Pétrin à spirale 5 à 80 kg – cuve fixe 131 L

Pétrin à spirale professionnel SpiFix 80 – 5 à 80 kg de pâte

Présentation générale

Le pétrin à spirale professionnel SpiFix 80 est conçu pour réaliser des pétrissées de 5 à 80 kg de pâte, avec une capacité maximale de 50 kg de farine. Sa cuve fixe de 131 L, sa spirale à deux vitesses et ses deux moteurs offrent une configuration adaptée aux professionnels qui alternent différents volumes de production. La conception SpiFix permet également de travailler des pâtes très hydratées (+75 %) comme des pâtes dures (-50 %), selon les indications du constructeur et la nature de la pâte.

Pourquoi ce modèle se distingue

Avec une capacité minimale de seulement 5 kg pour un maximum de 80 kg, le SpiFix 80 ne se résume pas au volume de sa cuve. Cette plage permet d'adapter plus finement chaque pétrissée aux besoins du moment. La spirale fonctionne à 99 tr/min en première vitesse et 229 tr/min en seconde, tandis que la cuve tourne à 13 tr/min. La cuve, la spirale et le pivot sont en acier inox pour résister à l'usure et à la corrosion.

Avantages clés

• Capacité de 5 à 80 kg de pâte pour couvrir des pétrissées de volumes variés.
• Deux moteurs dédiés à l'outil et à la cuve pour travailler différents types de pâtes.
• Deux minuteries électromécaniques avec modes manuel, semi-automatique et automatique.
• Pivot avec pied intégré spécialement conçu pour apporter stabilité et adaptabilité avec les pâtes très hydratées.
• Bouton d'impulsion de cuve facilitant l'extraction de la pâte et réduisant les manipulations.
• Capot mobile en PMMA transparent, sécurisé et résistant aux chocs, améliorant la visibilité tout en limitant les émissions de farine.
• Transmission par courroies trapézoïdales pour un fonctionnement fluide et une meilleure absorption des chocs et vibrations.

Caractéristiques techniques détaillées

Usages et applications

Le SpiFix 80 convient aux professionnels qui recherchent un pétrin à spirale à cuve fixe et 2 vitesses capable de travailler aussi bien de petites quantités que des pétrissées plus importantes. Sa capacité doit être appréciée en croisant trois données : 5 à 80 kg de pâte, 50 kg de farine au maximum et 131 L de volume de cuve. Cette lecture permet de dimensionner la machine selon la quantité réellement travaillée plutôt que sur le seul volume en litres.

Bon à savoir avant de choisir

La version standard dispose de deux minuteries électromécaniques et reste opérationnelle même en cas de dysfonctionnement de la minuterie. Pour aller plus loin dans la maîtrise du processus, le TouchScreen disponible selon configuration permet d'enregistrer jusqu'à 25 recettes et de programmer différentes séquences de pétrissage. BakeTemp mesure la température de la pâte en temps réel par sonde infrarouge sans contact, tandis qu'AutoWeight ajoute la pesée intégrée des ingrédients. Ces équipements ne sont pas inclus dans la version standard.

Conclusion

Avec sa plage de 5 à 80 kg, ses deux vitesses et sa cuve fixe inox, le SpiFix 80 offre une solution polyvalente pour organiser les pétrissées selon les besoins réels de production. Ses différentes configurations permettent ensuite d'ajouter, si nécessaire, le suivi des recettes, de la température ou du dosage sans confondre ces fonctions optionnelles avec l'équipement standard.

FAQ Pétrin à spirale professionnel SpiFix 80 – 5 à 80 kg de pâte

Quelle capacité choisir avec le SpiFix 80 ?

Le constructeur indique une plage de 5 à 80 kg de pâte et jusqu'à 50 kg de farine. Les capacités restent indicatives et peuvent varier selon la nature de la pâte et les conditions de travail.

Le SpiFix 80 convient-il aux pâtes très hydratées ?

Oui. La documentation MERAND indique que la gamme SpiFix peut travailler des pâtes très hydratées (+75 %) ainsi que des pâtes dures (-50 %).

Quel espace faut-il prévoir pour installer ce pétrin ?

Le SpiFix 80 mesure 694 mm de large, 1 122 mm de long et 1 406 mm de haut. La hauteur du bord de cuve est de 881 mm.

Peut-on mémoriser des recettes de pétrissage sur le SpiFix 80 ?

Oui, avec l'option TouchScreen. Elle permet de configurer jusqu'à 25 recettes personnalisées et de programmer différentes phases, vitesses et temps d'arrêt.

MERAND : équipements de boulangerie pour la mécanisation de la pâte

MERAND est spécialisé dans les machines de boulangerie professionnelles destinées à mécaniser les principales étapes du travail de la pâte.
Depuis 1954, la marque développe des équipements pour la division, la détente, le façonnage, le boulage, le transfert, la scarification et le pétrissage.

Sa gamme s’adresse aussi bien aux boulangeries artisanales qu’aux fournils multi-boutiques et aux unités de production recherchant un niveau de mécanisation plus élevé.

L’offre MERAND est particulièrement développée autour de la division de la pâte.
Elle comprend notamment des diviseuses hydrauliques, des diviseuses-formeuses et des diviseuses volumétriques permettant de répondre à différents niveaux de production.

Des gammes comme Diva ou Div’X répondent aux besoins de division par cuve, tandis que les solutions volumétriques permettent d’envisager une alimentation plus continue lorsque les cadences augmentent.
Le choix dépend notamment du poids des pâtons, du type de pâte, du débit recherché et de l’organisation du fournil.

Le façonnage constitue également un axe important de la gamme MERAND.
La marque propose différentes façonneuses verticales et horizontales, avec des solutions adaptées aux formats de pains et aux contraintes de production des professionnels.

MERAND développe parallèlement plusieurs équipements de boulage, notamment des bouleuses coniques comme ConiBall et des bouleuses excentriques comme RotaBall.
Ces technologies permettent de répondre à différents besoins en matière de poids des pâtons, de type de pâte et d’organisation de la production.

Entre la division et le façonnage, MERAND propose également des repose-pâtons, balancelles et chambres de détente.
Les gammes PAGE et Mini PAGE permettent notamment d’organiser la phase de détente des pâtons avant leur passage en façonneuse.

Pour les installations davantage mécanisées, des solutions automatiques permettent d’intégrer cette étape dans un flux de production plus continu.
Le catalogue comprend aussi des convoyeurs, systèmes de dépose automatique, scarificateurs, pétrins et élévateurs, afin d’équiper plusieurs étapes du travail en boulangerie.

Cette diversité permet au matériel de boulangerie MERAND de répondre à de nombreuses productions : baguettes, pains artisanaux, petits pains, pains de mie, pains de seigle, buns, pizzas, boules, brioches ou encore certaines pâtes fortement hydratées.

Pour choisir une machine, il est préférable de partir des besoins réels du fournil : type de produit fabriqué, poids des pâtons, cadence, capacité, dimensions disponibles, alimentation électrique et niveau de mécanisation souhaité.
Une boulangerie artisanale ne recherchera pas nécessairement la même configuration qu’un laboratoire multi-boutiques ou une unité de production à cadence plus élevée.

MERAND développe également des groupes semi-automatiques et lignes de production réunissant plusieurs étapes du travail de la pâte.
Ces configurations permettent de réduire certaines manipulations entre les machines et d’organiser un flux de production plus continu.

La marque propose notamment des solutions destinées aux baguettes et petits pains, aux pains de mie, aux pâtes hydratées ou à différentes productions de pains ronds et longs.
Des lignes comme FlexiLine, KraftLine, AquaPan ou RheoPan illustrent cette capacité à accompagner des projets de mécanisation plus avancés.

Ces lignes complètent cependant l’offre de MERAND : pour de nombreux fournils, les diviseuses, façonneuses, bouleuses et repose-pâtons utilisés individuellement restent au cœur du choix d’équipement.

Sur Proculis, la sélection MERAND pour boulangerie professionnelle permet de comparer les différents équipements selon les contraintes concrètes de votre production.

L’objectif est d’identifier une machine cohérente avec vos volumes, vos pâtes, votre espace disponible et les équipements déjà présents dans le fournil.
Proculis accompagne également les professionnels dans l’étude de leur projet et le choix du matériel adapté à leurs besoins.