Pétrin à bras plongeants ABYSS 45 kg
| Marque | Bertrand puma |
ABYSS 45 – pétrissage doux de 3 à 45 kg de pâte
Le pétrin à bras plongeants ABYSS 45 Bertrand Puma retrouve le mouvement du pétrissage manuel avec une mécanique pensée pour travailler la pâte sans brutalité. Sa cuve inox de 60 L accepte de 3 à 45 kg de pâte, avec 2 à 25 kg de farine et 1 à 18 L de coulage. Sa vitesse variable permet d’adapter le mouvement des bras au comportement de la pâte, un avantage particulièrement intéressant pour les fabrications hydratées ou délicates.
Un mouvement qui respecte les pâtes fragiles
Les outils de brassage en acier inoxydable reproduisent le geste des bras du boulanger. Leur vitesse est réglable de 36 à 82 mouvements/min, tandis que la cuve tourne de 3,5 à 7,3 tr/min. Cette conduite progressive favorise l’oxygénation sans élévation de température selon le constructeur et accompagne le développement du réseau glutineux. L’ABYSS convient notamment aux pâtes hydratées, brioches, panettones, levains pâteux ou préparations réalisées avec des farines fragiles. La documentation indique une hydratation minimale de 50 % et évoque des pâtes jusqu’à 100 % d’hydratation.
Des réglages qui laissent la main au boulanger
- Commande tactile avec modes manuel et automatique
- Variateur de vitesse utilisable pendant le pétrissage
- Mode automatique basé sur des recettes enregistrées
- Bras relevable pour réaliser un pétrissage avec le sabre seul
- Arrêt des bras en position haute pour faciliter le décuvage
- Capot transparent anti-projection avec trappe ingrédients
- Ventilation intégrée pour maintenir l’humidité dans la cuve
- Deux pieds de stabilité et roulettes sous le bâti
Caractéristiques techniques détaillées
| Référence | AF0PE400451 |
| Modèle | ABYSS 45 |
| Capacité de pâte | 3 à 45 kg |
| Capacité de farine | 2 à 25 kg |
| Capacité de coulage | 1 à 18 L |
| Volume de cuve | 60 L |
| Dimensions de cuve | 550 x 320 mm |
| Hydratation minimale | 50 % |
| Rotation des bras | 36 à 82 mouvements/min |
| Rotation de la cuve | 3,5 à 7,3 tr/min |
| Commande | Électronique avec variateur de vitesse |
| Hauteur | 1626 mm |
| Hauteur maximale | 1942 mm |
| Hauteur de cuve | 900 mm |
| Largeur | 650 mm |
| Encombrement largeur max. | 680 mm |
| Encombrement profondeur max. | 988 mm |
| Poids net | 366 kg |
| Raccordement | 400 V TRI+N+T / 50-60 Hz |
| Raccordement alternatif | 208 V TRI+T / 50-60 Hz |
| Puissance moteur | 2,2 kW |
| Capot anti-projection | Standard |
| Tablette ergonomique fixe | Accessoire payant |
Un poste pensé aussi pour le décuvage et le nettoyage
La hauteur de cuve de 900 mm vise à limiter les postures contraignantes lors du travail quotidien. À chaque arrêt, un dispositif mécanique positionne les bras en hauteur afin de dégager l’accès à la cuve. Le capot transparent protège l’opérateur des poussières de farine tout en conservant une bonne visibilité sur le mélange. Une tablette fixe de 800 x 400 mm est disponible en accessoire ; elle supporte jusqu’à 40 kg et permet de positionner un bac de pâte et une balance pour un décuvage bord à bord.
À vérifier avant son implantation
L’ABYSS 45 pèse 366 kg et demande un espace tenant compte de ses 680 mm d’encombrement maximal en largeur, 988 mm en profondeur et 1942 mm en hauteur maximale. Le raccordement électrique doit également être vérifié selon la configuration retenue avant l’installation.
FAQ ABYSS 45 Bertrand Puma
Quelle quantité de pâte peut travailler l’ABYSS 45 ?
Sa plage constructeur va de 3 à 45 kg de pâte, avec 2 à 25 kg de farine et 1 à 18 L de coulage.
Convient-il aux pâtes très hydratées ?
Oui. La documentation indique une hydratation minimale de 50 % et précise que la gamme peut travailler des pâtes jusqu’à 100 % d’hydratation.
La vitesse de pétrissage est-elle réglable ?
Oui. Le variateur permet d’ajuster la rotation des bras entre 36 et 82 mouvements par minute selon la pâte travaillée.
Comment l’ABYSS 45 facilite-t-il le nettoyage ?
Les bras s’arrêtent automatiquement en position haute pour libérer l’accès à la cuve, tandis que les roulettes sous le bâti facilitent le nettoyage du sol.
BERTRAND PUMA : pétrins, façonneuses et équipements de boulangerie-pâtisserie
BERTRAND PUMA est un fabricant français spécialisé dans les équipements destinés au travail de la pâte en boulangerie et pâtisserie. La marque développe des machines couvrant plusieurs étapes de production, du pétrissage jusqu’au façonnage, avec des solutions pour la division, le boulage, le repos, l’enroulement, le laminage et l’automatisation des lignes.
La gamme comprend notamment les pétrins à spirale OXYGENE, proposés dans différentes capacités, ainsi que les pétrins à bras plongeants ABYSS. Pour les travaux de mélange, les batteurs TORNADO complètent l’offre avec plusieurs volumes de cuve et différents niveaux de commande selon les modèles.
BERTRAND PUMA propose également des équipements dédiés à la division et à la mise en forme des pâtons. Les diviseuses-bouleuses ALIZÉ couvrent plusieurs nombres de divisions et plages de grammage. Les façonneuses de boulangerie occupent une place importante dans cette étape de production, avec notamment la façonneuse verticale EURO 2000 SR, conçue pour le laminage et l’allongement des pâtons destinés aux baguettes, petits pains et pains longs.
La façonneuse EURO 2000 SR permet de travailler différentes plages de pâtons et s’intègre dans une organisation comprenant éventuellement une diviseuse, une bouleuse, une chambre de détente et des tapis d’introduction ou d’évacuation selon la configuration choisie. Le choix d’une façonneuse professionnelle dépend notamment du grammage des pâtons, de la cadence recherchée, des réglages de laminage et d’allongement ainsi que de l’espace disponible dans le fournil.
Pour un travail différent de la pâte, l’enrouleuse NOVA SOFT permet l’enroulement et l’allongement des pâtons. Les laminoirs CADET et STRATUS complètent la gamme pour les besoins de boulangerie, pâtisserie et viennoiserie. La marque propose également des équipements de repos et de détente ainsi que des solutions permettant d’intégrer plusieurs étapes dans une même organisation de production.
Quel équipement BERTRAND PUMA choisir ?
Le choix dépend avant tout du type de fabrication, du volume de production et de l’organisation du fournil. Pour un pétrin, il est important de comparer la capacité de pâte, le volume de cuve, les vitesses disponibles, les dimensions et le raccordement électrique. Une petite production artisanale ne nécessitera pas la même configuration qu’un laboratoire travaillant des volumes plus importants.
Pour une diviseuse, une façonneuse ou une enrouleuse, les critères de choix évoluent : poids des pâtons, cadence, nombre de divisions, réglages de laminage ou d’allongement, encombrement et intégration dans la ligne de production deviennent essentiels. Il faut également vérifier les équipements situés en amont et en aval afin de conserver un flux cohérent entre division, détente, façonnage et étapes suivantes.
BERTRAND PUMA avec l’accompagnement Proculis
Proculis peut vous accompagner dans la comparaison des différentes solutions BERTRAND PUMA, qu’il s’agisse d’un pétrin, d’un batteur, d’une diviseuse-bouleuse, d’une façonneuse de boulangerie, d’une enrouleuse ou d’un laminoir. Le choix peut être étudié en tenant compte de votre production, de l’espace disponible, de l’alimentation électrique et des contraintes d’implantation de votre laboratoire.
Découvrez ci-dessous notre sélection d’équipements BERTRAND PUMA professionnels. Pour une création de laboratoire, un remplacement de matériel, une augmentation de capacité ou l’intégration de plusieurs machines dans une même ligne de production, Proculis peut étudier votre projet et vous accompagner dans le choix de la configuration adaptée.
