Four industriel PU IV Integral 32 à 38 plaques
| Marque | Koenig |
Four industriel automatique Koenig PU IV Integral 2500 x 1300 mm
Présentation générale
Le Koenig PU IV Integral PU2500-1300 est un four industriel automatique destiné à la cuisson de produits précuits et cuits à cœur. Il utilise des plaques de cuisson de 2500 x 1300 mm et peut être configuré avec 32, 34, 36 ou 38 plaques, pour une surface de cuisson active comprise entre 104 et 124 m². Quatre zones de cuisson indépendantes permettent de régler séparément la température, l’humidité et le débit d’air selon les exigences du produit.
Pourquoi ce modèle se distingue
Les plaques restent en permanence chaudes à l’intérieur du four. Cette conception limite les phases de remise en température et assure un transfert thermique immédiat vers la base des produits. Le PU IV Integral intègre également le chargement et le déchargement automatiques. Deux chariots de chargement indépendants permettent de charger et décharger simultanément afin de réduire les temps d’attente entre les cycles. La pulvérisation avant cuisson, la pulvérisation après cuisson et le déplaquage sont intégrés au système.
Avantages clés
- 4 zones de cuisson indépendantes avec réglage de la température, de l’humidité et du débit d’air
- Temps de cycle minimum de 20 s pour les configurations 2500 x 1300 mm
- Chargement et déchargement automatiques par bande de transfert ou unité rétractable
- Plaques maintenues chaudes dans le four pour limiter les remises en température
- Perte d’humidité pouvant être réduite jusqu’à 1 % selon les simulations de cuisson du constructeur
- Nettoyage facilité par brosses intégrées, surfaces lisses et bacs de récupération extractibles
Caractéristiques techniques détaillées
| Référence | PU2500-1300 |
| Gamme | PU IV Integral |
| Dimensions des plaques | 2500 x 1300 mm |
| Nombre de plaques | 32 / 34 / 36 / 38 |
| Surface active avec 32 plaques | 104 m² |
| Surface active avec 34 plaques | 110 m² |
| Surface active avec 36 plaques | 117 m² |
| Surface active avec 38 plaques | 124 m² |
| Cycle minimum | 20 s |
| Cuisson avec 32 plaques | Environ 11,0 min |
| Cuisson avec 34 plaques | Environ 11,5 min |
| Cuisson avec 36 plaques | Environ 12,0 min |
| Cuisson avec 38 plaques | Environ 12,5 min |
| Hauteur produit maxi | 90 mm / 110 mm |
| Hauteur de plaque associée | 163 mm / 183 mm |
| Emprise avec pré et post-pulvérisation | Environ 9000 x 5000 mm |
| Hauteur du système | Environ 4800 à 5500 mm |
| Emprise version huile thermique | Environ 9000 x 5000 mm |
| Hauteur version huile thermique | Environ 5200 à 5900 mm |
| Zones de cuisson | 4 zones indépendantes |
Usages et applications
Le PU IV Integral accepte une grande variété de produits : pains ronds et rustiques, pains au levain, petits pains coupés ou estampés, produits tressés, pains au lait, petits pains longs, baguettes, demi-baguettes ainsi que produits sucrés ou aux fruits. Les paramètres de cuisson peuvent être adaptés dans chaque zone afin d’accompagner des profils de produits différents.
Bon à savoir avant de choisir
La configuration PU2500-1300 couvre quatre capacités, de 32 à 38 plaques. Le nombre de plaques détermine la surface active et le temps de cuisson indiqué par le constructeur. Les plaques peuvent être pleines ou perforées et sont proposées dans différentes épaisseurs. Des versions avec revêtement Téflon, pleines ou perforées, sont également prévues pour les produits à base de lessive alcaline et certains petits pains spéciaux. Les dimensions du constructeur sont non contractuelles et susceptibles d’évoluer.
Conclusion
Le Koenig PU IV Integral PU2500-1300 combine une surface active de 104 à 124 m², quatre zones réglables indépendamment et une manutention automatisée. Son architecture est adaptée aux lignes industrielles qui doivent enchaîner différentes références tout en maîtrisant les paramètres de cuisson, le chargement et le transfert des produits.
FAQ Koenig PU IV Integral PU2500-1300
Combien de plaques peut recevoir le PU2500-1300 ?
Il existe en configurations de 32, 34, 36 ou 38 plaques de 2500 x 1300 mm.
Quelle surface de cuisson offre cette configuration ?
La surface active varie de 104 m² avec 32 plaques à 124 m² avec 38 plaques.
Les paramètres sont-ils identiques dans tout le four ?
Non. Les quatre zones disposent d’un contrôle indépendant de la température, de l’humidité et du débit d’air.
Le chargement est-il automatisé ?
Oui. Le système assure le chargement et le déchargement automatiques et peut utiliser une bande de transfert ou une unité rétractable.
Koenig : machines et lignes de boulangerie professionnelles
Koenig conçoit des machines de boulangerie et des lignes de production pour les boulangeries artisanales, semi-industrielles et industrielles. Son offre couvre les principales étapes de fabrication : pétrissage, division, boulage, façonnage, préfermentation, cuisson et refroidissement.
Les équipements Koenig permettent de composer une installation adaptée au type de produit fabriqué, au grammage des pâtons, à la cadence de production recherchée et à l’espace disponible.
Diviseuses-bouleuses Koenig Rex
La gamme Rex rassemble les principales diviseuses-bouleuses Koenig. Elle comprend notamment les familles Mini Rex, Basic Rex, Classic Rex, Rex Futura et Industrie Rex, destinées à différents niveaux de production.
Selon le modèle, ces machines répondent aux besoins des boulangeries artisanales comme des unités industrielles. Le choix dépend notamment du type de pâte, du poids des pâtons, du nombre de rangées et de la cadence souhaitée.
Division et travail de la pâte : Ceres et Artisan
Koenig propose également les gammes Ceres et Artisan pour la division, le travail de la pâte en bande et le façonnage de différents produits de boulangerie.
Les solutions Ceres 2.2 et Artisan peuvent s’intégrer dans une organisation de production comprenant plusieurs opérations successives avant le façonnage ou la cuisson.
Lignes de production pour petits pains
Koenig développe des lignes professionnelles et industrielles pour la production de petits pains, avec notamment les familles Mini Rex, Eco Twin, Combiline, KGL et KGV.
Selon leur configuration, ces lignes peuvent réunir plusieurs opérations : division, boulage, préfermentation, estampage, façonnage, grainage et dépose. Elles permettent ainsi d’organiser la production de petits pains ronds, allongés, estampés ou grainés au sein d’une même ligne.
Pétrissage et manutention de la pâte
En amont des lignes de production, Koenig propose également des pétrins professionnels, des systèmes de mélange et des équipements de manutention comme le système de levage de cuve Herkules.
Ces équipements permettent d’organiser la préparation et l’alimentation en pâte en fonction de la capacité de production des machines situées en aval.
Fours de boulangerie Koenig
Pour la cuisson, Koenig propose plusieurs technologies destinées à la boulangerie professionnelle et industrielle.
La gamme comprend notamment les fours à chariot Roto Passat SE et Passat OH, ainsi que le PU Integral pour les installations automatisées. Pour les productions continues, Koenig propose également les fours tunnel SDD EOS, MDI Stratos et SDI Pharos.
Le choix d’un four dépend principalement du produit à cuire, de la capacité de production recherchée, du support de cuisson et de l’organisation de la ligne.
Refroidissement et lignes industrielles complètes
Koenig couvre également les étapes situées après la cuisson avec des solutions comme QualityVac pour le refroidissement sous vide et Cooling Spiral pour le refroidissement continu.
L’association des équipements de pétrissage, division, façonnage, fermentation, cuisson et refroidissement permet de concevoir une ligne complète de boulangerie industrielle adaptée à différents niveaux de production.
Machines Koenig chez Proculis
Proculis propose une sélection de machines Koenig pour la boulangerie professionnelle et industrielle, depuis les équipements individuels jusqu’aux lignes de production complètes.
Avec 22 ans d’expérience dans les équipements professionnels, notre équipe commerciale peut vous accompagner dans l’étude de votre projet : choix des machines, capacité de production, implantation, dimensions disponibles et cohérence entre les différentes étapes de fabrication.
Que votre projet concerne une diviseuse-bouleuse, une ligne pour petits pains, un pétrin, un four de boulangerie ou une ligne industrielle complète, nous pouvons vous orienter vers une configuration adaptée à vos besoins et aux équipements disponibles.
Découvrez ci-dessous les machines et lignes Koenig disponibles sur Proculis.
