Pétrin à spirale 50 L cuve fixe

Pétrin à spirale professionnel VMI SPI 53 S — Cuve fixe 50 L, jusqu'à 27 kg de pâte

Présentation générale

Le pétrin à spirale VMI SPI 53 S est une machine de pétrissage professionnel à cuve fixe en acier inoxydable de 50 litres, conçue pour les boulangeries, pâtisseries et cuisines CHR exigeant fiabilité, régularité et productivité au quotidien. Avec une capacité maximale de 27 kg de pâte par cycle (pour un taux d'hydratation moyen de 60 %), ce modèle répond aux besoins de production de pain traditionnel, pains de spécialité et viennoiseries. Alimenté en triphasé 400 V — 3 phases + Terre — 50 Hz, il est conçu pour un usage intensif en environnement professionnel.

Pourquoi ce modèle se distingue

La spirale du SPI 53 S a été optimisée par VMI pour maximiser la pénétration dans la pâte et garantir un pétrissage homogène, quelle que soit la charge. Le couvercle de cuve transparent avec porte d'accès intégrée permet de surveiller le pétrissage et d'intervenir sans arrêter la machine. L'éclairage intérieur du bol facilite le contrôle visuel en toutes conditions. Ce pétrin bénéficie d'une garantie constructeur de 3 ans — un engagement rare dans l'univers du matériel CHR qui témoigne de la robustesse de la construction. L'indice de protection IP 54 garantit la résistance aux projections d'eau et à la poussière, deux contraintes courantes en laboratoire de boulangerie.

Avantages clés

• Cuve fixe inox de 50 L — stable, robuste, adaptée aux productions intensives
• 2 vitesses d'outil pour gérer le frasage et le pétrissage final avec précision
• Minuterie digitale manuelle — contrôle exact des temps de pétrissage
• Couvercle transparent avec porte d'accès — surveillance continue sans interruption
• Éclairage du bol intégré — visibilité optimale en laboratoire
• Spirale inox à géométrie optimisée — pénétration accrue, pétrissage homogène
• Protection IP 54 — résistance aux projections, compatible avec les contraintes d'hygiène en CHR
• Garantie 3 ans constructeur VMI
• Kit de roulettes disponible — mobilité facilitée en laboratoire
• Tension spécifique disponible sur demande (hors 400 V standard), gratuitement si techniquement possible

Caractéristiques techniques détaillées

Référence	B504243
Marque	VMI
Type de cuve	Fixe — acier inoxydable
Volume cuve	50 L
Capacité maximale pâte	27 kg (hydratation 60 %)
Nombre de vitesses	2 vitesses d'outil
Puissance moteur	2,2 kW
Intensité	8,1 A
Alimentation	400 V — 3 phases + Terre — 50 Hz
Indice de protection	IP 54
Minuterie	Digitale manuelle
Couvercle	Transparent avec porte d'accès
Éclairage bol	Oui
Diamètre cuve	466 mm
Hauteur cuve	755 mm
Dimensions (L × P × H fermé)	540 × 985 × 1 220 mm
Hauteur tête relevée	1 600 mm
Poids machine	210 kg
Certification	AFNOR Cert. 79866
Garantie	3 ans
Kit roulettes	Disponible en option

Usages et applications

Le SPI 53 S est recommandé par VMI pour la production de pains traditionnels, pains de spécialité et viennoiseries. Sa cuve de 50 litres le positionne dans une gamme intermédiaire, adaptée aux boulangeries artisanales, laboratoires de pâtisserie et cuisines de collectivité travaillant des volumes réguliers sans nécessiter une machine de grande capacité industrielle. Les 2 vitesses d'outil permettent de respecter les protocoles de pétrissage en deux phases : une première vitesse lente pour le frasage (incorporation des ingrédients sans solliciter prématurément le réseau glutineux), puis une vitesse plus rapide pour finaliser le pétrissage et obtenir une pâte lisse, homogène et bien développée. Ce fonctionnement en deux étapes est particulièrement adapté aux pâtes à pain de tradition française et aux préparations levées. Le kit de roulettes disponible en option facilite les déplacements dans les laboratoires où l'espace de travail évolue selon les productions.

Bon à savoir avant de choisir

La capacité de 27 kg de pâte est calculée pour un taux d'hydratation moyen de 60 % — les pâtes plus fermes (pizza, baguette tradition) permettront des charges légèrement supérieures, les pâtes très hydratées devront être dimensionnées en conséquence. Avant installation, vérifiez la disponibilité d'une alimentation triphasée 400 V dans votre laboratoire : ce modèle ne fonctionne pas sur prise monophasée standard. Pour toute configuration électrique différente, VMI propose une adaptation sur demande, gratuite si techniquement réalisable. La tête relevable (hauteur ouverte : 1 600 mm) nécessite un dégagement vertical suffisant au-dessus de la machine — à anticiper lors de l'implantation. Le poids de 210 kg impose une livraison sur palette avec accès adapté ; le kit roulettes facilite ensuite le positionnement définitif dans le laboratoire. La certification AFNOR Cert. 79866 atteste de la conformité du produit aux exigences françaises de sécurité et d'hygiène pour le matériel alimentaire.

Conclusion

Le VMI SPI 53 S est un pétrin à spirale professionnel solide, fiable et précis, dont la conception répond aux exigences réelles des boulangers et pâtissiers CHR. La combinaison d'une cuve fixe inox de 50 L, de 2 vitesses d'outil, d'un couvercle transparent avec accès en cours de pétrissage et d'une garantie 3 ans en fait un investissement durable pour toute structure produisant pain, viennoiseries ou pâtes levées au quotidien.

FAQ

Ce pétrin est-il adapté à la production de pâte à pizza ?
Le VMI SPI 53 S est recommandé par le fabricant pour le pain traditionnel, les pains de spécialité et les viennoiseries. Il peut techniquement travailler des pâtes à pizza, mais la gamme SPI 63 avec équipement snacking est spécifiquement développée pour ce type de production.

Quelle est la différence entre la 1ère et la 2ème vitesse de cet appareil ?
La première vitesse est utilisée pour le frasage : elle incorpore eau et farine sans agresser le réseau glutineux. La seconde vitesse finalise le pétrissage pour obtenir une pâte homogène et bien développée. Ce fonctionnement en deux phases est particulièrement adapté aux pâtes de tradition française.

Faut-il une installation électrique spécifique pour ce modèle ?
Oui. Le SPI 53 S fonctionne exclusivement en triphasé 400 V — 3 phases + Terre — 50 Hz. Une alimentation monophasée standard n'est pas compatible. VMI peut proposer une tension différente sur demande, gratuitement si techniquement possible.

La tête relevable nécessite-t-elle un dégagement particulier ?
Oui. En position ouverte, la hauteur de la machine atteint 1 600 mm. Vérifiez que votre laboratoire dispose d'un dégagement vertical suffisant au-dessus de l'emplacement prévu avant installation.

Que couvre la garantie 3 ans VMI ?
La garantie constructeur de 3 ans est indiquée par VMI sur cette gamme SPI. Pour les détails précis des conditions de prise en charge (pièces, main d'œuvre, déplacement), nous vous invitons à consulter la documentation contractuelle VMI ou à nous contacter directement.

VMI, chez Proculis, désigne la marque française experte des solutions de mélange et de pétrissage pour la boulangerie, la pâtisserie, la viennoiserie, le snacking et les métiers de bouche, et non le sigle logistique “Vendor Managed Inventory”. Forte de son savoir-faire reconnu, la marque développe des équipements pensés pour la régularité de production, la maîtrise des process et la performance au quotidien.

Sur cette page, vous retrouvez les principales familles d’équipements VMI pour répondre à des besoins très concrets en laboratoire et en fournil : pétrins à spirale pour la polyvalence et la cadence, pétrins à axe oblique pour un pétrissage plus traditionnel particulièrement apprécié pour certains pains, viennoiseries et pâtes à pizza, batteurs planétaires et mélangeurs pour les préparations pâtissières et les productions variées, ainsi que d’autres solutions dédiées aux professionnels des métiers de bouche. VMI couvre ainsi un large spectre d’usages, de l’artisan à la production plus soutenue.

Choisir un équipement VMI ne se limite pas à comparer une référence. Il faut aussi tenir compte du volume de cuve, de la capacité de pâte, du type de fabrication, du niveau d’hydratation, de la cadence souhaitée, de l’ergonomie et du niveau de programmation recherché.

C’est pourquoi, chez Proculis, nous ne proposons pas seulement une sélection de machines : nous vous aidons aussi à faire le bon choix entre spirale, axe oblique ou batteur selon votre activité, vos recettes et votre organisation de production.

Notre service conseil, fort de 22 ans d’expérience, vous accompagne pour identifier la solution la plus adaptée à vos besoins concrets.

Certaines gammes VMI intègrent des fonctions particulièrement appréciées en environnement professionnel, comme la programmation de recettes, la régularité des cycles, la robustesse de conception et une ergonomie pensée pour le travail quotidien.

La marque se distingue également par son exigence en matière de fiabilité, d’hygiène, de confort d’utilisation et de suivi technique, des critères essentiels pour les boulangers, pâtissiers, pizzaiolos, traiteurs et professionnels du CHR qui recherchent un matériel durable et performant.

Chez Proculis, nous allons plus loin qu’une simple présentation de marque. Nous mettons à votre disposition un accompagnement commercial, un devis rapide, des informations sur la disponibilité des équipements, la livraison, l’installation, les fiches techniques et un SAV revendeur pour vous guider avant, pendant et après l’achat.

L’objectif est de vous permettre de comparer plus facilement les gammes VMI, de comprendre rapidement leurs différences et d’accéder en un clic au bon modèle ou à la bonne demande de devis.

Découvrez notre sélection de matériel VMI sur Proculis et trouvez plus facilement l’équipement adapté à votre production, avec un accompagnement humain, des conseils concrets et des solutions pensées pour les exigences du terrain.