Pétrin à spirale 60 L cuve fixe

Pétrin à spirale professionnel VMI SPI 63 S — Cuve fixe 60 L, jusqu'à 40 kg de pâte

Présentation générale

Le pétrin à spirale VMI SPI 63 S est un équipement de pétrissage professionnel à cuve fixe en acier inoxydable de 60 litres, conçu pour les boulangeries, pâtisseries et structures CHR travaillant des volumes de production soutenus. Avec une capacité maximale de 40 kg de pâte par cycle (pour un taux d'hydratation moyen de 60 %), ce modèle s'adresse aux professionnels dont la production journalière exige régularité, homogénéité et robustesse machine. Alimenté en triphasé 400 V — 3 phases + Terre — 50 Hz, il est dimensionné pour un usage intensif en laboratoire professionnel.

Pourquoi ce modèle se distingue

Par rapport au SPI 53 S, le SPI 63 S offre une cuve plus grande (60 L contre 50 L) et une capacité pâte portée à 40 kg par cycle, soit un gain de 48 % sur le volume traité, pour une puissance identique de 2,2 kW. Cette efficacité est rendue possible par la spirale inox à géométrie optimisée VMI, dont la forme favorise une pénétration accrue dans la masse de pâte et un pétrissage homogène sans surchauffe. Le couvercle transparent avec porte d'accès permet une surveillance visuelle continue du pétrissage et une intervention sans arrêt de la machine. L'éclairage intégré du bol renforce le confort de travail en toutes conditions. La gamme SPI bénéficie d'une garantie constructeur de 3 ans, engagement fort de VMI sur la durabilité de ses équipements.

Avantages clés

• Cuve fixe inox 60 L — volume supérieur adapté aux productions importantes
• Capacité maximale de 40 kg de pâte par cycle (hydratation 60 %)
• 2 vitesses d'outil — frasage en 1ère vitesse, pétrissage final en 2ème vitesse
• Minuterie digitale manuelle — contrôle précis des temps de pétrissage
• Couvercle transparent avec porte d'accès — intervention possible en cours de pétrissage
• Éclairage du bol intégré — visibilité optimale en laboratoire
• Spirale inox à géométrie optimisée VMI — pénétration accrue, pâte homogène
• Protection IP 54 — résistance aux projections d'eau et à la poussière
• Garantie 3 ans constructeur VMI
• Certification AFNOR Cert. 79866
• Kit de roulettes disponible en option
• Tension spécifique disponible sur demande, gratuite si techniquement possible

Caractéristiques techniques détaillées

Référence	B504244
Marque	VMI
Type de tête	Fixe
Type de cuve	Fixe — acier inoxydable
Volume cuve	60 L
Capacité maximale pâte	40 kg (hydratation 60 %)
Nombre de vitesses	2 vitesses d'outil
Puissance moteur	2,2 kW
Intensité	9,4 A
Alimentation	400 V — 3 phases + Terre — 50 Hz
Indice de protection	IP 54
Minuterie	Digitale manuelle
Couvercle	Transparent avec porte d'accès
Éclairage bol	Oui
Diamètre cuve	500 mm
Hauteur cuve	765 mm
Dimensions (L × P × H fermé)	540 × 985 × 1 220 mm
Hauteur tête relevée	1 600 mm
Poids machine	215 kg
Certification	AFNOR Cert. 79866
Garantie	3 ans
Kit roulettes	Disponible en option

Usages et applications

Le VMI SPI 63 S est recommandé pour la production de pains traditionnels, pains de spécialité et viennoiseries en volume soutenu. Sa cuve de 60 litres et sa capacité de 40 kg par cycle le positionnent comme un outil central dans les boulangeries artisanales à fort débit, les laboratoires de grande surface alimentaire et les cuisines de collectivité travaillant des quantités importantes de pâtes levées. Les 2 vitesses d'outil permettent de structurer le pétrissage en deux phases distinctes : la première vitesse pour le frasage — incorporation progressive des ingrédients sans sollicitation prématurée du réseau glutineux — et la seconde vitesse pour développer la pâte jusqu'à l'obtention d'une texture lisse, souple et homogène. Cette approche est particulièrement adaptée aux pâtes de tradition française, aux pâtes riches en beurre ou aux préparations nécessitant une maîtrise de la montée en température.

Bon à savoir avant de choisir

La capacité de 40 kg de pâte est calculée pour un taux d'hydratation moyen de 60 % : les pâtes plus fermes pourront être travaillées en charges légèrement supérieures, tandis que les préparations très hydratées devront être ajustées en conséquence. Ce modèle partage les mêmes dimensions extérieures et la même puissance (2,2 kW) que le SPI 53 S, mais sa cuve plus large (diamètre 500 mm contre 466 mm) et son volume supérieur permettent de traiter 13 kg de pâte supplémentaires par cycle — un avantage direct sur la cadence de production. L'alimentation triphasée 400 V est indispensable : vérifiez la disponibilité de ce raccordement avant commande. La hauteur en position ouverte de 1 600 mm nécessite un dégagement vertical suffisant au-dessus de la machine. Le poids de 215 kg impose une livraison sur palette avec accès adapté au laboratoire.

Conclusion

Le VMI SPI 63 S est la version grande capacité de la gamme SPI à tête fixe. Avec sa cuve inox de 60 L, ses 40 kg de pâte par cycle, ses 2 vitesses d'outil et sa garantie 3 ans, il constitue un investissement structurant pour toute boulangerie ou cuisine CHR dont la production journalière justifie un équipement de pétrissage à haute productivité. La fiabilité constructeur VMI et la certification AFNOR complètent un profil technique solide, conçu pour durer en usage intensif.

FAQ

Quelle est la différence concrète entre le SPI 53 S et le SPI 63 S ?
Les deux modèles partagent la même puissance (2,2 kW), la même structure à tête fixe et les mêmes dimensions extérieures. La différence porte sur la cuve : le SPI 63 S dispose d'un volume de 60 L (contre 50 L) et d'un diamètre de 500 mm (contre 466 mm), ce qui porte sa capacité pâte à 40 kg contre 27 kg pour le SPI 53 S. Le choix dépend directement de votre volume de production journalier.

Ce modèle est-il adapté à une utilisation quotidienne intensive ?
Oui. Le SPI 63 S est conçu pour un usage professionnel intensif en CHR. Son indice de protection IP 54, sa construction inox et la garantie constructeur 3 ans témoignent d'un dimensionnement prévu pour des cycles de pétrissage répétés en production quotidienne.

Peut-on intervenir sur la pâte pendant le pétrissage ?
Oui. Le couvercle transparent est équipé d'une porte d'accès qui permet d'intervenir — ajouter un ingrédient, contrôler la texture — sans interrompre le cycle de pétrissage.

Le SPI 63 S peut-il fonctionner sur une installation monophasée ?
Non. Ce modèle requiert une alimentation triphasée 400 V — 3 phases + Terre — 50 Hz. Pour toute tension différente, VMI propose une adaptation sur demande, gratuite si techniquement possible. À vérifier impérativement avant commande.

VMI, chez Proculis, désigne la marque française experte des solutions de mélange et de pétrissage pour la boulangerie, la pâtisserie, la viennoiserie, le snacking et les métiers de bouche, et non le sigle logistique “Vendor Managed Inventory”. Forte de son savoir-faire reconnu, la marque développe des équipements pensés pour la régularité de production, la maîtrise des process et la performance au quotidien.

Sur cette page, vous retrouvez les principales familles d’équipements VMI pour répondre à des besoins très concrets en laboratoire et en fournil : pétrins à spirale pour la polyvalence et la cadence, pétrins à axe oblique pour un pétrissage plus traditionnel particulièrement apprécié pour certains pains, viennoiseries et pâtes à pizza, batteurs planétaires et mélangeurs pour les préparations pâtissières et les productions variées, ainsi que d’autres solutions dédiées aux professionnels des métiers de bouche. VMI couvre ainsi un large spectre d’usages, de l’artisan à la production plus soutenue.

Choisir un équipement VMI ne se limite pas à comparer une référence. Il faut aussi tenir compte du volume de cuve, de la capacité de pâte, du type de fabrication, du niveau d’hydratation, de la cadence souhaitée, de l’ergonomie et du niveau de programmation recherché.

C’est pourquoi, chez Proculis, nous ne proposons pas seulement une sélection de machines : nous vous aidons aussi à faire le bon choix entre spirale, axe oblique ou batteur selon votre activité, vos recettes et votre organisation de production.

Notre service conseil, fort de 22 ans d’expérience, vous accompagne pour identifier la solution la plus adaptée à vos besoins concrets.

Certaines gammes VMI intègrent des fonctions particulièrement appréciées en environnement professionnel, comme la programmation de recettes, la régularité des cycles, la robustesse de conception et une ergonomie pensée pour le travail quotidien.

La marque se distingue également par son exigence en matière de fiabilité, d’hygiène, de confort d’utilisation et de suivi technique, des critères essentiels pour les boulangers, pâtissiers, pizzaiolos, traiteurs et professionnels du CHR qui recherchent un matériel durable et performant.

Chez Proculis, nous allons plus loin qu’une simple présentation de marque. Nous mettons à votre disposition un accompagnement commercial, un devis rapide, des informations sur la disponibilité des équipements, la livraison, l’installation, les fiches techniques et un SAV revendeur pour vous guider avant, pendant et après l’achat.

L’objectif est de vous permettre de comparer plus facilement les gammes VMI, de comprendre rapidement leurs différences et d’accéder en un clic au bon modèle ou à la bonne demande de devis.

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