale

La Roller Dual GM120TF associe une bouleuse excentrique et une façonneuse pour traiter, sur un même poste, des pains, boules et petits pains. Avec son anneau de 120 cm, cette version couvre une plage étendue de 75 à 4 000 g. La référence BOAL120TAP35 correspond au modèle à tablette fixe alimenté en 380 V / 50 Hz. Elle convient particulièrement aux fournils qui recherchent une grande amplitude de grammages tout en conservant la possibilité de passer directement du boulage au façonnage.

Pourquoi ce modèle se distingue

La cloche réalise un mouvement planétaire circulaire dont l’excentricité se règle selon le boulage recherché. Deux moteurs indépendants séparent le fonctionnement de la bouleuse et de la façonneuse. Cette dernière s’appuie sur un rouleau de laminage et une table de réglage pour accompagner la mise en forme des pains et petits pains. La Roller Dual peut atteindre 1 800 pièces/h selon le poids et le type de pâte. Son anneau de 120 cm constitue surtout son avantage face à la PM78 : il permet de descendre jusqu’à 75 g tout en conservant un maximum de 4 000 g.

Avantages clés

• Plage de 75 à 4 000 g pour couvrir des productions de grammages très différents
• Boulage excentrique et façonnage réunis dans une même machine
• Anneau de 120 cm adapté à la plage GM120
• Deux moteurs indépendants pour dissocier les deux fonctions
• Tablette fixe pour une récupération directe en sortie
• Machine mobile sur roulettes avec dispositif de blocage

Caractéristiques techniques détaillées

Usages et applications

La GM120TF se prête aux productions qui alternent petits et gros grammages sans changer de technologie de boulage. Le tapis convoyeur mobile reçoit les pâtons arrondis dans sa partie supérieure, tandis que les pains ou petits pains façonnés sont récupérés dans la partie inférieure. Le mouvement excentrique est également conçu pour respecter la structure alvéolaire de la pâte, y compris lorsqu’elle est très hydratée, sans qu’un taux maximal d’hydratation soit annoncé.

Bon à savoir avant de choisir

Le choix du GM120 prend tout son sens lorsque la production descend sous 250 g : contrairement au PM78, limité à 250 à 4 000 g, l’anneau de 120 cm couvre 75 à 4 000 g. La version TF possède une tablette fixe ; pour une tablette motorisée, la gamme comprend la GM120TM. Les capacités restent indicatives et peuvent varier avec la température de la pâte, le pourcentage de levure, le serrage des pâtons ou le temps de pointage.

Conclusion

Avec sa large plage de grammages, la Roller Dual GM120TF offre une solution polyvalente aux fournils qui souhaitent réunir boulage excentrique et façonnage intégré. Son anneau de 120 cm, sa tablette fixe et ses deux motorisations indépendantes la distinguent clairement des configurations PM78 et des versions TM.

FAQ Bouleuse excentrique & façonneuse Roller Dual GM120TF 380 V

Pourquoi choisir la GM120TF plutôt qu’une PM78TF ?

La GM120TF travaille des pâtons de 75 à 4 000 g grâce à son anneau de 120 cm. La PM78TF, avec son anneau de 78 cm, couvre 250 à 4 000 g.

La GM120TF possède-t-elle une tablette motorisée ?

Non. Cette version est équipée d’une tablette fixe. La GM120TM est la variante de la gamme dotée d’une tablette motorisée.

Quel encombrement faut-il prévoir pour cette Roller Dual ?

Les cotes générales retenues selon le plan constructeur sont de 1 420 x 1 200 x 1 310 mm suivant les axes A x F x E. Son poids net est de 526 kg.

La GM120TF peut-elle travailler des pâtons très hydratés ?

MERAND indique que le mouvement de boulage excentrique respecte la structure alvéolaire même avec des pâtes très hydratées. Aucun taux d’hydratation maximal n’est toutefois précisé.

MERAND : équipements de boulangerie pour la mécanisation de la pâte

MERAND est spécialisé dans les machines de boulangerie professionnelles destinées à mécaniser les principales étapes du travail de la pâte.
Depuis 1954, la marque développe des équipements pour la division, la détente, le façonnage, le boulage, le transfert, la scarification et le pétrissage.

Sa gamme s’adresse aussi bien aux boulangeries artisanales qu’aux fournils multi-boutiques et aux unités de production recherchant un niveau de mécanisation plus élevé.

L’offre MERAND est particulièrement développée autour de la division de la pâte.
Elle comprend notamment des diviseuses hydrauliques, des diviseuses-formeuses et des diviseuses volumétriques permettant de répondre à différents niveaux de production.

Des gammes comme Diva ou Div’X répondent aux besoins de division par cuve, tandis que les solutions volumétriques permettent d’envisager une alimentation plus continue lorsque les cadences augmentent.
Le choix dépend notamment du poids des pâtons, du type de pâte, du débit recherché et de l’organisation du fournil.

Le façonnage constitue également un axe important de la gamme MERAND.
La marque propose différentes façonneuses verticales et horizontales, avec des solutions adaptées aux formats de pains et aux contraintes de production des professionnels.

MERAND développe parallèlement plusieurs équipements de boulage, notamment des bouleuses coniques comme ConiBall et des bouleuses excentriques comme RotaBall.
Ces technologies permettent de répondre à différents besoins en matière de poids des pâtons, de type de pâte et d’organisation de la production.

Entre la division et le façonnage, MERAND propose également des repose-pâtons, balancelles et chambres de détente.
Les gammes PAGE et Mini PAGE permettent notamment d’organiser la phase de détente des pâtons avant leur passage en façonneuse.

Pour les installations davantage mécanisées, des solutions automatiques permettent d’intégrer cette étape dans un flux de production plus continu.
Le catalogue comprend aussi des convoyeurs, systèmes de dépose automatique, scarificateurs, pétrins et élévateurs, afin d’équiper plusieurs étapes du travail en boulangerie.

Cette diversité permet au matériel de boulangerie MERAND de répondre à de nombreuses productions : baguettes, pains artisanaux, petits pains, pains de mie, pains de seigle, buns, pizzas, boules, brioches ou encore certaines pâtes fortement hydratées.

Pour choisir une machine, il est préférable de partir des besoins réels du fournil : type de produit fabriqué, poids des pâtons, cadence, capacité, dimensions disponibles, alimentation électrique et niveau de mécanisation souhaité.
Une boulangerie artisanale ne recherchera pas nécessairement la même configuration qu’un laboratoire multi-boutiques ou une unité de production à cadence plus élevée.

MERAND développe également des groupes semi-automatiques et lignes de production réunissant plusieurs étapes du travail de la pâte.
Ces configurations permettent de réduire certaines manipulations entre les machines et d’organiser un flux de production plus continu.

La marque propose notamment des solutions destinées aux baguettes et petits pains, aux pains de mie, aux pâtes hydratées ou à différentes productions de pains ronds et longs.
Des lignes comme FlexiLine, KraftLine, AquaPan ou RheoPan illustrent cette capacité à accompagner des projets de mécanisation plus avancés.

Ces lignes complètent cependant l’offre de MERAND : pour de nombreux fournils, les diviseuses, façonneuses, bouleuses et repose-pâtons utilisés individuellement restent au cœur du choix d’équipement.

Sur Proculis, la sélection MERAND pour boulangerie professionnelle permet de comparer les différents équipements selon les contraintes concrètes de votre production.

L’objectif est d’identifier une machine cohérente avec vos volumes, vos pâtes, votre espace disponible et les équipements déjà présents dans le fournil.
Proculis accompagne également les professionnels dans l’étude de leur projet et le choix du matériel adapté à leurs besoins.