Pétrin à bras plongeants ABYSS 60 kg
| Marque | Bertrand puma |
ABYSS 60 – pétrissage modulable jusqu’à 60 kg de pâte
Le pétrin à bras plongeants ABYSS 60 Bertrand Puma associe une cuve de 80 L à une capacité de 4 à 60 kg de pâte. Son mouvement reproduit le geste traditionnel du boulanger et s’adresse aux productions qui demandent un travail progressif de la pâte. Avec 2 à 35 kg de farine, 2 à 24 L de coulage et une vitesse ajustable pendant le cycle, il permet d’adapter le pétrissage aux caractéristiques de chaque préparation plutôt que d’imposer un rythme unique.
Une vitesse qui s’adapte à la pâte
Les bras travaillent de 36 à 82 mouvements/min grâce au variateur électronique, tandis que la cuve tourne de 3,5 à 7,3 tr/min. Cette amplitude permet de commencer lentement puis d’ajuster le mouvement selon l’évolution de la pâte. Le constructeur met en avant une oxygénation sans élévation de température et une utilisation adaptée aux pâtes hydratées ou délicates, notamment les brioches, panettones, levains pâteux et préparations à base de farines fragiles. Un bras relevable permet également le « pétrissage manchot », réalisé avec le sabre seul.
Des fonctions pensées pour le travail au fournil
- Commande tactile avec modes manuel et automatique
- Variateur permettant d’ajuster la vitesse à tout moment
- Mode automatique fonctionnant à partir de recettes
- Arrêt des bras en position haute pour faciliter le décuvage
- Capot transparent limitant les projections de farine
- Trappe permettant d’ajouter des ingrédients en cours de mélange
- Ventilation intégrée pour maintenir l’humidité dans la cuve
- Deux pieds pour la stabilité et roulettes sous le bâti
Caractéristiques techniques détaillées
| Référence | AF0PE400601 |
| Modèle | ABYSS 60 |
| Capacité de pâte | 4 à 60 kg |
| Capacité de farine | 2 à 35 kg |
| Capacité de coulage | 2 à 24 L |
| Volume de cuve | 80 L |
| Dimensions de cuve | 550 x 423 mm |
| Hydratation minimale | 50 % |
| Rotation des bras | 36 à 82 mouvements/min |
| Rotation de la cuve | 3,5 à 7,3 tr/min |
| Commande | Électronique avec variateur de vitesse |
| Hauteur | 1626 mm |
| Encombrement hauteur max. | 1942 mm |
| Hauteur de cuve | 1000 mm |
| Largeur | 650 mm |
| Encombrement largeur max. | 680 mm |
| Encombrement profondeur max. | 988 mm |
| Poids net | 370 kg |
| Raccordement | 400 V TRI+N+T / 50-60 Hz |
| Raccordement alternatif | 208 V TRI+T / 50-60 Hz |
| Puissance moteur | 2,2 kW |
| Capot anti-projection | Standard |
| Tablette ergonomique fixe | Accessoire payant |
Un décuvage plus accessible au quotidien
La cuve est placée à 1000 mm de hauteur. À chaque arrêt, un dispositif mécanique ramène les bras en position haute afin de libérer l’accès pour vider ou nettoyer la cuve. Une tablette ergonomique fixe de 800 x 400 mm est disponible en accessoire. Prévue pour supporter 40 kg, elle peut recevoir un bac de pâte et une balance et permet un transfert bord à bord afin de limiter les postures contraignantes.
Bon à savoir avant son implantation
L’ABYSS 60 pèse 370 kg. Son encombrement maximal atteint 680 mm en largeur, 988 mm en profondeur et 1942 mm en hauteur. Le plan d’implantation constructeur prévoit un raccordement triphasé et indique, pour cette configuration, une alimentation 400 V avec neutre et terre. Ces dimensions et le raccordement doivent être vérifiés avant la mise en place dans le fournil.
FAQ ABYSS 60 Bertrand Puma
Quelle plage de production couvre l’ABYSS 60 ?
Il travaille de 4 à 60 kg de pâte, avec 2 à 35 kg de farine et 2 à 24 L de coulage.
La vitesse est-elle fixe sur l’ABYSS 60 ?
Non. La commande électronique intègre un variateur permettant de régler les bras de 36 à 82 mouvements/min pendant le pétrissage.
Peut-il travailler des pâtes fortement hydratées ?
Oui. Le tableau indique une hydratation minimale de 50 % et la documentation de la gamme ABYSS mentionne le travail de pâtes jusqu’à 100 % d’hydratation.
Quel espace faut-il prévoir pour l’installation ?
L’encombrement maximal est de 680 mm en largeur, 988 mm en profondeur et 1942 mm en hauteur, pour un poids net de 370 kg.
BERTRAND PUMA : pétrins, façonneuses et équipements de boulangerie-pâtisserie
BERTRAND PUMA est un fabricant français spécialisé dans les équipements destinés au travail de la pâte en boulangerie et pâtisserie. La marque développe des machines couvrant plusieurs étapes de production, du pétrissage jusqu’au façonnage, avec des solutions pour la division, le boulage, le repos, l’enroulement, le laminage et l’automatisation des lignes.
La gamme comprend notamment les pétrins à spirale OXYGENE, proposés dans différentes capacités, ainsi que les pétrins à bras plongeants ABYSS. Pour les travaux de mélange, les batteurs TORNADO complètent l’offre avec plusieurs volumes de cuve et différents niveaux de commande selon les modèles.
BERTRAND PUMA propose également des équipements dédiés à la division et à la mise en forme des pâtons. Les diviseuses-bouleuses ALIZÉ couvrent plusieurs nombres de divisions et plages de grammage. Les façonneuses de boulangerie occupent une place importante dans cette étape de production, avec notamment la façonneuse verticale EURO 2000 SR, conçue pour le laminage et l’allongement des pâtons destinés aux baguettes, petits pains et pains longs.
La façonneuse EURO 2000 SR permet de travailler différentes plages de pâtons et s’intègre dans une organisation comprenant éventuellement une diviseuse, une bouleuse, une chambre de détente et des tapis d’introduction ou d’évacuation selon la configuration choisie. Le choix d’une façonneuse professionnelle dépend notamment du grammage des pâtons, de la cadence recherchée, des réglages de laminage et d’allongement ainsi que de l’espace disponible dans le fournil.
Pour un travail différent de la pâte, l’enrouleuse NOVA SOFT permet l’enroulement et l’allongement des pâtons. Les laminoirs CADET et STRATUS complètent la gamme pour les besoins de boulangerie, pâtisserie et viennoiserie. La marque propose également des équipements de repos et de détente ainsi que des solutions permettant d’intégrer plusieurs étapes dans une même organisation de production.
Quel équipement BERTRAND PUMA choisir ?
Le choix dépend avant tout du type de fabrication, du volume de production et de l’organisation du fournil. Pour un pétrin, il est important de comparer la capacité de pâte, le volume de cuve, les vitesses disponibles, les dimensions et le raccordement électrique. Une petite production artisanale ne nécessitera pas la même configuration qu’un laboratoire travaillant des volumes plus importants.
Pour une diviseuse, une façonneuse ou une enrouleuse, les critères de choix évoluent : poids des pâtons, cadence, nombre de divisions, réglages de laminage ou d’allongement, encombrement et intégration dans la ligne de production deviennent essentiels. Il faut également vérifier les équipements situés en amont et en aval afin de conserver un flux cohérent entre division, détente, façonnage et étapes suivantes.
BERTRAND PUMA avec l’accompagnement Proculis
Proculis peut vous accompagner dans la comparaison des différentes solutions BERTRAND PUMA, qu’il s’agisse d’un pétrin, d’un batteur, d’une diviseuse-bouleuse, d’une façonneuse de boulangerie, d’une enrouleuse ou d’un laminoir. Le choix peut être étudié en tenant compte de votre production, de l’espace disponible, de l’alimentation électrique et des contraintes d’implantation de votre laboratoire.
Découvrez ci-dessous notre sélection d’équipements BERTRAND PUMA professionnels. Pour une création de laboratoire, un remplacement de matériel, une augmentation de capacité ou l’intégration de plusieurs machines dans une même ligne de production, Proculis peut étudier votre projet et vous accompagner dans le choix de la configuration adaptée.
