Mélangeur double torsion 125 kg
| Marque | Koenig |
Mélangeur à double torsion Koenig DW 125 – 125 kg de pâte
Présentation générale
Le Koenig DW 125 est un mélangeur à double torsion conçu pour le travail des pâtes de boulangerie et de pâtisserie. Sa capacité maximale est d’environ 75 kg de farine et 125 kg de pâte, avec une cuve de 190 L. Ses deux outils au profil spécialement adapté travaillent selon un angle défini l’un par rapport à l’autre afin d’augmenter le transfert d’énergie mécanique et de raccourcir le pétrissage.
Pourquoi ce modèle se distingue
Le principe Twin Twist favorise également l’incorporation d’air et d’oxygène dans la pâte. König indique ainsi une aptitude particulière aux pâtes de blé et aux pâtes de pâtisserie. Le constructeur mentionne aussi de bons résultats sur les pâtes de seigle et blé-seigle à partir de TA 180. Le DW 125 dispose de deux vitesses pour la cuve et les outils, ce qui permet de différencier les phases de mélange et de pétrissage tout en limitant l’échauffement de la pâte.
Avantages clés
- Deux outils de mélange à profil spécialement adapté
- Deux vitesses pour les outils et la cuve
- Temps de pétrissage courts avec échauffement minimal
- Traitement intense avec travail doux des pâtes aux fruits
- Cuve amovible pour faciliter l’organisation de production
- Tête relevable et abaissable hydrauliquement
- Verrouillage hydraulique de la cuve
- Châssis de base inox disponible en option
Caractéristiques techniques détaillées
| Référence | DW 125 |
| Capacité farine maximale | Environ 75 kg |
| Capacité pâte maximale | Environ 125 kg |
| Volume de cuve | 190 L |
| Diamètre intérieur de cuve | 740 mm |
| Diamètre au bord supérieur | 790 mm |
| Vitesse cuve à 50 Hz | 10,7 / 21,6 tr/min |
| Vitesse outils à 50 Hz | 120 / 240 tr/min |
| Puissance nominale | 19 kW |
| Dimensions L x P x H | 2176 x 1365 x 1983 mm |
| Poids avec cuve | Environ 1825 kg |
| Cuve | Amovible |
| Tête | Relevage et abaissement hydrauliques |
| Verrouillage de cuve | Hydraulique |
| Vitesses | 2 pour les outils et la cuve |
| Option | Châssis de base inox |
Usages et applications
Le DW 125 est particulièrement adapté aux pâtes de blé et de pâtisserie. Son procédé de mélange intensif reste également conçu pour traiter délicatement certaines pâtes contenant des fruits. Les pâtes de seigle et blé-seigle peuvent aussi être travaillées dans les conditions indiquées par König à partir de TA 180. Sa capacité de 125 kg de pâte le positionne pour des pétrissées intermédiaires avec une cuve amovible de 190 L.
Bon à savoir avant de choisir
La capacité de farine, la capacité de pâte et le volume de cuve doivent être distingués lors du dimensionnement : le DW 125 accepte environ 75 kg de farine, 125 kg de pâte et possède une cuve de 190 L. Son implantation doit aussi tenir compte de ses dimensions de 2176 x 1365 x 1983 mm, de son poids d’environ 1825 kg avec cuve et de l’espace nécessaire à la manipulation de la cuve amovible.
Conclusion
Le Koenig DW 125 associe deux outils Twin Twist, deux vitesses, une cuve amovible et des fonctions hydrauliques pour la tête et le verrouillage. Sa conception vise un mélange intensif, des temps de pétrissage courts et un échauffement minimal pour les familles de pâtes prévues par le constructeur.
FAQ Koenig DW 125
Quelle quantité de pâte peut traiter le DW 125 ?
Sa capacité maximale est d’environ 125 kg de pâte pour environ 75 kg de farine.
Quelle est la capacité de sa cuve ?
Le DW 125 possède une cuve amovible de 190 L avec un diamètre intérieur de 740 mm.
Le DW 125 dispose-t-il de deux vitesses ?
Oui. À 50 Hz, la cuve fonctionne à 10,7 ou 21,6 tr/min et les outils à 120 ou 240 tr/min.
Quelles pâtes sont prévues pour le DW 125 ?
König indique notamment les pâtes de blé et de pâtisserie, ainsi que les pâtes de seigle et blé-seigle à partir de TA 180.
