Pétrin à spirale 60 L tête relevable
| Marque | Vmi |
Pétrin à spirale professionnel VMI SPI 63 Digy — Relevage motorisé, 100 recettes programmables, 40 kg de pâte
Présentation générale
Le pétrin à spirale VMI SPI 63 Digy est la version numérique et motorisée de la gamme SPI 63 à cuve fixe inox de 60 litres, capable de travailler jusqu'à 40 kg de pâte par cycle (taux d'hydratation moyen de 60 %). Par rapport au SPI 63 S à commandes manuelles, ce modèle intègre un panneau de commande digital intuitif, un relevage et abaissement motorisés de la tête, une variation de vitesse d'outil et la possibilité d'enregistrer jusqu'à 100 recettes avec 20 phases de pétrissage chacune. Il s'adresse aux boulangeries, pâtisseries et structures CHR qui cherchent à standardiser leurs protocoles de pétrissage et à fiabiliser la constance de production sur le long terme.
Pourquoi ce modèle se distingue
Le SPI 63 Digy va au-delà du pétrissage mécanique : il devient un outil de pilotage de la production. La mémorisation de 100 recettes avec jusqu'à 20 phases par recette permet de reproduire à l'identique n'importe quel protocole de pétrissage — vitesse, durée, séquence — sans dépendre de la mémoire ou du savoir-faire individuel de l'opérateur. La variation de vitesse d'outil offre un contrôle fin que les modèles à vitesses fixes ne permettent pas, particulièrement utile pour les pâtes techniques à hydratation variable ou les préparations sensibles à la montée en température. Le relevage motorisé de la tête — unique sur ce segment selon VMI — supprime une contrainte physique répétée lors des chargements et déchargements successifs, réduisant la fatigue opérateur en production intensive. La spirale inox à géométrie optimisée VMI assure une pénétration homogène dans toute la masse de pâte, quelle que soit la charge. L'ensemble bénéficie d'une garantie constructeur de 3 ans et de la certification AFNOR Cert. 79866.
Avantages clés
- Relevage et abaissement motorisés de la tête — confort opérateur en production intensive, présenté comme unique sur le marché par VMI
- 100 recettes mémorisables avec jusqu'à 20 phases de pétrissage chacune — standardisation et reproductibilité des protocoles
- Variation de vitesse d'outil programmable — contrôle précis de chaque phase, adapté aux pâtes techniques
- Vitesse et durée de pétrissage programmables par phase
- Panneau de commande digital intuitif — prise en main rapide, lecture claire
- Cuve fixe inox 60 L — production jusqu'à 40 kg de pâte par cycle
- Spirale inox à géométrie optimisée VMI — pénétration accrue, pétrissage homogène
- Couvercle transparent avec porte d'accès — intervention possible en cours de pétrissage
- Éclairage du bol intégré
- Protection IP 54
- Garantie 3 ans constructeur VMI
- Certification AFNOR Cert. 79866
- Kit de roulettes disponible en option
- Tension spécifique disponible sur demande, gratuite si techniquement possible
Caractéristiques techniques détaillées
| Référence | B504245 |
| Marque | VMI |
| Type de tête | Relevage et abaissement motorisés |
| Type de cuve | Fixe — acier inoxydable |
| Volume cuve | 60 L |
| Capacité maximale pâte | 40 kg (hydratation 60 %) |
| Commande | Panneau digital intuitif |
| Recettes mémorisables | 100 recettes — jusqu'à 20 phases chacune |
| Vitesse d'outil | Variable — programmable par phase |
| Durée de pétrissage | Programmable par phase |
| Puissance moteur | 2,2 kW |
| Intensité | 9,4 A |
| Alimentation | 400 V — 3 phases + Terre — 50 Hz |
| Indice de protection | IP 54 |
| Couvercle | Transparent avec porte d'accès |
| Éclairage bol | Oui |
| Diamètre cuve | 500 mm |
| Hauteur cuve | 765 mm |
| Dimensions (L × P × H fermé) | 540 × 985 × 1 260 mm |
| Hauteur tête relevée | 1 970 mm |
| Poids machine | 215 kg |
| Certification | AFNOR Cert. 79866 |
| Garantie | 3 ans |
| Kit roulettes | Disponible en option |
Usages et applications
Le SPI 63 Digy est recommandé par VMI pour la production de pains traditionnels, pains de spécialité et viennoiseries. Sa capacité de programmation avancée le rend particulièrement adapté aux structures où plusieurs opérateurs se relaient sur la même machine, où les recettes doivent être reproduites à l'identique d'un service à l'autre, ou encore où la diversité des préparations exige des protocoles de pétrissage distincts — durées, vitesses et phases différentes selon le type de pâte. La variation de vitesse programmable permet d'adapter finement le régime de rotation de la spirale à chaque préparation : frasage lent pour préserver le réseau glutineux, accélération progressive pour développer la pâte, phases intermédiaires pour les pâtes enrichies ou les préparations à hydratation élevée. En boulangerie artisanale de volume, ce niveau de contrôle se traduit directement par une constance accrue des résultats et une réduction des aléas liés aux variations humaines.
Bon à savoir avant de choisir
Le SPI 63 Digy partage la même puissance (2,2 kW), la même cuve (60 L, diamètre 500 mm) et la même capacité pâte (40 kg) que le SPI 63 S, mais se distingue par trois apports fonctionnels majeurs : le relevage motorisé de la tête, la variation de vitesse d'outil et la programmation de recettes multi-phases. En contrepartie, la hauteur machine en position ouverte atteint 1 970 mm — nettement supérieure aux 1 600 mm des modèles S — en raison du mécanisme motorisé. Ce point est à vérifier impérativement lors de l'implantation en laboratoire. L'alimentation triphasée 400 V reste obligatoire. La capacité de 40 kg est calculée pour un taux d'hydratation de 60 % : les pâtes plus ou moins hydratées modifient ce volume de référence.
Conclusion
Le VMI SPI 63 Digy est le modèle de référence pour les professionnels CHR qui souhaitent allier productivité, précision et standardisation dans leur production de pâtes. La mémorisation de 100 recettes programmables, la variation de vitesse par phase et le relevage motorisé de la tête en font un outil structurant pour toute boulangerie ou laboratoire à fort volume, où la constance du résultat est aussi importante que la capacité de production. La garantie 3 ans VMI et la certification AFNOR complètent un positionnement haut de gamme dans la gamme SPI.
FAQ
Quelle est la différence entre le SPI 63 S et le SPI 63 Digy ?Les deux modèles partagent la même cuve (60 L), la même capacité (40 kg) et la même puissance (2,2 kW). Le SPI 63 Digy ajoute un relevage motorisé de la tête, un panneau de commande digital, une variation de vitesse d'outil programmable et la mémorisation de 100 recettes avec jusqu'à 20 phases chacune. Il est conçu pour les structures où la reproductibilité des protocoles et le confort opérateur sont prioritaires.
À quoi sert la programmation en 20 phases par recette ?
Chaque phase correspond à une séquence de pétrissage définie par une vitesse et une durée spécifiques. Enchaîner plusieurs phases au sein d'une même recette permet, par exemple, de programmer un frasage lent, suivi d'une montée progressive en vitesse, puis d'une phase de développement final — le tout de manière automatique et reproductible, sans intervention manuelle entre les étapes.
Le relevage motorisé de la tête est-il indispensable pour ce type de production ?
Il n'est pas indispensable techniquement, mais représente un réel avantage en production intensive. Il supprime la manipulation physique répétée lors de chaque chargement et déchargement de cuve, réduit la fatigue opérateur sur les longues sessions et améliore la sécurité lors des manœuvres. VMI le présente comme une caractéristique unique sur ce segment de marché.
Faut-il anticiper une hauteur de plafond particulière pour ce modèle ?
Oui. En position ouverte, le SPI 63 Digy atteint une hauteur de 1 970 mm, soit 370 mm de plus que les modèles SPI S à tête fixe. Ce point est critique lors de l'implantation : vérifiez le dégagement vertical disponible au-dessus de l'emplacement prévu avant toute commande.
VMI, chez Proculis, désigne la marque française experte des solutions de mélange et de pétrissage pour la boulangerie, la pâtisserie, la viennoiserie, le snacking et les métiers de bouche, et non le sigle logistique “Vendor Managed Inventory”. Forte de son savoir-faire reconnu, la marque développe des équipements pensés pour la régularité de production, la maîtrise des process et la performance au quotidien.
Sur cette page, vous retrouvez les principales familles d’équipements VMI pour répondre à des besoins très concrets en laboratoire et en fournil : pétrins à spirale pour la polyvalence et la cadence, pétrins à axe oblique pour un pétrissage plus traditionnel particulièrement apprécié pour certains pains, viennoiseries et pâtes à pizza, batteurs planétaires et mélangeurs pour les préparations pâtissières et les productions variées, ainsi que d’autres solutions dédiées aux professionnels des métiers de bouche. VMI couvre ainsi un large spectre d’usages, de l’artisan à la production plus soutenue.
Choisir un équipement VMI ne se limite pas à comparer une référence. Il faut aussi tenir compte du volume de cuve, de la capacité de pâte, du type de fabrication, du niveau d’hydratation, de la cadence souhaitée, de l’ergonomie et du niveau de programmation recherché.
C’est pourquoi, chez Proculis, nous ne proposons pas seulement une sélection de machines : nous vous aidons aussi à faire le bon choix entre spirale, axe oblique ou batteur selon votre activité, vos recettes et votre organisation de production.
Notre service conseil, fort de 22 ans d’expérience, vous accompagne pour identifier la solution la plus adaptée à vos besoins concrets.
Certaines gammes VMI intègrent des fonctions particulièrement appréciées en environnement professionnel, comme la programmation de recettes, la régularité des cycles, la robustesse de conception et une ergonomie pensée pour le travail quotidien.
La marque se distingue également par son exigence en matière de fiabilité, d’hygiène, de confort d’utilisation et de suivi technique, des critères essentiels pour les boulangers, pâtissiers, pizzaiolos, traiteurs et professionnels du CHR qui recherchent un matériel durable et performant.
Chez Proculis, nous allons plus loin qu’une simple présentation de marque. Nous mettons à votre disposition un accompagnement commercial, un devis rapide, des informations sur la disponibilité des équipements, la livraison, l’installation, les fiches techniques et un SAV revendeur pour vous guider avant, pendant et après l’achat.
L’objectif est de vous permettre de comparer plus facilement les gammes VMI, de comprendre rapidement leurs différences et d’accéder en un clic au bon modèle ou à la bonne demande de devis.
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