Four rotatif 18 plaques
| Marque | Koenig |
Four à chariot Koenig Roto Passat SE 980 N – cuisson homogène et efficacité énergétique
Présentation générale
Le Koenig Roto Passat SE 980 N est un four rotatif à chariot destiné aux productions professionnelles de boulangerie et de pâtisserie. Il associe 18 plaques par chariot, une surface de cuisson jusqu’à 12 m² et une emprise au sol de 2,5 m². Il est disponible avec chauffage électrique, gaz ou fioul et convient aux pains rustiques, petits pains, pâtisseries et produits précuits.
Pourquoi ce modèle se distingue
La version Save Energy combine plusieurs technologies. En version gaz, le brûleur à deux étages réduit les cycles marche/arrêt. Un capteur mesure la température des fumées pour ajuster la puissance du brûleur, tandis que l’échangeur à contre-courant améliore le transfert thermique. Le clapet vapeur actif à réglage continu et le volume d’air variable adaptent les paramètres au produit. La paroi à fentes réglables, associée au plateau tournant, contribue à une cuisson uniforme.
Avantages clés
- Cuisson régulière grâce à la circulation d’air contrôlée et au chariot tournant.
- Gestion précise de la vapeur avec générateur à principe cascade et clapet réglable.
- Commande tactile avec Eco Mode, décongélation par vapeur pulsée, Wipe Mode, gestion des utilisateurs et plans de production.
- Smart Connect+ pour mettre plusieurs fours en réseau et suivre les processus et la consommation d’énergie.
- Rampe amovible sans outil, plateau tournant démontable, porte-dans-porte et accès facilité aux composants mécaniques.
Caractéristiques techniques détaillées
| Référence | Roto Passat SE 980 N |
| Nombre de plaques | 18 par chariot |
| Surface de cuisson | Jusqu’à 12 m² |
| Format US | 660 x 460 mm, profondeur chariot 920 mm |
| Format Euro | 580 x 780 mm, profondeur chariot 980 mm |
| Dimensions L x P x H | 1450 x 1716 x 2630 mm |
| Dimension de giration | 2958 mm |
| Hauteur maxi du chariot | 1810 mm |
| Emprise au sol | 2,5 m² |
| Conduit de fumées | Ø 176 mm |
| Extraction vapeur | Ø 120 mm |
| Arrivée d’air frais | Ø 127 mm |
| Arrivée d’eau | 1/2" |
| Ventilateur + plateau tournant | 5 kW |
| Chauffage électrique | 62 kW |
| Chauffage gaz / fioul | 84 kW |
| Poids | 1700 kg |
Usages et applications
Le Roto Passat SE 980 N couvre une production variée : pains, petits pains, pâtisseries et produits précuits. Ses réglages d’air et de vapeur peuvent être adaptés aux produits dans les programmes de cuisson. La fonction de décongélation par vapeur pulsée est prévue pour les produits surgelés afin de limiter leur dessèchement.
Bon à savoir avant de choisir
Avant l’installation, vérifiez l’espace disponible, la hauteur du chariot, la giration ainsi que les raccordements nécessaires : fumées, extraction vapeur, air frais, eau et alimentation selon le chauffage choisi. Les dimensions fabricant sont non contractuelles et peuvent évoluer avec les modifications techniques.
Conclusion
Le Koenig Roto Passat SE 980 N s’adresse aux professionnels recherchant un four à chariot 18 plaques avec gestion avancée de l’air, de la vapeur et des programmes, dans une conception pensée pour faciliter exploitation, nettoyage et maintenance.
FAQ koenig Roto Passat SE 980 N
Quelle capacité offre le Roto Passat SE 980 N ?
Il reçoit 18 plaques par chariot et offre jusqu’à 12 m² de surface de cuisson.
Existe-t-il en électrique, gaz ou fioul ?
Oui. Le chauffage électrique est de 62 kW et le chauffage gaz ou fioul de 84 kW.
Quelles dimensions prévoir pour l’installation ?
Le four mesure 1450 x 1716 x 2630 mm, avec une giration de 2958 mm et une hauteur maximale de chariot de 1810 mm.
Le four est-il compatible avec Smart Connect+ ?
Oui. Smart Connect+ permet de mettre plusieurs fours en réseau et de suivre les processus ainsi que la consommation d’énergie.
