Pastocuiseur multifonction 17 kg occasion
| Marque | CARPIGIANI |
Pastocuiseur multifonction Pastochef 18 RTL-I – jusqu’à 17 kg par cycle
Présentation générale
Le Pastochef 18 RTL-I est un pastocuiseur multifonction professionnel conçu pour automatiser de nombreuses préparations de pâtisserie, chocolaterie, glacerie et gastronomie. Il associe cuisson, refroidissement, mélange, pasteurisation et conservation selon les programmes sélectionnés. Chaque cycle guide l’opérateur à travers les différentes étapes, avec affichage des températures et indications pour l’introduction progressive des ingrédients. Sa capacité dépend directement de la recette travaillée, avec par exemple 6 à 15 kg de Crème Excellent et jusqu’à 17 kg de Bavarois par cycle.
Pourquoi ce modèle se distingue
Le Pastochef 18 RTL-I utilise un système de réchauffement et refroidissement au bain-marie à sec, développé pour limiter les incrustations sur les surfaces du cylindre et maintenir un échange thermique régulier. L’inverter permet d’adapter la vitesse d’agitation à la préparation. Les racleurs et la pale amovible génèrent un mouvement hélicoïdal vertical et horizontal afin de favoriser un mélange complet pendant le travail. La machine dispose de 18 programmes pâtisserie, 9 programmes chocolat, 8 programmes spécialités, 7 programmes gastronomie, 4 programmes glacerie et 5 programmes libres permettant d’enregistrer des cycles personnalisés.
Avantages clés
- Cycles automatiques guidés avec indications des étapes, températures et ajouts d’ingrédients
- Vitesse variable par inverter pour adapter l’agitation aux différentes préparations
- Robinet d’extraction à trois positions pour le nettoyage, les produits liquides et les préparations plus denses
- Couvercle double transparent avec grande trémie pour ajouter les ingrédients pendant le mélange
- Programme de séchage après lavage pour éliminer l’humidité résiduelle du cylindre
- Affichage rouge lorsque la température dépasse 50 °C pour avertir l’opérateur
Caractéristiques techniques détaillées
| Modèle | Pastochef 18 RTL-I |
| Alimentation électrique | 400 V / 50 Hz / 3 phases |
| Puissance nominale | 2 kW |
| Fusible | 10 A |
| Condenseur | Eau, version à air également disponible selon constructeur |
| Dimensions L x P x H | 450 x 614 x 1110 mm |
| Poids | 150 kg |
| Crème Excellent | 6 à 15 kg par cycle |
| Bavarois | 7 à 17 kg par cycle |
| Confiture Fruit | 6 à 12 kg par cycle |
| Tempérage chocolat | 5 à 15 kg par cycle |
| Crème Ganache | 3 à 15 kg par cycle |
| Pâte à Choux | 6 à 15 kg par cycle |
| Programmes pâtisserie | 18 |
| Programmes chocolat | 9 |
| Programmes spécialités | 8 |
| Programmes gastronomie | 7 |
| Programmes glacerie | 4 |
| Programmes libres | 5 |
| Variation de vitesse | Inverter |
| Extraction | Robinet à trois positions avec double sécurité |
| Nettoyage | Glissière démontable, chauffage du cylindre et programme de séchage |
Usages et applications
Cette machine multifonction pour pâtisserie peut prendre en charge des crèmes pâtissières, bavarois, ganaches, confitures, pâtes à choux, desserts, préparations chocolatées et différentes recettes de gastronomie. Les programmes chocolat couvrent notamment le tempérage du chocolat noir, au lait, blanc et Gianduja. Les programmes glacerie servent à produire des mélanges pasteurisés et maturés ainsi qu’à leur conservation.
Bon à savoir avant de choisir
La capacité du Pastochef 18 RTL-I ne doit pas être résumée à une valeur unique : elle varie selon la préparation, de 3 kg minimum pour certaines ganaches jusqu’à 17 kg maximum pour le Bavarois. Avant l’installation, il faut également tenir compte de son alimentation triphasée 400 V, de ses dimensions et du type de condensation. Les programmes glacerie concernent la préparation, la pasteurisation, la maturation et la conservation des mélanges ; la documentation constructeur ne présente pas cette machine comme une turbine à glace.
Conclusion
Le Pastochef 18 RTL-I réunit dans un même équipement le contrôle thermique, l’agitation variable et des programmes adaptés à plusieurs métiers. Son intérêt réside notamment dans la diversité des recettes réalisables, le guidage des cycles et les dispositifs prévus pour faciliter l’extraction, la sécurité et le nettoyage.
FAQ Pastochef 18 RTL-I
Quelle quantité peut-on préparer avec le Pastochef 18 RTL-I ?
La quantité varie selon la recette : 3 à 15 kg pour la Ganache, 6 à 15 kg pour la Crème Excellent ou la Pâte à Choux, et jusqu’à 17 kg pour le Bavarois.
Le Pastochef 18 RTL-I peut-il travailler le chocolat ?
Oui. Il dispose de 9 programmes chocolat, notamment pour le tempérage du chocolat noir, au lait, blanc et Gianduja, ainsi que pour les ganaches et sauces chocolatées.
Peut-on préparer des mélanges pour glace avec ce pastocuiseur ?
Oui. Quatre programmes sont dédiés aux mélanges pasteurisés et maturés pour la glacerie ainsi qu’à leur conservation. La documentation ne mentionne toutefois pas de fonction de turbinage.
Comment le nettoyage du Pastochef 18 RTL-I est-il facilité ?
Le chauffage du cylindre aide à éliminer les résidus gras, la glissière d’extraction est démontable et un programme de séchage permet d’évacuer l’humidité restante après le lavage.
