Pétrin à spirale cuve sur chariot 340L 200kg

Mélangeur à spirale avec bol amovible SPI 340 ACCESS — Production intensive jusqu'à 200 kg de pâte

Présentation générale

Le SPI 340 ACCESS est un mélangeur à spirale avec bol amovible destiné aux ateliers de production boulangère et traiteur à haut rendement. Avec une cuve de 340 litres et une capacité maximale en pâte de 200 kg (à un taux d'hydratation moyen de 60 %), ce modèle s'adresse aux structures qui enchaînent les cycles de pétrissage en cadence soutenue et exigent une régularité absolue dans le résultat.

Comme l'ensemble de la gamme ACCESS, il repose sur un bol en inox à fond conique, monté sur chariot avec bonde de vidange DN20, entièrement amovible. Ce système permet de transférer la pâte directement vers la zone de façonnage, de nettoyer le bol séparément de la machine, ou de travailler en parallèle avec un second bol pour supprimer les temps morts entre deux pétrissages.

Pourquoi ce modèle se distingue

Positionné entre le SPI 220 ACCESS (120 kg) et le SPI 400 ACCESS (250 kg), le SPI 340 ACCESS répond précisément aux besoins des ateliers dont les volumes de production dépassent régulièrement les capacités d'un pétrin de 120 kg, sans nécessiter pour autant le gabarit du modèle 400 litres.

Il intègre un poteau central rectangulaire en inox équipé d'un capteur de température PT 100, permettant un suivi en temps réel de la température de la pâte pendant tout le cycle de pétrissage. Ce point de contrôle est déterminant pour la reproductibilité des recettes et la maîtrise des fermentations, en particulier dans les contextes de production intensive ou multi-recettes.

Le relevage de tête et le verrouillage du bol sont assurés hydrauliquement, offrant une manipulation sûre et sans effort physique, même en pleine charge. La mise en veille de cycle avec maintien du temps restant en mémoire permet d'intervenir sur la machine sans perdre le programme en cours.

Avantages clés

• Bol amovible 340 litres sur chariot : transfert direct de la pâte en zone de travail, enchaînement des cycles facilité avec un second bol disponible en option
• Capteur PT 100 intégré sur poteau central inox : contrôle de la température de pâte en temps réel pour une répétabilité optimale
• Relevage hydraulique de la tête et verrouillage hydraulique du bol : sécurité et confort d'utilisation à chaque cycle
• Fond conique avec bonde de vidange DN20 : nettoyage intégral sans résidu, vidange rapide
• 2 minuteries digitales + mode manuel : pilotage précis et adaptable à tous types de recettes
• Mise en veille de cycle avec temps restant conservé en mémoire : intervention possible sans interruption définitive du programme
• Cadre acier traité par sablage et schoopage : tenue longue durée dans les environnements humides et intensifs
• Garantie 2 ans sur l'ensemble de la machine

Caractéristiques techniques détaillées

Référence	SPI 340 ACCESS
Volume total du bol	340 litres
Capacité maximale en pâte	200 kg (hydratation moyenne 60 %)
Moteur outil	17,5 kW
Moteur bol	1,1 kW
Alimentation	400 V — 3 phases + Terre — 50 Hz
Intensité	39 A
Indice de protection	IP 54
Dimensions (L x P x H fermée)	1325 x 2080 x 1535 mm
Hauteur tête ouverte	2080 mm
Poids machine	1600 kg
Matériau bol	Inox, fond conique, bonde DN20, sur chariot
Capot de cuve	Inox suspendu, bande HDPE, trappe d'accès
Outil de pétrissage standard	Spirale inox
Capteur température	PT 100 sur poteau central rectangulaire inox
Commande	2 minuteries digitales + mode manuel
Entraînement bol	Engrenages + réduction par courroie
Relevage tête	Hydraulique
Verrouillage bol	Hydraulique
Garantie	2 ans

Usages et applications

Le SPI 340 ACCESS est adapté aux boulangeries artisanales à fort débit, aux laboratoires de pâtisserie-traiteur, aux ateliers de grande distribution et aux unités de restauration collective qui pétrissent quotidiennement des volumes significatifs de pâte levée, pâte à pizza, pâte à viennoiserie ou pâte brisée.

Sa capacité de 200 kg en fait un choix pertinent pour les structures ayant dépassé les limites d'un pétrin de 120 kg sans pour autant atteindre les volumes justifiant le modèle 400 litres. Le bol amovible sur chariot s'intègre naturellement dans une organisation en flux multi-postes : pétrissage, pousse en cuve, transfert vers le façonnage, nettoyage, tout peut s'enchaîner sans manutention manuelle lourde. L'ajout d'un bol supplémentaire (référence B5040100-DN20) permet de maintenir la cadence sur des cycles longs ou des recettes successives.

Bon à savoir avant de choisir

Le SPI 340 ACCESS fonctionne en triphasé 400 V / 50 Hz avec une intensité absorbée de 39 A. La capacité du tableau électrique, la section des câbles et la disponibilité d'un circuit dédié doivent être vérifiées avant installation. D'autres tensions sont disponibles sur demande, sans surcoût, sous réserve de faisabilité technique.

La capacité de 200 kg en pâte est calculée pour un taux d'hydratation de 60 %. Pour des pâtes plus hydratées ou des recettes spécifiques, la capacité effective peut être inférieure. Si vos volumes sont proches de cette limite, le modèle SPI 400 ACCESS (250 kg, 400 litres) mérite d'être évalué.

Un racleur de cuve est disponible en option (référence B50402504, compatible avec les modèles SPI 220 AC, SPI 340 AC et SPI 400 AC). Des outils de pétrissage alternatifs à la spirale sont disponibles sur demande.

Conclusion

Le SPI 340 ACCESS offre le bon équilibre entre capacité de production, maîtrise des paramètres de pétrissage et ergonomie d'exploitation. Son bol amovible de 340 litres, son capteur de température PT 100 et ses commandes hydrauliques en font un équipement fiable pour les ateliers qui pétrissent jusqu'à 200 kg par cycle et ne peuvent pas se permettre de ralentir leur cadence de production.

FAQ

Quelle est la différence concrète entre le SPI 220 ACCESS et le SPI 340 ACCESS ?
La différence principale porte sur la capacité : 120 kg maximum pour le SPI 220 ACCESS contre 200 kg pour le SPI 340 ACCESS, pour un volume de cuve passant de 220 à 340 litres. Les motorisations, l'alimentation électrique et les équipements de série sont identiques sur les deux modèles.

Est-il possible de travailler avec deux bols en alternance sur ce modèle ?
Oui. Un bol supplémentaire en inox sur chariot (référence B5040100-DN20) est disponible en option. Il permet d'alterner les cycles sans immobiliser la machine entre deux pétrissages, ce qui est particulièrement utile lors des pics de production.

Que se passe-t-il si je dois intervenir en cours de pétrissage ?
La tête peut être levée hydrauliquement à tout moment. Le cycle passe en veille et le temps de pétrissage restant est conservé en mémoire. Le cycle reprend dès que la tête est rabaissée, sans perte de programme.

Le capteur PT 100 est-il relié à un système de régulation automatique de la température ?
Le capteur PT 100 intégré au poteau central permet la mesure et le suivi de la température de la pâte. Les données fournies ne mentionnent pas de système de régulation automatique associé. Pour toute question sur les possibilités de pilotage avancé, contactez votre interlocuteur commercial.

Quels outils de pétrissage sont compatibles avec le SPI 340 ACCESS ?
La spirale inox est l'outil standard livré avec la machine. D'autres outils sont disponibles sur demande selon le type de pâte travaillée. Un racleur de cuve (référence B50402504) est également proposé en option.

VMI, chez Proculis, désigne la marque française experte des solutions de mélange et de pétrissage pour la boulangerie, la pâtisserie, la viennoiserie, le snacking et les métiers de bouche, et non le sigle logistique “Vendor Managed Inventory”. Forte de son savoir-faire reconnu, la marque développe des équipements pensés pour la régularité de production, la maîtrise des process et la performance au quotidien.

Sur cette page, vous retrouvez les principales familles d’équipements VMI pour répondre à des besoins très concrets en laboratoire et en fournil : pétrins à spirale pour la polyvalence et la cadence, pétrins à axe oblique pour un pétrissage plus traditionnel particulièrement apprécié pour certains pains, viennoiseries et pâtes à pizza, batteurs planétaires et mélangeurs pour les préparations pâtissières et les productions variées, ainsi que d’autres solutions dédiées aux professionnels des métiers de bouche. VMI couvre ainsi un large spectre d’usages, de l’artisan à la production plus soutenue.

Choisir un équipement VMI ne se limite pas à comparer une référence. Il faut aussi tenir compte du volume de cuve, de la capacité de pâte, du type de fabrication, du niveau d’hydratation, de la cadence souhaitée, de l’ergonomie et du niveau de programmation recherché.

C’est pourquoi, chez Proculis, nous ne proposons pas seulement une sélection de machines : nous vous aidons aussi à faire le bon choix entre spirale, axe oblique ou batteur selon votre activité, vos recettes et votre organisation de production.

Notre service conseil, fort de 22 ans d’expérience, vous accompagne pour identifier la solution la plus adaptée à vos besoins concrets.

Certaines gammes VMI intègrent des fonctions particulièrement appréciées en environnement professionnel, comme la programmation de recettes, la régularité des cycles, la robustesse de conception et une ergonomie pensée pour le travail quotidien.

La marque se distingue également par son exigence en matière de fiabilité, d’hygiène, de confort d’utilisation et de suivi technique, des critères essentiels pour les boulangers, pâtissiers, pizzaiolos, traiteurs et professionnels du CHR qui recherchent un matériel durable et performant.

Chez Proculis, nous allons plus loin qu’une simple présentation de marque. Nous mettons à votre disposition un accompagnement commercial, un devis rapide, des informations sur la disponibilité des équipements, la livraison, l’installation, les fiches techniques et un SAV revendeur pour vous guider avant, pendant et après l’achat.

L’objectif est de vous permettre de comparer plus facilement les gammes VMI, de comprendre rapidement leurs différences et d’accéder en un clic au bon modèle ou à la bonne demande de devis.

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