Mélangeur double torsion 125 kg

Mélangeur à double torsion Koenig DW 125 – 125 kg de pâte

Présentation générale

Le Koenig DW 125 est un mélangeur à double torsion conçu pour le travail des pâtes de boulangerie et de pâtisserie. Sa capacité maximale est d’environ 75 kg de farine et 125 kg de pâte, avec une cuve de 190 L. Ses deux outils au profil spécialement adapté travaillent selon un angle défini l’un par rapport à l’autre afin d’augmenter le transfert d’énergie mécanique et de raccourcir le pétrissage.

Pourquoi ce modèle se distingue

Le principe Twin Twist favorise également l’incorporation d’air et d’oxygène dans la pâte. König indique ainsi une aptitude particulière aux pâtes de blé et aux pâtes de pâtisserie. Le constructeur mentionne aussi de bons résultats sur les pâtes de seigle et blé-seigle à partir de TA 180. Le DW 125 dispose de deux vitesses pour la cuve et les outils, ce qui permet de différencier les phases de mélange et de pétrissage tout en limitant l’échauffement de la pâte.

Avantages clés

• Deux outils de mélange à profil spécialement adapté
• Deux vitesses pour les outils et la cuve
• Temps de pétrissage courts avec échauffement minimal
• Traitement intense avec travail doux des pâtes aux fruits
• Cuve amovible pour faciliter l’organisation de production
• Tête relevable et abaissable hydrauliquement
• Verrouillage hydraulique de la cuve
• Châssis de base inox disponible en option

Caractéristiques techniques détaillées

Usages et applications

Le DW 125 est particulièrement adapté aux pâtes de blé et de pâtisserie. Son procédé de mélange intensif reste également conçu pour traiter délicatement certaines pâtes contenant des fruits. Les pâtes de seigle et blé-seigle peuvent aussi être travaillées dans les conditions indiquées par König à partir de TA 180. Sa capacité de 125 kg de pâte le positionne pour des pétrissées intermédiaires avec une cuve amovible de 190 L.

Bon à savoir avant de choisir

La capacité de farine, la capacité de pâte et le volume de cuve doivent être distingués lors du dimensionnement : le DW 125 accepte environ 75 kg de farine, 125 kg de pâte et possède une cuve de 190 L. Son implantation doit aussi tenir compte de ses dimensions de 2176 x 1365 x 1983 mm, de son poids d’environ 1825 kg avec cuve et de l’espace nécessaire à la manipulation de la cuve amovible.

Conclusion

Le Koenig DW 125 associe deux outils Twin Twist, deux vitesses, une cuve amovible et des fonctions hydrauliques pour la tête et le verrouillage. Sa conception vise un mélange intensif, des temps de pétrissage courts et un échauffement minimal pour les familles de pâtes prévues par le constructeur.

FAQ Koenig DW 125

Quelle quantité de pâte peut traiter le DW 125 ?

Sa capacité maximale est d’environ 125 kg de pâte pour environ 75 kg de farine.

Quelle est la capacité de sa cuve ?

Le DW 125 possède une cuve amovible de 190 L avec un diamètre intérieur de 740 mm.

Le DW 125 dispose-t-il de deux vitesses ?

Oui. À 50 Hz, la cuve fonctionne à 10,7 ou 21,6 tr/min et les outils à 120 ou 240 tr/min.

Quelles pâtes sont prévues pour le DW 125 ?

König indique notamment les pâtes de blé et de pâtisserie, ainsi que les pâtes de seigle et blé-seigle à partir de TA 180.

Koenig : machines et lignes de boulangerie professionnelles

Koenig conçoit des machines de boulangerie et des lignes de production pour les boulangeries artisanales, semi-industrielles et industrielles. Son offre couvre les principales étapes de fabrication : pétrissage, division, boulage, façonnage, préfermentation, cuisson et refroidissement.

Les équipements Koenig permettent de composer une installation adaptée au type de produit fabriqué, au grammage des pâtons, à la cadence de production recherchée et à l’espace disponible.

Diviseuses-bouleuses Koenig Rex

La gamme Rex rassemble les principales diviseuses-bouleuses Koenig. Elle comprend notamment les familles Mini Rex, Basic Rex, Classic Rex, Rex Futura et Industrie Rex, destinées à différents niveaux de production.

Selon le modèle, ces machines répondent aux besoins des boulangeries artisanales comme des unités industrielles. Le choix dépend notamment du type de pâte, du poids des pâtons, du nombre de rangées et de la cadence souhaitée.

Division et travail de la pâte : Ceres et Artisan

Koenig propose également les gammes Ceres et Artisan pour la division, le travail de la pâte en bande et le façonnage de différents produits de boulangerie.

Les solutions Ceres 2.2 et Artisan peuvent s’intégrer dans une organisation de production comprenant plusieurs opérations successives avant le façonnage ou la cuisson.

Lignes de production pour petits pains

Koenig développe des lignes professionnelles et industrielles pour la production de petits pains, avec notamment les familles Mini Rex, Eco Twin, Combiline, KGL et KGV.

Selon leur configuration, ces lignes peuvent réunir plusieurs opérations : division, boulage, préfermentation, estampage, façonnage, grainage et dépose. Elles permettent ainsi d’organiser la production de petits pains ronds, allongés, estampés ou grainés au sein d’une même ligne.

Pétrissage et manutention de la pâte

En amont des lignes de production, Koenig propose également des pétrins professionnels, des systèmes de mélange et des équipements de manutention comme le système de levage de cuve Herkules.

Ces équipements permettent d’organiser la préparation et l’alimentation en pâte en fonction de la capacité de production des machines situées en aval.

Fours de boulangerie Koenig

Pour la cuisson, Koenig propose plusieurs technologies destinées à la boulangerie professionnelle et industrielle.

La gamme comprend notamment les fours à chariot Roto Passat SE et Passat OH, ainsi que le PU Integral pour les installations automatisées. Pour les productions continues, Koenig propose également les fours tunnel SDD EOS, MDI Stratos et SDI Pharos.

Le choix d’un four dépend principalement du produit à cuire, de la capacité de production recherchée, du support de cuisson et de l’organisation de la ligne.

Refroidissement et lignes industrielles complètes

Koenig couvre également les étapes situées après la cuisson avec des solutions comme QualityVac pour le refroidissement sous vide et Cooling Spiral pour le refroidissement continu.

L’association des équipements de pétrissage, division, façonnage, fermentation, cuisson et refroidissement permet de concevoir une ligne complète de boulangerie industrielle adaptée à différents niveaux de production.

Machines Koenig chez Proculis

Proculis propose une sélection de machines Koenig pour la boulangerie professionnelle et industrielle, depuis les équipements individuels jusqu’aux lignes de production complètes.

Avec 22 ans d’expérience dans les équipements professionnels, notre équipe commerciale peut vous accompagner dans l’étude de votre projet : choix des machines, capacité de production, implantation, dimensions disponibles et cohérence entre les différentes étapes de fabrication.

Que votre projet concerne une diviseuse-bouleuse, une ligne pour petits pains, un pétrin, un four de boulangerie ou une ligne industrielle complète, nous pouvons vous orienter vers une configuration adaptée à vos besoins et aux équipements disponibles.

Découvrez ci-dessous les machines et lignes Koenig disponibles sur Proculis.