Pétrin à bras plongeants ABYSS 140 kg

ABYSS 140 – jusqu’à 140 kg de pâte avec vitesse ajustable

Avec sa cuve de 180 L, le pétrin à bras plongeants ABYSS 140 Bertrand Puma est le modèle de plus grande capacité de la gamme. Il travaille de 6 à 140 kg de pâte, avec 3 à 80 kg de farine et 3 à 60 L de coulage. Son principe de pétrissage reproduit le mouvement des bras du boulanger et permet d’adapter précisément la cadence aux caractéristiques de la pâte grâce à un variateur électronique.

Un pétrissage modulable selon la recette

Les bras fonctionnent de 36 à 82 mouvements/min et la cuve tourne de 3,5 à 7,3 tr/min. Cette vitesse ajustable permet au boulanger de faire évoluer le rythme pendant le cycle plutôt que de travailler avec une cadence imposée. Bertrand Puma destine notamment la gamme ABYSS aux pâtes hydratées ou délicates, aux brioches, panettones, levains pâteux et préparations utilisant des farines fragiles. Les outils de mélange sont réalisés en acier inoxydable et un bras relevable autorise également un pétrissage avec le sabre seul.

Des fonctions conçues autour du geste du boulanger

• Commande tactile avec mode manuel et mode automatique
• Variateur de vitesse réglable pendant le pétrissage
• Mode automatique fonctionnant à partir de recettes
• Bras relevable pour réaliser un pétrissage avec le sabre seul
• Positionnement automatique des bras en hauteur à l’arrêt
• Capot transparent anti-projection avec trappe ingrédients
• Ventilation intégrée pour maintenir l’humidité dans la cuve
• Deux pieds de stabilité et roulettes intégrées sous le bâti

Caractéristiques techniques détaillées

Une grande cuve qui reste accessible

Malgré sa capacité de 180 L, l’ABYSS 140 conserve les dispositifs ergonomiques communs à la gamme. À chaque arrêt, les bras se positionnent en hauteur afin de dégager l’accès à la cuve pour le décuvage ou le nettoyage. Le capot transparent protège l’opérateur des poussières de farine tout en laissant la préparation visible, tandis qu’une trappe permet d’incorporer des ingrédients en cours de mélange.

Bon à savoir avant de choisir

Son implantation doit être préparée en tenant compte de son poids de 904 kg et de ses dimensions. La profondeur maximale atteint 1323 mm et la hauteur peut monter à 2265 mm. L’alimentation principale indiquée par le constructeur est en 400 V TRI+N+T. Une tablette ergonomique fixe est disponible en accessoire pour compléter le poste de décuvage.

Conclusion

L’ABYSS 140 combine une capacité élevée avec une vitesse de pétrissage modulable. Sa plage de 6 à 140 kg de pâte, sa commande à variateur et ses modes manuel ou automatique permettent d’adapter le cycle à des productions variées tout en conservant le principe de pétrissage par bras plongeants propre à la gamme ABYSS.

FAQ ABYSS 140 Bertrand Puma

Quelle quantité de pâte peut travailler l’ABYSS 140 ?

Sa plage constructeur s’étend de 6 à 140 kg de pâte, avec 3 à 80 kg de farine et 3 à 60 L de coulage.

La vitesse des bras peut-elle être adaptée à la pâte ?

Oui. Le variateur électronique permet de régler la cadence entre 36 et 82 mouvements par minute pendant le pétrissage.

L’ABYSS 140 peut-il travailler des pâtes très hydratées ?

Le tableau indique une hydratation minimale de 50 % et la documentation de la gamme ABYSS mentionne le travail de pâtes jusqu’à 100 % d’hydratation.

Quel encombrement faut-il prévoir dans le fournil ?

L’encombrement maximal est de 886 mm en largeur, 1323 mm en profondeur et 2265 mm en hauteur, pour un poids net de 904 kg.

BERTRAND PUMA : pétrins, façonneuses et équipements de boulangerie-pâtisserie

BERTRAND PUMA est un fabricant français spécialisé dans les équipements destinés au travail de la pâte en boulangerie et pâtisserie. La marque développe des machines couvrant plusieurs étapes de production, du pétrissage jusqu’au façonnage, avec des solutions pour la division, le boulage, le repos, l’enroulement, le laminage et l’automatisation des lignes.

La gamme comprend notamment les pétrins à spirale OXYGENE, proposés dans différentes capacités, ainsi que les pétrins à bras plongeants ABYSS. Pour les travaux de mélange, les batteurs TORNADO complètent l’offre avec plusieurs volumes de cuve et différents niveaux de commande selon les modèles.

BERTRAND PUMA propose également des équipements dédiés à la division et à la mise en forme des pâtons. Les diviseuses-bouleuses ALIZÉ couvrent plusieurs nombres de divisions et plages de grammage. Les façonneuses de boulangerie occupent une place importante dans cette étape de production, avec notamment la façonneuse verticale EURO 2000 SR, conçue pour le laminage et l’allongement des pâtons destinés aux baguettes, petits pains et pains longs.

La façonneuse EURO 2000 SR permet de travailler différentes plages de pâtons et s’intègre dans une organisation comprenant éventuellement une diviseuse, une bouleuse, une chambre de détente et des tapis d’introduction ou d’évacuation selon la configuration choisie. Le choix d’une façonneuse professionnelle dépend notamment du grammage des pâtons, de la cadence recherchée, des réglages de laminage et d’allongement ainsi que de l’espace disponible dans le fournil.

Pour un travail différent de la pâte, l’enrouleuse NOVA SOFT permet l’enroulement et l’allongement des pâtons. Les laminoirs CADET et STRATUS complètent la gamme pour les besoins de boulangerie, pâtisserie et viennoiserie. La marque propose également des équipements de repos et de détente ainsi que des solutions permettant d’intégrer plusieurs étapes dans une même organisation de production.

Quel équipement BERTRAND PUMA choisir ?

Le choix dépend avant tout du type de fabrication, du volume de production et de l’organisation du fournil. Pour un pétrin, il est important de comparer la capacité de pâte, le volume de cuve, les vitesses disponibles, les dimensions et le raccordement électrique. Une petite production artisanale ne nécessitera pas la même configuration qu’un laboratoire travaillant des volumes plus importants.

Pour une diviseuse, une façonneuse ou une enrouleuse, les critères de choix évoluent : poids des pâtons, cadence, nombre de divisions, réglages de laminage ou d’allongement, encombrement et intégration dans la ligne de production deviennent essentiels. Il faut également vérifier les équipements situés en amont et en aval afin de conserver un flux cohérent entre division, détente, façonnage et étapes suivantes.

BERTRAND PUMA avec l’accompagnement Proculis

Proculis peut vous accompagner dans la comparaison des différentes solutions BERTRAND PUMA, qu’il s’agisse d’un pétrin, d’un batteur, d’une diviseuse-bouleuse, d’une façonneuse de boulangerie, d’une enrouleuse ou d’un laminoir. Le choix peut être étudié en tenant compte de votre production, de l’espace disponible, de l’alimentation électrique et des contraintes d’implantation de votre laboratoire.

Découvrez ci-dessous notre sélection d’équipements BERTRAND PUMA professionnels. Pour une création de laboratoire, un remplacement de matériel, une augmentation de capacité ou l’intégration de plusieurs machines dans une même ligne de production, Proculis peut étudier votre projet et vous accompagner dans le choix de la configuration adaptée.