Cutter professionnel inox 20 L à vitesse variable
| Marque | Sirman |
Cutter professionnel horizontal 20 L à vitesse variable – KATANA 20 VV
Le cutter professionnel KATANA 20 VV de Sirman est conçu pour la préparation et la transformation des aliments en boucherie, charcuterie, restauration et laboratoire de production.
Équipé d'une cuve de 20 litres en acier inoxydable AISI 304, ce cutter horizontal permet de travailler différentes préparations à base de viande, de poisson ou de légumes.
Il se distingue par son variateur de vitesse continu de 600 à 2 600 tr/min, son moteur de 2 387 W et son moyeu amovible équipé de trois lames de série. Sa construction entièrement en inox AISI 304 facilite également les opérations d'entretien.
Une cuve inox de 20 litres pour les préparations alimentaires
Le KATANA 20 VV dispose d'une cuve de 20 L en acier inoxydable AISI 304, conçue pour recevoir les ingrédients pendant les opérations de découpe et de transformation.
La cuve est amovible afin de faciliter sa manipulation et son nettoyage après utilisation.
Le cutter convient notamment au travail des viandes, des poissons et des légumes. Sa configuration permet également d'utiliser différents types de lames selon les préparations à réaliser.
Le fabricant indique une capacité nominale de 20 litres, sans préciser de volume utile distinct.
Une vitesse variable de 600 à 2 600 tr/min
Le principal avantage du KATANA 20 VV réside dans son système de variation continue de la vitesse.
Un variateur électronique de type inverter permet d'ajuster la rotation des lames entre 600 et 2 600 tr/min.
Le cutter possède un moteur asynchrone ventilé de 2 387 W, soit 3,25 ch. Il utilise un moteur triphasé alimenté en monophasé grâce à son système de variation électronique.
Le modèle VV dispose également d'un motoréducteur de cuve indépendant.
Cette configuration permet d'adapter la vitesse aux ingrédients travaillés, contrairement aux cutters fonctionnant uniquement à vitesse fixe.
Un moyeu amovible équipé de trois lames
Le cutter horizontal KATANA 20 VV est livré avec un moyeu porte-lames équipé de trois lames de série.
Ce moyeu est facilement démontable pour permettre son retrait lors des opérations d'entretien.
Le constructeur prévoit également une configuration à deux lames.
Pour les préparations spécifiques, plusieurs types de moyeux porte-lames sont disponibles en option :
- Moyeu avec lames dentées
- Moyeu avec lames non affûtées
- Moyeu avec lames à bords émoussés
Ces configurations permettent de choisir les lames en fonction des caractéristiques des produits à transformer.
Une construction inox et un couvercle sécurisé
Le KATANA 20 VV bénéficie d'une structure entièrement réalisée en acier inoxydable AISI 304.
Son couvercle est fabriqué en acier inoxydable et possède une coque en Kepital alimentaire haute résistance.
Ce couvercle est interverrouillé et facilement démontable afin de faciliter les opérations de nettoyage et d'entretien.
La machine comprend également :
- Des boutons de commande en inox avec protection IP67
- Une protection de l'arbre contre les infiltrations de liquides
- Un thermomètre sur le couvercle
- Une cuve amovible en inox AISI 304
Ces caractéristiques permettent d'organiser le travail autour d'un équipement adapté aux exigences d'entretien rencontrées dans les ateliers alimentaires.
Caractéristiques techniques détaillées
| Marque | Sirman |
| Modèle | KATANA 20 VV |
| Désignation | Cutter professionnel horizontal |
| Capacité de la cuve | 20 L |
| Configuration | Horizontale |
| Structure | Acier inoxydable AISI 304 |
| Matériau de la cuve | Acier inoxydable AISI 304 |
| Cuve amovible | Oui |
| Motorisation | Moteur asynchrone ventilé |
| Puissance moteur | 2 387 W / 3,25 ch |
| Alimentation électrique | Monophasée |
| Type de moteur | Triphasé alimenté en monophasé |
| Vitesse de rotation | 600 à 2 600 tr/min |
| Variation de vitesse | Continue, par inverter |
| Motoréducteur de cuve | Indépendant |
| Moyeu porte-lames | Amovible |
| Lames de série | 3 lames |
| Configuration à 2 lames | Possible |
| Couvercle | Acier inoxydable |
| Coque du couvercle | Kepital alimentaire haute résistance |
| Sécurité du couvercle | Interverrouillage |
| Couvercle démontable | Oui |
| Thermomètre sur couvercle | Oui |
| Commandes | Boutons en acier inoxydable |
| Protection des commandes | IP67 |
| Protection de l'arbre | Contre les infiltrations de liquides |
| Produits travaillés | Viandes, poissons et légumes |
| Moyeux spéciaux | En option |
| Pieds réglables | En option |
| Piètement inox avec roues et frein | En option |
| Cotes A / B | 390 / 650 mm |
| Cotes C / D | 450 / 820 mm |
| Cotes E / F | 700 / 1 013 mm |
| Cotes G / H | 822 / 25 mm |
| Cotes L / M | 507 / 945 mm |
| Cotes N / O | 521 / 886 mm |
| Cotes P / Q / R | 710 / 883 / 1 189 mm |
| Dimensions de l'emballage | 1 000 × 1 200 × 800 mm |
| Poids net | 92 kg |
| Poids brut | 111,5 kg |
Installation et accessoires disponibles
Avec un poids net de 92 kg, le KATANA 20 VV nécessite un emplacement adapté à son poids et aux opérations de manipulation de la cuve.
Le constructeur propose en option des pieds réglables ainsi qu'un piètement en inox équipé de roues et d'un frein.
Avant l'installation, il convient de vérifier les cotes du schéma constructeur et de prévoir l'espace nécessaire à l'ouverture du couvercle et au retrait de la cuve.
FAQ – Cutter professionnel KATANA 20 VV
Quelle est la capacité du cutter KATANA 20 VV ?
Le KATANA 20 VV possède une cuve amovible de 20 litres en inox AISI 304. Le constructeur ne précise pas de capacité utile distincte.
Le KATANA 20 VV possède-t-il un variateur de vitesse ?
Oui. Il dispose d'un variateur électronique continu permettant de régler la vitesse de rotation entre 600 et 2 600 tr/min.
Le cutter fonctionne-t-il avec une alimentation monophasée ?
Oui. Le KATANA 20 VV utilise un moteur triphasé alimenté en monophasé par l'intermédiaire de son inverter. Sa puissance est de 2 387 W.
Combien de lames sont fournies avec le cutter ?
Le modèle est équipé de trois lames de série, montées sur un moyeu amovible. Une configuration à deux lames est également possible.
La cuve et le couvercle sont-ils démontables ?
Oui. La cuve en inox AISI 304 est amovible et le couvercle interverrouillé peut être démonté pour faciliter les opérations de nettoyage et d'entretien.
SIRMAN : équipements professionnels pour les métiers de bouche
SIRMAN propose une large gamme d’équipements destinés aux cuisines professionnelles, aux métiers de bouche et aux laboratoires de transformation alimentaire.
La marque couvre plusieurs besoins essentiels : découpe, préparation de la viande, mélange, hachage, conditionnement sous vide, stérilisation et préparation culinaire.
Cette diversité permet aux restaurants, boucheries, charcuteries, traiteurs, collectivités et commerces alimentaires de sélectionner un équipement adapté à leur activité, à leur cadence de production et à l’organisation de leur poste de travail.
Chaque famille d’équipements SIRMAN répond à un usage professionnel précis.
Une trancheuse professionnelle SIRMAN doit être choisie selon le type d’aliment à travailler, le diamètre de lame, l’épaisseur de coupe, la fréquence d’utilisation et l’espace disponible.
Un hachoir SIRMAN professionnel sera davantage dimensionné selon le volume de viande à traiter, le rendement horaire recherché, la puissance et les conditions d’utilisation.
Les cutters SIRMAN, mélangeurs, poussoirs et équipements de préparation permettent quant à eux d’organiser différents postes de transformation en fonction des recettes, des volumes et du rythme de production.
SIRMAN propose également des solutions pour le conditionnement sous vide, la stérilisation et d’autres opérations liées à la préparation professionnelle.
Pour choisir le matériel adapté, il est important de comparer la capacité, le rendement, l’alimentation électrique, les dimensions, la facilité de nettoyage, l’ergonomie et les contraintes d’installation.
Le choix d’une machine plus puissante ou de plus grande capacité doit toujours rester cohérent avec le volume réellement traité et l’organisation du professionnel.
Sur Proculis, la gamme SIRMAN permet de retrouver différentes solutions pour la préparation des aliments et les métiers de bouche, notamment des trancheuses, hachoirs, cutters, poussoirs, mélangeurs, équipements sous vide, scies à os et solutions de stérilisation.
Cette présentation permet aux chefs, gérants, bouchers, charcutiers, traiteurs, restaurateurs et responsables de collectivités de comparer les équipements selon leur besoin métier plutôt que de se limiter à une simple référence produit.
En tant que revendeur de matériel CHR professionnel, Proculis vous accompagne dans le choix d’un équipement SIRMAN cohérent avec votre usage, votre volume de production, votre alimentation disponible et vos contraintes techniques.
Vous pouvez consulter les produits SIRMAN affichés sur cette page, comparer les équipements disponibles et demander un devis afin d’être orienté vers une solution adaptée à votre projet professionnel.
