Machine à Levain Professionnel 20-80 kg
| Marque | Vmi |
AF 100 DIGY — Machine à Levain et Poolish Professionnelle | Production Journalière de 20 à 80 kg
Présentation générale
L'AF 100 DIGY est une machine à levain en inox intégral, conçue pour la production quotidienne de levain en boulangerie professionnelle. Elle assure les trois phases essentielles du cycle levain : mélange, maturation et conservation, en intégrant dans un seul équipement les fonctions habituellement réparties sur plusieurs postes. Avec une capacité de travail comprise entre 20 kg et 80 kg de levain semi-pâteux, elle s'adresse aux boulangers artisans et aux ateliers de production souhaitant maîtriser leur process de fermentation de façon autonome et reproductible.
Pourquoi ce modèle se distingue
L'AF 100 DIGY se distingue par la combinaison d'un panneau de commande tactile DIGY et d'un système thermique double action — refroidissement par cuve embossée, chauffage par plaques silicone régulées — permettant une gestion précise de chaque phase du cycle. Le boulanger peut programmer librement les cycles de chauffage, maturation et refroidissement, enregistrer ses propres temps et températures, et s'appuyer sur 3 recettes levain pré-enregistrées pour démarrer immédiatement. Un calculateur de quantité d'ingrédients intégré facilite le passage d'une production à l'autre sans ressaisie manuelle. La machine est certifiée AFNOR EN 79866 et bénéficie d'une garantie constructeur de 3 ans.
Avantages clés
- Polyvalence des process : levain rafraîchi, levain rafraîchi mixte et levain chef, au choix de l'utilisateur
- Cycles rapides adaptés au rythme de production journalière en boulangerie
- Économie d'énergie : 0,75 kW de puissance pour une cuve de 100 L
- Encombrement maîtrisé : 600 mm de large pour s'intégrer dans les fournil à surface limitée
- Outil de mélange amovible avec racleur de cuve intégré pour un nettoyage facilité
- Capteur anti-débordement pour la sécurité du process et la propreté du poste
- Couvercle transparent permettant le suivi visuel de la fermentation sans interruption du cycle
- Adapté à la production de levain biologique
- Alimentation 200/240 V monophasé + Terre — 50/60 Hz — autres tensions disponibles sur demande
Caractéristiques techniques détaillées
| Référence | 851007426 |
| Capacité minimale | 20 kg de levain semi-pâteux |
| Capacité maximale | 80 kg de levain semi-pâteux |
| Volume de cuve | 100 L |
| Matière cuve | Inox |
| Puissance | 0,75 kW |
| Intensité | 10,5 A |
| Alimentation | 200/240 V monophasé + Terre — 50/60 Hz |
| Indice de protection | IP 54 |
| Largeur (A) | 600 mm |
| Hauteur couvercle fermé (B) | 1 320 mm |
| Hauteur couvercle ouvert (B') | 1 730 mm |
| Profondeur (C) | 1 030 mm |
| Hauteur de cuve (D) | 110 mm |
| Poids | 150 kg |
| Certification | AFNOR EN 79866 |
| Garantie | 3 ans |
Usages et applications
L'AF 100 DIGY est pensée pour les boulangers qui font du levain leur signature de production. Elle prend en charge l'intégralité du process levain — du rafraîchi à la conservation — selon trois modes opératoires distincts : levain rafraîchi, levain rafraîchi mixte et levain chef. Cette flexibilité permet d'adapter la machine à des recettes artisanales variées, y compris en filière biologique. Elle convient également à la préparation de poolish, ouvrant son usage aux boulangers travaillant sur des gammes de pains à fermentation longue ou indirecte. Dans un fournil en activité, la programmation des cycles de chauffage, maturation et refroidissement permet d'anticiper les besoins de production sans surveillance continue, libérant le boulanger pour d'autres tâches.
Bon à savoir avant de choisir
La hauteur couvercle ouvert de 1 730 mm est un point d'attention à vérifier avant installation : prévoir un dégagement suffisant en hauteur dans le local. Le poids de 150 kg implique une livraison et une mise en place avec assistance technique. L'alimentation monophasée standard 200/240 V facilite le raccordement dans la majorité des fournil européens ; pour tout besoin en tension spécifique, le constructeur propose une adaptation sans surcoût sous réserve de faisabilité technique. La machine est prévue pour le levain semi-pâteux : elle n'est pas destinée à la fermentation de produits liquides ou à consistance très différente. Enfin, la certification AFNOR EN 79866 garantit la conformité aux exigences de sécurité alimentaire en vigueur.
Conclusion
L'AF 100 DIGY est un équipement de production levain complet, robuste et autonome, adapté aux boulangers qui souhaitent industrialiser leur process artisanal sans en perdre la maîtrise. Sa capacité de 20 à 80 kg, son pilotage tactile programmable et sa construction intégrale en inox en font un outil fiable pour une utilisation quotidienne intensive. La garantie de 3 ans et la certification AFNOR complètent un positionnement orienté durabilité et conformité professionnelle.
FAQ
L'AF 100 DIGY peut-elle gérer à la fois du levain et de la poolish ?Oui. La machine est conçue pour ces deux types de fermentation. Le boulanger choisit le process adapté via le panneau tactile DIGY selon sa recette du jour.
Quelle est la capacité minimale de travail à ne pas dépasser ?
Le constructeur indique une capacité minimale de 20 kg de levain semi-pâteux. En dessous de ce seuil, les conditions de mélange et de régulation thermique peuvent ne plus être optimales.
Le raccordement électrique nécessite-t-il une installation triphasée ?
Non. L'AF 100 DIGY fonctionne en monophasé 200/240 V + Terre, ce qui simplifie le raccordement dans la plupart des locaux professionnels. D'autres tensions sont disponibles sur demande auprès du fabricant.
L'outil de mélange est-il entièrement démontable pour le nettoyage ?
Oui. L'outil est amovible et intègre un racleur de cuve, ce qui facilite le démontage et le nettoyage complet entre deux productions.
Quelle hauteur libre faut-il prévoir pour installer cette machine ?
Avec le couvercle ouvert, la machine atteint 1 730 mm de hauteur. Il est recommandé de vérifier ce dégagement avant installation, notamment sous un plan de travail suspendu ou en zone de plafond bas.
VMI, chez Proculis, désigne la marque française experte des solutions de mélange et de pétrissage pour la boulangerie, la pâtisserie, la viennoiserie, le snacking et les métiers de bouche, et non le sigle logistique “Vendor Managed Inventory”. Forte de son savoir-faire reconnu, la marque développe des équipements pensés pour la régularité de production, la maîtrise des process et la performance au quotidien.
Sur cette page, vous retrouvez les principales familles d’équipements VMI pour répondre à des besoins très concrets en laboratoire et en fournil : pétrins à spirale pour la polyvalence et la cadence, pétrins à axe oblique pour un pétrissage plus traditionnel particulièrement apprécié pour certains pains, viennoiseries et pâtes à pizza, batteurs planétaires et mélangeurs pour les préparations pâtissières et les productions variées, ainsi que d’autres solutions dédiées aux professionnels des métiers de bouche. VMI couvre ainsi un large spectre d’usages, de l’artisan à la production plus soutenue.
Choisir un équipement VMI ne se limite pas à comparer une référence. Il faut aussi tenir compte du volume de cuve, de la capacité de pâte, du type de fabrication, du niveau d’hydratation, de la cadence souhaitée, de l’ergonomie et du niveau de programmation recherché.
C’est pourquoi, chez Proculis, nous ne proposons pas seulement une sélection de machines : nous vous aidons aussi à faire le bon choix entre spirale, axe oblique ou batteur selon votre activité, vos recettes et votre organisation de production.
Notre service conseil, fort de 22 ans d’expérience, vous accompagne pour identifier la solution la plus adaptée à vos besoins concrets.
Certaines gammes VMI intègrent des fonctions particulièrement appréciées en environnement professionnel, comme la programmation de recettes, la régularité des cycles, la robustesse de conception et une ergonomie pensée pour le travail quotidien.
La marque se distingue également par son exigence en matière de fiabilité, d’hygiène, de confort d’utilisation et de suivi technique, des critères essentiels pour les boulangers, pâtissiers, pizzaiolos, traiteurs et professionnels du CHR qui recherchent un matériel durable et performant.
Chez Proculis, nous allons plus loin qu’une simple présentation de marque. Nous mettons à votre disposition un accompagnement commercial, un devis rapide, des informations sur la disponibilité des équipements, la livraison, l’installation, les fiches techniques et un SAV revendeur pour vous guider avant, pendant et après l’achat.
L’objectif est de vous permettre de comparer plus facilement les gammes VMI, de comprendre rapidement leurs différences et d’accéder en un clic au bon modèle ou à la bonne demande de devis.
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