Pétrin à spirale 60 kg OXYGENE cuve fixe

OXYGENE 60 – un pétrin à spirale polyvalent de 3 à 60 kg de pâte

Le pétrin à spirale OXYGENE 60 Bertrand Puma associe une cuve fixe de 95 L à une plage de travail particulièrement étendue : de 3 à 60 kg de pâte, avec 1,8 à 40 kg de farine et 1,2 à 20 L de coulage. Fabriqué en France, il s’adresse aux professionnels de la boulangerie et de la pâtisserie qui souhaitent adapter leurs pétrissées sans se limiter à une seule taille de production.

Une mécanique pensée pour accompagner la pâte

La spirale travaille la pâte par une succession de pressions, d’étirements et de cisaillements. Associée à la géométrie de la cuve, elle limite les remontées de pâte le long de l’outil, y compris lorsque la quantité travaillée est réduite. Le fond plat de la cuve en acier inoxydable bouchonné favorise également la récupération de la farine sur le pourtour. Cette conception contribue au frasage, à l’oxygénation et au travail progressif de la pâte.

Avantages clés au quotidien

• Plage de 3 à 60 kg de pâte pour adapter les quantités à la production
• Cuve fixe de 95 L en acier inoxydable bouchonné
• Inversion du sens de rotation de la cuve pour favoriser l’intégration de l’eau dans la farine
• Commande tactile avec deux minuteries distinctes pour les deux vitesses
• Recettes personnalisables comportant jusqu’à 8 phases programmables
• Gestion possible des vitesses, alarmes, autolyse et rabats automatiques
• Mode Expert avec accès aux paramètres et statistiques de production
• Calculatrice intégrée pour les proportions d’eau, de sel et de levure
• Capot transparent anti-projection avec trappe d’ajout d’ingrédients
• Sécurité avec arrêt immédiat de la cuve à l’ouverture du couvercle

Caractéristiques techniques détaillées

De la pétrissée ponctuelle aux recettes programmées

L’OXYGENE 60 peut être utilisé simplement avec ses minuteries de première et deuxième vitesse, mais sa commande tactile permet aussi d’aller plus loin lorsque les recettes se répètent. Il est possible de définir, nommer, visualiser et dupliquer des programmes comprenant jusqu’à 8 phases. L’autolyse et les rabats automatiques en cuve peuvent ainsi être intégrés au déroulement d’une recette lorsque le procédé de fabrication le nécessite.

Installation et confort de travail à anticiper

Avant son implantation dans le fournil, il convient de prévoir un raccordement 400 V TRI+N+T ainsi qu’un espace compatible avec ses 565 mm de largeur, 1150 mm de profondeur et surtout ses 1705 mm de hauteur lorsque le capot est relevé. Le pétrin pèse 360 kg. Son bâti repose sur des pieds réglables et dispose de roulettes afin de faciliter son déplacement pour le nettoyage du sol.

Maîtriser aussi la température de la pâte

Une sonde infrarouge est proposée en option. Elle détecte la température en surface et la transmet à la commande tactile. Un seuil peut être défini : lorsqu’il est dépassé, le cycle s’arrête et l’utilisateur peut choisir de décuver ou de poursuivre le pétrissage. Cette fonction complète les réglages de recette lorsque la température fait partie des paramètres suivis au fournil.

Conclusion

Avec sa capacité de 3 à 60 kg de pâte, l’inversion de cuve et une programmation pouvant atteindre 8 phases, l’OXYGENE 60 offre une configuration intermédiaire au sein de la gamme Bertrand Puma. Ses données de capacité, d’encombrement et d’alimentation permettent surtout de vérifier précisément son adéquation avec les volumes réellement pétris et les contraintes d’installation de l’atelier.

FAQ OXYGENE 60 Bertrand Puma

L’OXYGENE 60 peut-il travailler des petites quantités de pâte ?

Oui. Sa plage documentée commence à 3 kg de pâte, avec un minimum de 1,8 kg de farine et 1,2 L de coulage.

À quoi sert l’inversion de cuve sur l’OXYGENE 60 ?

Le sens de rotation peut être inversé à la demande. Bertrand Puma indique que cette fonction facilite notamment l’intégration de l’eau dans la farine.

Quelle hauteur faut-il prévoir pour installer ce pétrin ?

Le pétrin mesure 1630 mm avec le capot fermé et atteint 1705 mm lorsque celui-ci est relevé. Cette hauteur doit donc être prise en compte lors de l’aménagement du fournil.

Peut-on mémoriser des cycles de pétrissage sur l’OXYGENE 60 ?

Oui. La commande tactile permet de créer et dupliquer des recettes comprenant jusqu’à 8 phases programmables, avec notamment les vitesses, les alarmes, l’autolyse et les rabats automatiques.

BERTRAND PUMA : pétrins, façonneuses et équipements de boulangerie-pâtisserie

BERTRAND PUMA est un fabricant français spécialisé dans les équipements destinés au travail de la pâte en boulangerie et pâtisserie. La marque développe des machines couvrant plusieurs étapes de production, du pétrissage jusqu’au façonnage, avec des solutions pour la division, le boulage, le repos, l’enroulement, le laminage et l’automatisation des lignes.

La gamme comprend notamment les pétrins à spirale OXYGENE, proposés dans différentes capacités, ainsi que les pétrins à bras plongeants ABYSS. Pour les travaux de mélange, les batteurs TORNADO complètent l’offre avec plusieurs volumes de cuve et différents niveaux de commande selon les modèles.

BERTRAND PUMA propose également des équipements dédiés à la division et à la mise en forme des pâtons. Les diviseuses-bouleuses ALIZÉ couvrent plusieurs nombres de divisions et plages de grammage. Les façonneuses de boulangerie occupent une place importante dans cette étape de production, avec notamment la façonneuse verticale EURO 2000 SR, conçue pour le laminage et l’allongement des pâtons destinés aux baguettes, petits pains et pains longs.

La façonneuse EURO 2000 SR permet de travailler différentes plages de pâtons et s’intègre dans une organisation comprenant éventuellement une diviseuse, une bouleuse, une chambre de détente et des tapis d’introduction ou d’évacuation selon la configuration choisie. Le choix d’une façonneuse professionnelle dépend notamment du grammage des pâtons, de la cadence recherchée, des réglages de laminage et d’allongement ainsi que de l’espace disponible dans le fournil.

Pour un travail différent de la pâte, l’enrouleuse NOVA SOFT permet l’enroulement et l’allongement des pâtons. Les laminoirs CADET et STRATUS complètent la gamme pour les besoins de boulangerie, pâtisserie et viennoiserie. La marque propose également des équipements de repos et de détente ainsi que des solutions permettant d’intégrer plusieurs étapes dans une même organisation de production.

Quel équipement BERTRAND PUMA choisir ?

Le choix dépend avant tout du type de fabrication, du volume de production et de l’organisation du fournil. Pour un pétrin, il est important de comparer la capacité de pâte, le volume de cuve, les vitesses disponibles, les dimensions et le raccordement électrique. Une petite production artisanale ne nécessitera pas la même configuration qu’un laboratoire travaillant des volumes plus importants.

Pour une diviseuse, une façonneuse ou une enrouleuse, les critères de choix évoluent : poids des pâtons, cadence, nombre de divisions, réglages de laminage ou d’allongement, encombrement et intégration dans la ligne de production deviennent essentiels. Il faut également vérifier les équipements situés en amont et en aval afin de conserver un flux cohérent entre division, détente, façonnage et étapes suivantes.

BERTRAND PUMA avec l’accompagnement Proculis

Proculis peut vous accompagner dans la comparaison des différentes solutions BERTRAND PUMA, qu’il s’agisse d’un pétrin, d’un batteur, d’une diviseuse-bouleuse, d’une façonneuse de boulangerie, d’une enrouleuse ou d’un laminoir. Le choix peut être étudié en tenant compte de votre production, de l’espace disponible, de l’alimentation électrique et des contraintes d’implantation de votre laboratoire.

Découvrez ci-dessous notre sélection d’équipements BERTRAND PUMA professionnels. Pour une création de laboratoire, un remplacement de matériel, une augmentation de capacité ou l’intégration de plusieurs machines dans une même ligne de production, Proculis peut étudier votre projet et vous accompagner dans le choix de la configuration adaptée.