Fermenteur à levain professionnel 20 à 40 L
| Marque | JAC |
Fermenteur à levain professionnel TL40 – 40 L utiles et fermentation maîtrisée
Présentation générale
Le fermenteur à levain professionnel TL40 est conçu pour assurer une production régulière et stable, avec une capacité utile comprise entre 20 et 40 L. Il réunit dans une même machine le mélange, le contrôle de la température et la gestion des cycles de fermentation. Sa structure entièrement en acier inoxydable, son écran tactile de 7 pouces et ses fonctions automatisées facilitent son utilisation quotidienne comme son entretien. Grâce à son format de 570 x 949 x 1 292 mm, ce modèle permet de travailler le levain dans un équipement professionnel de capacité intermédiaire.
Pourquoi ce modèle se distingue
Le TL40 adapte son fonctionnement à l’activité réelle du levain. Le système breveté Automix analyse le niveau de fermentation et déclenche l’agitation uniquement lorsque cela est nécessaire. Variospeed ajuste ensuite la vitesse de brassage au volume présent dans la cuve afin de mélanger le levain sans l’endommager. Le dispositif Thermasoft apporte une chaleur douce pendant les cycles longs ou corrige une température d’eau imprécise lors du rafraîchi. Minicare complète l’ensemble avec une protection anti-débordement et une alerte de niveau bas paramétrable, afin de conserver un minimum de levain mère dans la cuve.
Avantages clés
- Mélange rapide et homogène d’une cuve complète en environ 1 minute 30.
- Pales immergées limitant les résidus de levain séché sur le système de mélange.
- Profil des pales retravaillé pour offrir un mélange annoncé 75 % plus puissant.
- Contrôle thermique par groupe froid et système de chaleur douce Thermasoft.
- Écran tactile intuitif avec calculatrice intégrée et suivi de la quantité restante.
- 2 recettes d’usine et 6 recettes personnalisables, dont 3 en cycle Automix.
- Cuve, carrosserie et structure en inox pour faciliter l’hygiène et le nettoyage.
- Grandes roulettes freinées et poignées intégrées pour simplifier les déplacements.
Caractéristiques techniques détaillées
| Référence | TL40 |
| Capacité utile | 20 à 40 L |
| Capacité totale | 25 à 50 L |
| Volume de la cuve | 80 L |
| Dimensions hors tout | 570 x 949 x 1 292 mm |
| Hauteur de chargement | 112 cm |
| Puissance moteur | 1,5 kW |
| Puissance de chauffe | 0,27 kW |
| Puissance du groupe froid à 50 Hz | 0,4 kW |
| Alimentation | 230 V triphasé ou 400 V triphasé |
| Intensité en 220 V | 6,5 A |
| Intensité en 380 V | 5 A |
| Fréquence | 50 Hz, 60 Hz avec supplément |
| Commandes | Écran tactile 7 pouces |
| Programmes | 2 recettes d’usine et 6 recettes personnalisables |
| Fonctions intégrées | Automix, Variospeed, Thermasoft et Minicare |
| Construction | Structure et carrosserie en acier inoxydable |
| Mobilité | Poignées intégrées et grandes roulettes freinées |
Usages et applications
Le TL40 convient aux professionnels qui souhaitent préparer, rafraîchir et conserver un levain dans une plage utile de 20 à 40 L. Son groupe froid contrôle la température durant les différents cycles de fabrication, tandis que la vanne aérobie permet un apport en oxygène lorsque le processus le nécessite. Lors d’un rafraîchi, la farine peut être chargée en une seule fois, le système de mélange étant conçu pour obtenir une préparation homogène.
Bon à savoir avant de choisir
Le TL40 fonctionne avec une alimentation triphasée en 230 V ou 400 V. Une version 60 Hz est proposée avec supplément. Le système de pesage présenté sur les modèles TL110 et TL270 n’est pas disponible sur cette référence. Pour faciliter l’entretien, le joint de couvercle se démonte rapidement, la vanne autoracleuse est amovible et le refroidisseur est accessible en façade sans outil.
Conclusion
Avec sa capacité utile maximale de 40 L, le TL40 associe automatisation des agitations, maîtrise de la température et conception hygiénique en inox. Il offre une solution précise pour maintenir la régularité du levain tout en simplifiant les opérations de mélange, de programmation, de soutirage et de nettoyage.
FAQ sur le fermenteur à levain TL40
Quelle quantité de levain peut contenir le TL40 ?
Sa capacité utile est comprise entre 20 et 40 L. Le volume total de sa cuve est de 80 L.
Comment le TL40 adapte-t-il le mélange au volume de levain ?
La fonction Variospeed ajuste la vitesse d’agitation selon le volume présent, tandis qu’Automix déclenche les cycles uniquement lorsque l’activité fermentaire le nécessite.
Le TL40 permet-il de programmer plusieurs recettes ?
Oui. Il dispose de 2 recettes d’usine et de 6 recettes personnalisables, réparties entre cycles classiques et cycles Automix.
Le système de pesage est-il disponible sur le TL40 ?
Non. Cette option est uniquement proposée sur les modèles TL110 et TL270.
JAC Machines : matériel professionnel pour la boulangerie
Créée à Liège en 1946, JAC Machines s’est spécialisée dans deux domaines complémentaires : le tranchage du pain et la mécanisation de la pâte.
La marque fabrique ses trancheuses sur son site de Liège, en Belgique, tandis que son usine de Langres, en France, est dédiée aux équipements intervenant dans la division, le repos et le façonnage de la pâte.
Cette organisation lui permet de répondre aux besoins des artisans, des laboratoires, des réseaux de boulangeries et des espaces de vente à plus forte cadence.
Les trancheuses à pain JAC couvrent plusieurs usages professionnels.
Selon les gammes, elles peuvent être compactes, semi-automatiques, automatiques, à cadre, à lame circulaire ou conçues pour une utilisation libre-service.
Le choix dépend notamment du nombre de pains à trancher, de leurs dimensions, de la densité de la mie, de l’épaisseur de coupe recherchée et de l’espace disponible.
Certains modèles sont destinés aux pains courants, tandis que d’autres répondent à des besoins plus précis, comme les pains longs, les pains riches en seigle ou les produits à mie collante.
La sélection proposée sur Proculis permet de comparer des trancheuses compactes, des machines à forte cadence et des solutions à épaisseur réglable.
JAC propose également des équipements pour structurer les différentes étapes de préparation de la pâte : diviseuses hydrauliques, diviseuses-formeuses, peseuses volumétriques, façonneuses, chambres de repos, fermenteurs à levain et groupes automatiques.
Ces machines répondent à des enjeux concrets de production : portionner les pâtons, régulariser leur poids, maîtriser leur repos, faciliter leur mise en forme ou organiser une ligne de travail plus fluide.
Elles peuvent convenir aussi bien à une boulangerie artisanale souhaitant réduire les manipulations qu’à un laboratoire devant maintenir une cadence régulière sur plusieurs références de pains.
Pour choisir une machine de boulangerie JAC, il est important de ne pas s’arrêter au seul nom du modèle.
La capacité horaire, la plage de poids des pâtons, les dimensions maximales du pain, le nombre de divisions, l’alimentation électrique, la puissance, l’encombrement et le niveau d’automatisation doivent être rapprochés des conditions réelles d’exploitation.
Le nettoyage, l’accès aux composants d’entretien, les consommables et la disponibilité des pièces détachées font également partie des critères à anticiper.
JAC commercialise ses machines par l’intermédiaire de distributeurs, qui accompagnent normalement le professionnel dans le choix, l’installation et l’entretien de l’équipement.
Le fabricant annonce une garantie de cinq ans sur les pièces, composants électroniques inclus, hors consommables.
Son activation nécessite l’enregistrement de la machine et reste liée au respect des opérations d’entretien préventif demandées.
Les conditions exactes doivent donc être vérifiées pour chaque projet avant la commande.
En réunissant les produits JAC sur une page marque claire, Proculis facilite la comparaison entre les différentes solutions.
L’objectif est de vous aider à sélectionner un matériel cohérent avec votre volume de production, vos formats de pain, votre organisation et vos contraintes techniques, plutôt que de choisir une référence sur la seule base de sa cadence maximale.
