Fermenteur à levain professionnel 136 à 270 L

Fermenteur à levain TL270 – 270 L utiles pour les productions soutenues

Présentation générale

Le fermenteur à levain professionnel TL270 est destiné aux productions qui demandent un volume important. Sa capacité utile s’étend de 136 à 270 L, dans une cuve de 540 L. Mélange, chauffe douce et refroidissement sont réunis dans une même machine pour faciliter les rafraîchis et le suivi des cycles. Sa fabrication entièrement en acier inoxydable simplifie l’entretien quotidien.

Pourquoi ce modèle se distingue

Automix analyse l’activité fermentaire et lance l’agitation lorsque cela est nécessaire. Variospeed adapte ensuite la vitesse au volume présent pour brasser le levain sans l’endommager. Thermasoft maintient une chaleur douce pendant les cycles longs ou corrige de quelques degrés la température de l’eau lors du rafraîchi. Minicare complète l’ensemble avec une protection anti-débordement et une alerte de niveau bas réglable, pour préserver le levain mère.

Avantages clés

• Capacité utile de 136 à 270 L.
• Mélange d’une cuve complète en environ 1 minute 30.
• Pales immergées limitant les résidus séchés sur les éléments de brassage.
• Profil de pales annoncé 75 % plus puissant.
• Température maîtrisée grâce au groupe froid et à Thermasoft.
• Écran tactile de 7 pouces avec calculatrice intégrée.
• 2 recettes d’usine et 6 recettes personnalisables.

Caractéristiques techniques détaillées

Usages et applications

Le TL270 convient aux professionnels qui doivent préparer et entretenir un volume conséquent de levain. Son groupe froid contrôle la température pendant les cycles, tandis que la vanne aérobie apporte de l’oxygène lorsque le procédé le demande. Lors d’un rafraîchi, la farine peut être versée en une seule fois, puis homogénéisée par les pales immergées.

Bon à savoir avant de choisir

Avant l’installation, il faut prévoir un emplacement compatible avec ses dimensions de 980 x 1 456 x 1 556 mm et une alimentation triphasée en 230 V ou 400 V. Le système de pesage en option permet de suivre les quantités ajoutées ou soutirées. Le joint de cuve, la vanne autoracleuse démontable et l’accès frontal au refroidisseur facilitent le nettoyage.

Conclusion

Avec une capacité utile maximale de 270 L, le TL270 associe brassage automatisé, contrôle thermique et conception hygiénique. Il répond aux professionnels qui souhaitent gérer un volume élevé de levain.

FAQ sur le fermenteur à levain TL270

Quelle quantité de levain peut travailler le TL270 ?

Sa capacité utile est comprise entre 136 et 270 L, pour une cuve de 540 L.

Quel espace faut-il prévoir pour son installation ?

Ses dimensions hors tout sont de 980 x 1 456 x 1 556 mm. La hauteur de chargement est de 135 cm.

Le TL270 peut-il suivre les quantités ajoutées et soutirées ?

Oui, avec le système de pesage proposé en option.

Quels éléments facilitent son nettoyage ?

La construction inox, le joint démontable, la vanne autoracleuse amovible et l’accès frontal au refroidisseur simplifient l’entretien.

JAC Machines : matériel professionnel pour la boulangerie

Créée à Liège en 1946, JAC Machines s’est spécialisée dans deux domaines complémentaires : le tranchage du pain et la mécanisation de la pâte.

La marque fabrique ses trancheuses sur son site de Liège, en Belgique, tandis que son usine de Langres, en France, est dédiée aux équipements intervenant dans la division, le repos et le façonnage de la pâte.

Cette organisation lui permet de répondre aux besoins des artisans, des laboratoires, des réseaux de boulangeries et des espaces de vente à plus forte cadence.

Les trancheuses à pain JAC couvrent plusieurs usages professionnels.

Selon les gammes, elles peuvent être compactes, semi-automatiques, automatiques, à cadre, à lame circulaire ou conçues pour une utilisation libre-service.

Le choix dépend notamment du nombre de pains à trancher, de leurs dimensions, de la densité de la mie, de l’épaisseur de coupe recherchée et de l’espace disponible.

Certains modèles sont destinés aux pains courants, tandis que d’autres répondent à des besoins plus précis, comme les pains longs, les pains riches en seigle ou les produits à mie collante.

La sélection proposée sur Proculis permet de comparer des trancheuses compactes, des machines à forte cadence et des solutions à épaisseur réglable.

JAC propose également des équipements pour structurer les différentes étapes de préparation de la pâte : diviseuses hydrauliques, diviseuses-formeuses, peseuses volumétriques, façonneuses, chambres de repos, fermenteurs à levain et groupes automatiques.

Ces machines répondent à des enjeux concrets de production : portionner les pâtons, régulariser leur poids, maîtriser leur repos, faciliter leur mise en forme ou organiser une ligne de travail plus fluide.

Elles peuvent convenir aussi bien à une boulangerie artisanale souhaitant réduire les manipulations qu’à un laboratoire devant maintenir une cadence régulière sur plusieurs références de pains.

Pour choisir une machine de boulangerie JAC, il est important de ne pas s’arrêter au seul nom du modèle.

La capacité horaire, la plage de poids des pâtons, les dimensions maximales du pain, le nombre de divisions, l’alimentation électrique, la puissance, l’encombrement et le niveau d’automatisation doivent être rapprochés des conditions réelles d’exploitation.

Le nettoyage, l’accès aux composants d’entretien, les consommables et la disponibilité des pièces détachées font également partie des critères à anticiper.

JAC commercialise ses machines par l’intermédiaire de distributeurs, qui accompagnent normalement le professionnel dans le choix, l’installation et l’entretien de l’équipement.

Le fabricant annonce une garantie de cinq ans sur les pièces, composants électroniques inclus, hors consommables.

Son activation nécessite l’enregistrement de la machine et reste liée au respect des opérations d’entretien préventif demandées.

Les conditions exactes doivent donc être vérifiées pour chaque projet avant la commande.

En réunissant les produits JAC sur une page marque claire, Proculis facilite la comparaison entre les différentes solutions.

L’objectif est de vous aider à sélectionner un matériel cohérent avec votre volume de production, vos formats de pain, votre organisation et vos contraintes techniques, plutôt que de choisir une référence sur la seule base de sa cadence maximale.