Diviseuse bouleuse 15 divisions – 5,5 kg

ALIZÉ 5,5/15 Stentor – 15 pâtons de 150 à 360 g

Présentation générale

La diviseuse-bouleuse ALIZÉ 5,5/15 Stentor Bertrand Puma est destinée à la division puis au boulage de pâtons de grammage élevé. Cette configuration réalise 15 divisions à partir d’une capacité maximale de 5,5 kg de pâte, avec une plage de 150 à 360 g par pâton. Le plateau oscillant intervient après la division pour former des pâtons arrondis et de masse régulière.

Une configuration dédiée aux pâtons de 150 à 360 g

Par rapport aux configurations ALIZÉ comportant davantage de divisions, la 5,5/15 privilégie un nombre réduit de portions avec une plage de poids plus élevée. La version Stentor permet d’enregistrer 4 programmes et de régler l’intensité du tassage ainsi que la hauteur de chambre. L’écran tactile de 4,5 pouces centralise les réglages, tandis que le pédalier frontal commande le cycle de boulage.

Avantages clés

• 15 divisions par cycle
• Capacité maximale de 5,5 kg de pâte
• Pâtons de 150 à 360 g
• 4 programmes disponibles
• Réglage de l’intensité du tassage
• Réglage de la hauteur de chambre
• Écran tactile 4,5 pouces
• Commande du boulage par pédalier frontal
• Disque de découpe basculable pour l’entretien

Caractéristiques techniques détaillées

Des réglages centrés sur la régularité des pâtons

Les 4 programmes de la version Stentor permettent de retrouver différentes configurations de travail. L’intensité du tassage et la hauteur de chambre peuvent être ajustées en fonction de la pâte traitée. Une fois la division effectuée, le plateau oscillant réalise le mouvement de boulage pour obtenir des pâtons arrondis avant leur passage à l’étape suivante de fabrication.

Nettoyage et déplacement facilités

Pour accéder aux éléments de coupe, le disque de découpe peut être basculé vers l’avant. Les couteaux sont en inox et la machine dispose d’un cycle de nettoyage. Les roulettes et poignées frontales facilitent son déplacement, tandis qu’un levier permet de relever les pieds en un seul geste lors des opérations d’entretien.

Bon à savoir avant de choisir

Le modèle 5,5/15 est à sélectionner lorsque le besoin se situe dans une plage de 150 à 360 g par pâton. Il combine 15 divisions avec une charge maximale de 5,5 kg. Son installation nécessite un raccordement 400 V TRI+T en 50-60 Hz, pour une puissance de 1,3 kW.

Conclusion

L’ALIZÉ 5,5/15 Stentor se distingue par sa plage de grammage élevée, ses 15 divisions et ses réglages de tassage et de hauteur de chambre. Elle constitue une configuration clairement définie pour organiser division et boulage autour de pâtons de 150 à 360 g.

FAQ ALIZÉ 5,5/15 Stentor

Quel grammage de pâton accepte cette configuration ?

La plage constructeur s’étend de 150 à 360 g par pâton.

Combien de pâtons sont divisés à chaque cycle ?

L’ALIZÉ 5,5/15 réalise 15 divisions, avec une capacité maximale de 5,5 kg de pâte.

Quels réglages propose la version Stentor ?

Elle permet de régler l’intensité du tassage et la hauteur de chambre, avec 4 programmes disponibles.

Comment accéder aux couteaux pour le nettoyage ?

Le disque de découpe bascule vers l’avant afin de faciliter l’accès aux couteaux en inox, avec un cycle de nettoyage dédié.

BERTRAND PUMA : pétrins, façonneuses et équipements de boulangerie-pâtisserie

BERTRAND PUMA est un fabricant français spécialisé dans les équipements destinés au travail de la pâte en boulangerie et pâtisserie. La marque développe des machines couvrant plusieurs étapes de production, du pétrissage jusqu’au façonnage, avec des solutions pour la division, le boulage, le repos, l’enroulement, le laminage et l’automatisation des lignes.

La gamme comprend notamment les pétrins à spirale OXYGENE, proposés dans différentes capacités, ainsi que les pétrins à bras plongeants ABYSS. Pour les travaux de mélange, les batteurs TORNADO complètent l’offre avec plusieurs volumes de cuve et différents niveaux de commande selon les modèles.

BERTRAND PUMA propose également des équipements dédiés à la division et à la mise en forme des pâtons. Les diviseuses-bouleuses ALIZÉ couvrent plusieurs nombres de divisions et plages de grammage. Les façonneuses de boulangerie occupent une place importante dans cette étape de production, avec notamment la façonneuse verticale EURO 2000 SR, conçue pour le laminage et l’allongement des pâtons destinés aux baguettes, petits pains et pains longs.

La façonneuse EURO 2000 SR permet de travailler différentes plages de pâtons et s’intègre dans une organisation comprenant éventuellement une diviseuse, une bouleuse, une chambre de détente et des tapis d’introduction ou d’évacuation selon la configuration choisie. Le choix d’une façonneuse professionnelle dépend notamment du grammage des pâtons, de la cadence recherchée, des réglages de laminage et d’allongement ainsi que de l’espace disponible dans le fournil.

Pour un travail différent de la pâte, l’enrouleuse NOVA SOFT permet l’enroulement et l’allongement des pâtons. Les laminoirs CADET et STRATUS complètent la gamme pour les besoins de boulangerie, pâtisserie et viennoiserie. La marque propose également des équipements de repos et de détente ainsi que des solutions permettant d’intégrer plusieurs étapes dans une même organisation de production.

Quel équipement BERTRAND PUMA choisir ?

Le choix dépend avant tout du type de fabrication, du volume de production et de l’organisation du fournil. Pour un pétrin, il est important de comparer la capacité de pâte, le volume de cuve, les vitesses disponibles, les dimensions et le raccordement électrique. Une petite production artisanale ne nécessitera pas la même configuration qu’un laboratoire travaillant des volumes plus importants.

Pour une diviseuse, une façonneuse ou une enrouleuse, les critères de choix évoluent : poids des pâtons, cadence, nombre de divisions, réglages de laminage ou d’allongement, encombrement et intégration dans la ligne de production deviennent essentiels. Il faut également vérifier les équipements situés en amont et en aval afin de conserver un flux cohérent entre division, détente, façonnage et étapes suivantes.

BERTRAND PUMA avec l’accompagnement Proculis

Proculis peut vous accompagner dans la comparaison des différentes solutions BERTRAND PUMA, qu’il s’agisse d’un pétrin, d’un batteur, d’une diviseuse-bouleuse, d’une façonneuse de boulangerie, d’une enrouleuse ou d’un laminoir. Le choix peut être étudié en tenant compte de votre production, de l’espace disponible, de l’alimentation électrique et des contraintes d’implantation de votre laboratoire.

Découvrez ci-dessous notre sélection d’équipements BERTRAND PUMA professionnels. Pour une création de laboratoire, un remplacement de matériel, une augmentation de capacité ou l’intégration de plusieurs machines dans une même ligne de production, Proculis peut étudier votre projet et vous accompagner dans le choix de la configuration adaptée.