Four rotatif gaz FLEX 400 x 600 mm

FLEX Gaz, four rotatif professionnel pour boulangerie et pâtisserie

Le FLEX Gaz est un four rotatif professionnel Fiorini conçu pour les productions de boulangerie et de pâtisserie utilisant des plaques 40 x 60 cm. Il appartient à la gamme des fours rotatifs, aussi appelés fours à chariot, et s’adresse aux professionnels qui recherchent une solution compacte, structurée et adaptée aux fournées régulières. Sa version gaz repose sur un brûleur avec échangeur de chaleur en acier inox réfractaire, associé à une rotation de chariot par motoréducteur.

Pourquoi ce modèle se distingue

Ce four rotatif boulangerie combine une construction inox, une production de vapeur performante et un panneau de commande électromécanique complet. La façade ainsi que les panneaux intérieurs et extérieurs sont en acier inox, tout comme la hotte aspirante. La porte à double vitrage avec joint en caoutchouc permet de suivre la cuisson tout en conservant une conception adaptée à un usage professionnel. Le modèle intègre également un double thermostat de sécurité, placé dans la chambre de cuisson et dans la cheminée d’évacuation des fumées.

Four rotatif gaz professionnel avec puissance thermique de 20 000 kcal/h, soit 80 000 BTU/h.

• Construction avec façade, panneaux intérieurs et extérieurs en acier inox.
• Hotte aspirante en acier inox intégrée à la conception du four.
• Appareil à vapeur haute performance avec électrovanne temporisée pour l’alimentation en eau.
• Rotation du chariot par motoréducteur pour accompagner les cycles de cuisson professionnels.
• Panneau de commande électromécanique avec thermostat digital, minuterie de cuisson avec sonnerie et minuterie vapeur.
• Porte double vitrage avec joint en caoutchouc.
• Double thermostat de sécurité dans la chambre de cuisson et la cheminée d’évacuation des fumées.
• Canal de décompression prévu dans la conception du four.

Caractéristiques techniques détaillées

Produit	FLEX Gaz
Type	Four rotatif professionnel / rack oven / four à chariot
Fabricant	Forni Fiorini S.r.l.
Énergie	Gaz
Dimensions extérieures	90 x 132 x H 133 cm
Hauteur avec moteurs installés	H1 : 163 cm
Format plaques	40 x 60 cm
Puissance thermique	20 000 kcal/h / 80 000 BTU/h
Puissance moteurs	1,40 kW
Consommation gaz	1,40 m³/h
Poids	500 kg
Voltage standard	400 V / 50 Hz / 3 phases + N + T
Chariot de cuisson	Chariot porte-plaques tournant et amovible non inclus
Commande	Panneau électromécanique avec thermostat digital, minuterie cuisson avec sonnerie et minuterie vapeur
Vapeur	Appareil à vapeur haute performance avec électrovanne temporisée
Sécurité	Double thermostat de sécurité en chambre de cuisson et cheminée d’évacuation des fumées
Chambre standard optionnelle	90 x 132 x H 38 cm, n°2 plaques 40 x 60 cm, 3,60 kW, 130 kg
Étuve de fermentation H69	90 x 132 x H 69 cm, plaques 40 x 60 cm, 2,20 kW, 86 kg
Étuve de fermentation H54	90 x 132 x H 54 cm, plaques 40 x 60 cm, 2,20 kW, 72 kg
Distances entre plaques FLEX	6 niveaux : 146 mm ; 7 : 125 mm ; 8 : 109,5 mm ; 9 : 97 mm ; 10 : 87 mm ; 11 : 79,5 mm ; 12 : 73 mm
Distances étuve H69	9+9 : 68 mm ; 8+8 : 76 mm ; 7+7 : 87 mm
Distances étuve H54	6+6 : 68 mm ; 5+5 : 82 mm
Options disponibles	Chambre électrique 60 x 83 x H 19 cm avec ou sans vapeur +0,70 kW, étuve de fermentation, base fermée, piétement, porte-plaques, Easy Cooking, Easy Touch, variateur de vitesse moteur ventilateur

Usages et applications

Le FLEX Gaz convient aux environnements de boulangerie, pâtisserie, viennoiserie ou point chaud qui travaillent sur plaques 40 x 60 cm. Sa conception de four à chariot rotatif le rend pertinente pour les productions nécessitant une organisation claire des fournées, avec gestion de la vapeur et contrôle de cuisson depuis un panneau simple à utiliser. L’option variateur de vitesse du moteur ventilateur est indiquée par le fabricant comme idéale pour la production de pâtisserie.

Bon à savoir avant de choisir

Avant de sélectionner ce four rotatif professionnel, il faut vérifier l’espace disponible, la hauteur avec moteurs installés, le poids de 500 kg, l’alimentation standard 400 V / 50 Hz / 3 phases + N + T, ainsi que l’évacuation des fumées. Le chariot porte-plaques est précisé comme non inclus. Pour une configuration complète, les options d’étuve, de chambre électrique, de base, de piétement ou de porte-plaques doivent donc être étudiées selon l’usage réel du laboratoire.

Le FLEX Gaz Fiorini est un four rotatif boulangerie pensé pour les professionnels qui veulent associer cuisson au gaz, vapeur, construction inox et modularité. Ses options permettent de composer une solution plus complète autour de la fermentation, de la chambre électrique complémentaire ou du pilotage informatisé, tout en gardant une base technique claire pour préparer une demande de devis précise.

FAQ FLEX Gaz – four rotatif professionnel

Le FLEX Gaz fonctionne-t-il avec des plaques 40 x 60 cm ?
Oui. Le format de plaques indiqué pour le FLEX Gaz est 40 x 60 cm.

Le chariot de cuisson est-il inclus avec ce four rotatif ?
Non. Le document constructeur précise que le chariot porte-plaques tournant et amovible n’est pas inclus.

Quelle est la consommation gaz du FLEX Gaz ?
La consommation gaz indiquée est de 1,40 m³/h, avec une puissance thermique de 20 000 kcal/h, soit 80 000 BTU/h.

Peut-on associer ce four à une étuve de fermentation ?
Oui. Le fabricant présente des configurations avec étuve de fermentation H69 ou H54, ainsi que des options de base fermée ou de piétement.

Quelles options peuvent améliorer l’usage en pâtisserie ?
Le variateur de vitesse du moteur ventilateur est indiqué comme idéal pour la production pâtisserie. Les panneaux informatisés Easy Cooking ou Easy Touch sont également proposés en option.