Pétrin spirale tactile pro cuve fixe 60 kg

Pétrin à spirale Genius Digy 60 — La précision numérique au service de la boulangerie artisanale

Le Genius Digy 60 est le modèle d'entrée de gamme de la série Genius Digy de VMI. Il représente une évolution significative par rapport au Genius 60 standard en intégrant nativement les technologies digitales de pilotage et d'automatisation : écran tactile Digy, double variation de vitesses outil-cuve, programmation de 100 recettes. Avec une capacité de jusqu'à 60 kg de pâte pour un taux d'hydratation moyen de 60 %, il s'adresse aux artisans boulangers et pâtissiers souhaitant allier puissance de production et maîtrise numérique de leurs process.

Ce qui distingue la gamme Digy de la gamme Genius standard

Là où le Genius standard propose un tableau de bord à minuteries et, en version EV, une programmation limitée à 10 recettes de 30 phases, le Genius Digy intègre de série un écran tactile Digy permettant de programmer jusqu'à 100 recettes de 20 phases chacune. Les deux moteurs indépendants — outil et cuve — disposent chacun d'une variation de vitesse, offrant une liberté totale dans la gestion des cycles de pétrissage. La marche arrière de cuve et l'impulsion de rotation de cuve sont également intégrées en standard, des fonctions absentes de la gamme Genius classique.

Point technique spécifique au Genius Digy 60

Le Genius Digy 60 se distingue des autres modèles de la gamme Digy sur un point important : il est le seul modèle de la série à ne pas disposer de double transmission. Cette particularité est à prendre en compte pour les artisans travaillant régulièrement des pâtes très résistantes à base de farines fortes sur des volumes proches du maximum de 60 kg.

Avantages clés

• Écran tactile Digy : interface intuitive pour une prise en main rapide et une gestion précise des cycles
• 100 recettes programmables de 20 phases chacune : standardisation et reproductibilité optimales des productions
• 2 moteurs indépendants outil et cuve avec variation de vitesse : contrôle total de chaque paramètre du pétrissage
• Marche arrière de cuve et impulsion de rotation : gestion optimisée de l'incorporation et du frasage
• Capot transparent en PETG avec trappe d'accès : incorporation d'ingrédients et bassinage en cours de pétrissage, conforme normes CE
• Arrivée d'eau intégrée : hydratation des farines et bassinage facilités en cours de production
• Cuve et spirale en inox : durabilité et conformité aux exigences d'hygiène professionnelles
• Pédale de déplacement intégrée au bâti : mobilité facilitée pour le nettoyage et la réorganisation du laboratoire
• Bouchon de vidange en fond de cuve : nettoyage simplifié
• Garantie 3 ans constructeur VMI

Caractéristiques techniques détaillées

La sonde de température est particulièrement recommandée pour les artisans travaillant des pâtes sensibles à l'échauffement, notamment en période estivale ou dans des laboratoires peu climatisés. Elle permet de surveiller en temps réel la température de la pâte et d'ajuster les paramètres de pétrissage en conséquence.

Pour qui est-il adapté ?

Le Genius Digy 60 convient aux artisans boulangers et pâtissiers souhaitant bénéficier des fonctionnalités digitales avancées de la gamme Digy — programmation de recettes, variation de vitesse, écran tactile — pour des volumes de production allant jusqu'à 60 kg de pâte par fournée. Il est particulièrement adapté aux structures travaillant plusieurs types de pâtes aux exigences différentes et souhaitant standardiser leurs protocoles de pétrissage. L'absence de double transmission est à considérer pour les artisans travaillant quasi-exclusivement des pâtes très résistantes.

Conclusion

Le Genius Digy 60 est le point d'entrée idéal dans la gamme digitale VMI pour les artisans boulangers dont les volumes de production ne dépassent pas 60 kg de pâte. Sa puissance de 6,25 kW, son écran tactile Digy, ses 100 recettes programmables et ses 2 moteurs indépendants en font un outil de précision et de reproductibilité incomparable à ce niveau de capacité. Il constitue un investissement structurant pour les laboratoires souhaitant moderniser et automatiser leurs process de pétrissage.

FAQ

Quelle est la différence entre le Genius 60 EV et le Genius Digy 60 ?
Le Genius 60 EV propose 10 recettes de 30 phases via un tableau de bord digital. Le Genius Digy 60 intègre un écran tactile Digy, 100 recettes de 20 phases, 2 moteurs indépendants avec variation de vitesse, la marche arrière de cuve et l'impulsion de rotation, pour une automatisation et une précision nettement supérieures.

Pourquoi le Genius Digy 60 n'a-t-il pas de double transmission contrairement aux autres modèles Digy ?
Le Genius Digy 60 est le seul modèle de la gamme Digy à ne pas disposer de double transmission. VMI a fait le choix d'un moteur direct sur ce modèle d'entrée de gamme. Pour les artisans travaillant régulièrement des pâtes très résistantes, il convient d'en tenir compte dans le choix du modèle.

La sonde de température est-elle indispensable ?
Elle n'est pas obligatoire mais fortement recommandée pour les artisans sensibles à la maîtrise thermique de leurs pâtes, notamment en boulangerie de tradition où la température de pâte en fin de pétrissage est un paramètre clé de qualité.

Le Genius Digy 60 est-il compatible avec une alimentation monophasée ?
Non. Ce modèle fonctionne exclusivement en triphasé 400 V + Terre — 50 Hz. VMI précise toutefois que toute autre tension spécifique est disponible gratuitement sous réserve de faisabilité technique.

Quelle est la garantie du Genius Digy 60 ?
VMI offre une garantie constructeur de 3 ans sur l'ensemble de la gamme Genius Digy.

VMI, chez Proculis, désigne la marque française experte des solutions de mélange et de pétrissage pour la boulangerie, la pâtisserie, la viennoiserie, le snacking et les métiers de bouche, et non le sigle logistique “Vendor Managed Inventory”. Forte de son savoir-faire reconnu, la marque développe des équipements pensés pour la régularité de production, la maîtrise des process et la performance au quotidien.

Sur cette page, vous retrouvez les principales familles d’équipements VMI pour répondre à des besoins très concrets en laboratoire et en fournil : pétrins à spirale pour la polyvalence et la cadence, pétrins à axe oblique pour un pétrissage plus traditionnel particulièrement apprécié pour certains pains, viennoiseries et pâtes à pizza, batteurs planétaires et mélangeurs pour les préparations pâtissières et les productions variées, ainsi que d’autres solutions dédiées aux professionnels des métiers de bouche. VMI couvre ainsi un large spectre d’usages, de l’artisan à la production plus soutenue.

Choisir un équipement VMI ne se limite pas à comparer une référence. Il faut aussi tenir compte du volume de cuve, de la capacité de pâte, du type de fabrication, du niveau d’hydratation, de la cadence souhaitée, de l’ergonomie et du niveau de programmation recherché.

C’est pourquoi, chez Proculis, nous ne proposons pas seulement une sélection de machines : nous vous aidons aussi à faire le bon choix entre spirale, axe oblique ou batteur selon votre activité, vos recettes et votre organisation de production.

Notre service conseil, fort de 22 ans d’expérience, vous accompagne pour identifier la solution la plus adaptée à vos besoins concrets.

Certaines gammes VMI intègrent des fonctions particulièrement appréciées en environnement professionnel, comme la programmation de recettes, la régularité des cycles, la robustesse de conception et une ergonomie pensée pour le travail quotidien.

La marque se distingue également par son exigence en matière de fiabilité, d’hygiène, de confort d’utilisation et de suivi technique, des critères essentiels pour les boulangers, pâtissiers, pizzaiolos, traiteurs et professionnels du CHR qui recherchent un matériel durable et performant.

Chez Proculis, nous allons plus loin qu’une simple présentation de marque. Nous mettons à votre disposition un accompagnement commercial, un devis rapide, des informations sur la disponibilité des équipements, la livraison, l’installation, les fiches techniques et un SAV revendeur pour vous guider avant, pendant et après l’achat.

L’objectif est de vous permettre de comparer plus facilement les gammes VMI, de comprendre rapidement leurs différences et d’accéder en un clic au bon modèle ou à la bonne demande de devis.

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