Pétrin à bras plongeants ABYSS 100 kg
| Marque | Bertrand puma |
ABYSS 100 – jusqu’à 100 kg de pâte avec vitesse ajustable
Le pétrin à bras plongeants ABYSS 100 Bertrand Puma est conçu pour les fournils qui souhaitent travailler des volumes importants tout en gardant une grande maîtrise du mouvement de pétrissage. Sa cuve de 130 L accueille de 5 à 100 kg de pâte, avec 3 à 60 kg de farine et 2 à 40 L de coulage. Son variateur permet d’adapter la vitesse des bras pendant le cycle, ce qui offre au boulanger une conduite plus souple selon la texture et l’évolution de la pâte.
Un pétrissage progressif pour les pâtes exigeantes
Les bras plongeants reproduisent le geste traditionnel du pétrissage manuel. Leur cadence est réglable de 36 à 82 mouvements/min, tandis que la cuve tourne de 3,5 à 7,3 tr/min. Cette mécanique est destinée à oxygéner la pâte sans élévation de température selon le constructeur, tout en accompagnant le développement du réseau glutineux. La gamme ABYSS est adaptée aux pâtes hydratées ou délicates, notamment les brioches, panettones, levains pâteux et fabrications à base de farines fragiles.
Une conduite du cycle qui reste entre les mains du boulanger
- Commande tactile avec modes manuel et automatique
- Vitesse variable réglable pendant le pétrissage
- Mode automatique fonctionnant à partir de recettes
- Bras relevable pour travailler avec le sabre seul
- Arrêt automatique des bras en position haute
- Capot transparent anti-projection avec trappe ingrédients
- Outils de mélange en acier inoxydable
- Ventilation intégrée pour maintenir l’humidité dans la cuve
Caractéristiques techniques détaillées
| Référence | AF0PE401001 |
| Modèle | ABYSS 100 |
| Capacité de pâte | 5 à 100 kg |
| Capacité de farine | 3 à 60 kg |
| Capacité de coulage | 2 à 40 L |
| Volume de cuve | 130 L |
| Dimensions de cuve | 680 x 477 mm |
| Hydratation minimale | 50 % |
| Rotation des bras | 36 à 82 mouvements/min |
| Rotation de la cuve | 3,5 à 7,3 tr/min |
| Commande | Électronique avec variateur de vitesse |
| Hauteur | 1770 mm |
| Encombrement hauteur max. | 2050 mm |
| Hauteur de cuve | 1053 mm |
| Largeur | 786 mm |
| Encombrement largeur max. | 786 mm |
| Encombrement profondeur max. | 1211 mm |
| Poids net | 590 kg |
| Raccordement | 400 V TRI+N+T / 50-60 Hz |
| Raccordement alternatif | 208 V TRI+T / 50-60 Hz |
| Puissance moteur | 4 kW |
| Capot anti-projection | Standard |
| Tablette ergonomique fixe | Accessoire payant |
Une ergonomie pensée pour les manipulations répétées
Lorsque le pétrin s’arrête, un dispositif mécanique positionne les bras en hauteur afin de dégager la cuve. Cette disposition facilite le décuvage et l’accès lors du nettoyage. La cuve se situe à 1053 mm du sol. Le capot transparent permet de suivre la préparation tout en limitant l’exposition aux poussières de farine, et sa trappe autorise l’ajout d’ingrédients pendant le mélange.
Un gabarit à intégrer dès la conception du fournil
Avec un poids net de 590 kg, l’ABYSS 100 nécessite une implantation préparée en fonction de son encombrement. Il atteint 1211 mm de profondeur et 2050 mm de hauteur maximale. Son alimentation principale est prévue en 400 V TRI+N+T. Une tablette ergonomique fixe est disponible en accessoire pour créer un poste de décuvage complémentaire.
Des recettes automatiques sans perdre la possibilité d’intervenir
En mode manuel, le boulanger peut modifier la vitesse à tout moment grâce au variateur. Le mode automatique s’appuie sur des recettes sélectionnées avant le cycle et permet ensuite au pétrissage de se dérouler sans intervention permanente de l’opérateur. Cette double approche permet d’alterner conduite directe et répétition d’un procédé enregistré selon les besoins de production.
FAQ ABYSS 100 Bertrand Puma
Quelle est la plage de travail réelle de l’ABYSS 100 ?
Le constructeur indique de 5 à 100 kg de pâte, avec 3 à 60 kg de farine et 2 à 40 L de coulage.
Peut-on modifier la vitesse pendant le pétrissage ?
Oui. Le variateur électronique permet d’ajuster les bras entre 36 et 82 mouvements par minute pendant le cycle.
L’ABYSS 100 convient-il aux pâtes très hydratées ?
La documentation indique une hydratation minimale de 50 % et précise que la gamme ABYSS peut travailler des pâtes jusqu’à 100 % d’hydratation.
Quelle hauteur faut-il prévoir pour son installation ?
L’encombrement maximal en hauteur est de 2050 mm. La profondeur maximale atteint 1211 mm et le poids net est de 590 kg.
BERTRAND PUMA : pétrins, façonneuses et équipements de boulangerie-pâtisserie
BERTRAND PUMA est un fabricant français spécialisé dans les équipements destinés au travail de la pâte en boulangerie et pâtisserie. La marque développe des machines couvrant plusieurs étapes de production, du pétrissage jusqu’au façonnage, avec des solutions pour la division, le boulage, le repos, l’enroulement, le laminage et l’automatisation des lignes.
La gamme comprend notamment les pétrins à spirale OXYGENE, proposés dans différentes capacités, ainsi que les pétrins à bras plongeants ABYSS. Pour les travaux de mélange, les batteurs TORNADO complètent l’offre avec plusieurs volumes de cuve et différents niveaux de commande selon les modèles.
BERTRAND PUMA propose également des équipements dédiés à la division et à la mise en forme des pâtons. Les diviseuses-bouleuses ALIZÉ couvrent plusieurs nombres de divisions et plages de grammage. Les façonneuses de boulangerie occupent une place importante dans cette étape de production, avec notamment la façonneuse verticale EURO 2000 SR, conçue pour le laminage et l’allongement des pâtons destinés aux baguettes, petits pains et pains longs.
La façonneuse EURO 2000 SR permet de travailler différentes plages de pâtons et s’intègre dans une organisation comprenant éventuellement une diviseuse, une bouleuse, une chambre de détente et des tapis d’introduction ou d’évacuation selon la configuration choisie. Le choix d’une façonneuse professionnelle dépend notamment du grammage des pâtons, de la cadence recherchée, des réglages de laminage et d’allongement ainsi que de l’espace disponible dans le fournil.
Pour un travail différent de la pâte, l’enrouleuse NOVA SOFT permet l’enroulement et l’allongement des pâtons. Les laminoirs CADET et STRATUS complètent la gamme pour les besoins de boulangerie, pâtisserie et viennoiserie. La marque propose également des équipements de repos et de détente ainsi que des solutions permettant d’intégrer plusieurs étapes dans une même organisation de production.
Quel équipement BERTRAND PUMA choisir ?
Le choix dépend avant tout du type de fabrication, du volume de production et de l’organisation du fournil. Pour un pétrin, il est important de comparer la capacité de pâte, le volume de cuve, les vitesses disponibles, les dimensions et le raccordement électrique. Une petite production artisanale ne nécessitera pas la même configuration qu’un laboratoire travaillant des volumes plus importants.
Pour une diviseuse, une façonneuse ou une enrouleuse, les critères de choix évoluent : poids des pâtons, cadence, nombre de divisions, réglages de laminage ou d’allongement, encombrement et intégration dans la ligne de production deviennent essentiels. Il faut également vérifier les équipements situés en amont et en aval afin de conserver un flux cohérent entre division, détente, façonnage et étapes suivantes.
BERTRAND PUMA avec l’accompagnement Proculis
Proculis peut vous accompagner dans la comparaison des différentes solutions BERTRAND PUMA, qu’il s’agisse d’un pétrin, d’un batteur, d’une diviseuse-bouleuse, d’une façonneuse de boulangerie, d’une enrouleuse ou d’un laminoir. Le choix peut être étudié en tenant compte de votre production, de l’espace disponible, de l’alimentation électrique et des contraintes d’implantation de votre laboratoire.
Découvrez ci-dessous notre sélection d’équipements BERTRAND PUMA professionnels. Pour une création de laboratoire, un remplacement de matériel, une augmentation de capacité ou l’intégration de plusieurs machines dans une même ligne de production, Proculis peut étudier votre projet et vous accompagner dans le choix de la configuration adaptée.
