Machine à levain liquide 60 kg d’occasion
| Marque | Bertrand puma |
FermentoLevain – machine à levain liquide professionnelle de 60 kg utiles
Présentation générale
Le FermentoLevain FL 80 est destiné aux boulangeries, pâtisseries et laboratoires de viennoiserie qui souhaitent préparer et conserver leur levain liquide dans un seul équipement. Souvent recherché comme « machine à levure liquide », il s’agit techniquement d’un appareil à levain liquide professionnel. Sa capacité utile de 60 kg convient à une production régulière, avec 15 kg de mère conservés sous la vanne pour le cycle suivant.
Pourquoi ce modèle se distingue
Le FL 80 enchaîne automatiquement le malaxage, la fermentation, le refroidissement et la conservation. L’opérateur règle la température de fermentation, la durée et la température de conservation. Les paramètres sont mémorisés et le cycle peut reprendre après une coupure de courant. Deux pales et un racleur homogénéisent le mélange, tandis que le dispositif anti-débordement sécurise la cuve.
Avantages clés
- Cycle chaud-froid automatisé
- Fermentation réglable de 10 à 37 °C
- Conservation réglable de 5 à 25 °C
- Cuve de 140 L et capacité utile de 60 kg
- Cuve, outils et vanne de soutirage en inox
- Pales démontables et vidange accessible
- Grille interverrouillée et anti-débordement
- Quatre roulettes pivotantes, dont deux avec frein
Caractéristiques techniques détaillées
| Référence | FL 80 |
| Usage | Boulangerie, pâtisserie, viennoiserie |
| Capacité maximale | 75 kg |
| Capacité utile | 60 kg |
| Mère restante sous la vanne | 15 kg |
| Volume total de cuve | 140 L |
| Repère de niveau | 15 kg par division |
| Construction | Châssis acier galvanisé, cuve et outils inox |
| Dimensions | 825 x 970 x 1 480 mm |
| Profondeur avec vanne | 1 140 mm |
| Hauteur grille ouverte | 1 830 mm |
| Poids net | 220 kg |
| Puissance électrique | 1,3 kW |
| Moteur pale principale | 550 W à 50 Hz, 650 W à 60 Hz |
| Moteur pale secondaire | 250 W à 50 Hz, 260 à 300 W à 60 Hz |
| Température de fermentation | 10 à 37 °C |
| Durée de fermentation | 0 à 23 h 59 |
| Température de conservation | 5 à 25 °C |
| Alimentation | Triphasée, tension selon configuration |
| Raccordement en eau | Raccord 1/2 gaz |
| Température ambiante conseillée | 5 à 25 °C |
| Niveau sonore | Inférieur à 70 dBA |
| Indices de protection | Commandes IP55, machine IP34 |
| Conformité | CE, directives 2006/42/CE et 2004/108/CE |
Usages et applications
Cette machine à levain liquide accompagne la fabrication de pains, baguettes et viennoiseries utilisant une souche mère. Le levain est maintenu à la température programmée puis soutiré selon le rythme du fournil.
Bon à savoir avant de choisir
Prévoir un sol stable, 10 cm de dégagement arrière et une hauteur suffisante pour ouvrir la grille. L’installation demande une alimentation triphasée adaptée, une protection différentielle de 30 mA et une mise à la terre. La douchette est indiquée comme optionnelle dans la notice selon la configuration.
Conclusion
Le FL 80 convient aux professionnels recherchant un fermenteur à levain programmable, mobile et simple à entretenir, avec une capacité de 60 kg utiles et un cycle complet chaud-froid.
FAQ FermentoLevain
Quelle quantité de levain le FL 80 peut-il contenir ?
Il accepte 75 kg au maximum, dont 60 kg utiles, avec 15 kg de mère sous la vanne.
Le FL 80 conserve-t-il le levain après fermentation ?
Oui. Il refroidit puis maintient le produit entre 5 et 25 °C selon le réglage.
Quelle alimentation faut-il prévoir ?
Le modèle existe en plusieurs configurations triphasées. La tension doit être vérifiée sur sa plaque signalétique.
Comment nettoyer les outils de mélange ?
Les pales et la vanne inox sont démontables. La cuve dispose également d’une vidange.
