Pétrin à spirale OXYGENE 100 kg cuve fixe

OXYGENE 100 – jusqu’à 100 kg de pâte avec une conduite précise du pétrissage

Le pétrin à spirale OXYGENE 100 Bertrand Puma est conçu pour les fournils qui doivent passer d’une petite pétrissée à des volumes nettement plus importants sans changer de machine. Sa cuve fixe de 145 L accepte de 4 à 100 kg de pâte, avec 2,2 à 62,5 kg de farine et 1,5 à 30 L de coulage. Sa commande tactile permet de piloter simplement un cycle manuel ou de structurer des recettes plus élaborées lorsque la production demande davantage de régularité.

Une cuve pensée pour travailler la pâte avec régularité

La forme de la spirale et la géométrie de la cuve agissent ensemble pour accompagner la pâte par pressions, étirements et cisaillements. Cette conception limite les remontées le long de l’outil, y compris avec de petites quantités. La cuve en acier inoxydable bouchonné possède un fond plat qui favorise la récupération de la farine sur le pourtour et participe à un frasage efficace ainsi qu’à l’oxygénation de la pâte.

Ce que l’OXYGENE 100 apporte au fournil

• Plage de 4 à 100 kg de pâte pour couvrir plusieurs formats de production
• Cuve fixe de 145 L en acier inoxydable bouchonné
• Inversion de la cuve pour favoriser l’intégration de l’eau dans la farine
• Deux vitesses avec minuteries distinctes en mode manuel
• Recettes personnalisables comprenant jusqu’à 8 phases
• Programmation des vitesses, alarmes, autolyse et rabats automatiques
• Mode Expert avec paramètres et statistiques de production
• Calculatrice pour ajuster eau, sel et levure selon la farine
• Capot transparent anti-projection avec trappe d’ajout d’ingrédients
• Arrêt immédiat du pétrin lorsque le couvercle est ouvert

Caractéristiques techniques détaillées

Des recettes plus faciles à reproduire

Au-delà du réglage classique des deux vitesses, l’interface tactile permet de créer, nommer, visualiser et dupliquer des recettes. Jusqu’à 8 phases peuvent être programmées dans un même cycle. Cette organisation permet d’intégrer directement des temps d’autolyse, des rabats automatiques ou des alarmes, tout en conservant la possibilité d’intervenir manuellement lorsque la pâte ou le procédé l’exige.

Un point à vérifier avant l’installation

Avec ses 417 kg, l’OXYGENE 100 doit être implanté dans un espace adapté à son gabarit et à son alimentation 400 V TRI+N+T. Il mesure 588 mm de large pour 1250 mm de profondeur et atteint 1795 mm lorsque le capot est relevé. Son bâti sur roulettes facilite l’accès au sol pour le nettoyage, tandis que les pieds réglables participent à la stabilité pendant le travail.

Suivre la température lorsque la recette l’exige

Une sonde infrarouge est disponible en option. Elle relève la température en surface de la pâte et l’affiche sur la commande. Un seuil peut être défini ; en cas de dépassement, le pétrissage s’arrête et l’utilisateur peut décider de décuver ou de poursuivre la fin du cycle.

FAQ OXYGENE 100 Bertrand Puma

Quelle quantité de pâte peut-on réellement travailler avec l’OXYGENE 100 ?

La plage constructeur va de 4 à 100 kg de pâte. La capacité de farine s’étend de 2,2 à 62,5 kg et le coulage de 1,5 à 30 L.

L’OXYGENE 100 permet-il de travailler de petites pétrissées malgré sa capacité de 100 kg ?

Oui. Sa capacité minimale documentée est de 4 kg de pâte. La géométrie de la spirale et de la cuve est également conçue pour limiter les remontées de pâte lorsque les quantités sont réduites.

Pourquoi l’inversion de cuve peut-elle être utile pendant le pétrissage ?

Sur l’OXYGENE 100, l’inversion est disponible de série. Bertrand Puma indique qu’elle contribue notamment à une meilleure intégration de l’eau dans la farine.

Quelles dimensions faut-il contrôler avant son implantation ?

Il faut notamment prévoir 588 mm de largeur, 1250 mm de profondeur et une hauteur disponible d’au moins 1795 mm pour permettre l’ouverture complète du capot.

Peut-on automatiser l’autolyse et les rabats sur ce modèle ?

Oui. Les recettes personnalisables peuvent comprendre jusqu’à 8 phases et intégrer notamment des périodes d’autolyse ainsi que des rabats automatiques en cuve.

BERTRAND PUMA : pétrins, façonneuses et équipements de boulangerie-pâtisserie

BERTRAND PUMA est un fabricant français spécialisé dans les équipements destinés au travail de la pâte en boulangerie et pâtisserie. La marque développe des machines couvrant plusieurs étapes de production, du pétrissage jusqu’au façonnage, avec des solutions pour la division, le boulage, le repos, l’enroulement, le laminage et l’automatisation des lignes.

La gamme comprend notamment les pétrins à spirale OXYGENE, proposés dans différentes capacités, ainsi que les pétrins à bras plongeants ABYSS. Pour les travaux de mélange, les batteurs TORNADO complètent l’offre avec plusieurs volumes de cuve et différents niveaux de commande selon les modèles.

BERTRAND PUMA propose également des équipements dédiés à la division et à la mise en forme des pâtons. Les diviseuses-bouleuses ALIZÉ couvrent plusieurs nombres de divisions et plages de grammage. Les façonneuses de boulangerie occupent une place importante dans cette étape de production, avec notamment la façonneuse verticale EURO 2000 SR, conçue pour le laminage et l’allongement des pâtons destinés aux baguettes, petits pains et pains longs.

La façonneuse EURO 2000 SR permet de travailler différentes plages de pâtons et s’intègre dans une organisation comprenant éventuellement une diviseuse, une bouleuse, une chambre de détente et des tapis d’introduction ou d’évacuation selon la configuration choisie. Le choix d’une façonneuse professionnelle dépend notamment du grammage des pâtons, de la cadence recherchée, des réglages de laminage et d’allongement ainsi que de l’espace disponible dans le fournil.

Pour un travail différent de la pâte, l’enrouleuse NOVA SOFT permet l’enroulement et l’allongement des pâtons. Les laminoirs CADET et STRATUS complètent la gamme pour les besoins de boulangerie, pâtisserie et viennoiserie. La marque propose également des équipements de repos et de détente ainsi que des solutions permettant d’intégrer plusieurs étapes dans une même organisation de production.

Quel équipement BERTRAND PUMA choisir ?

Le choix dépend avant tout du type de fabrication, du volume de production et de l’organisation du fournil. Pour un pétrin, il est important de comparer la capacité de pâte, le volume de cuve, les vitesses disponibles, les dimensions et le raccordement électrique. Une petite production artisanale ne nécessitera pas la même configuration qu’un laboratoire travaillant des volumes plus importants.

Pour une diviseuse, une façonneuse ou une enrouleuse, les critères de choix évoluent : poids des pâtons, cadence, nombre de divisions, réglages de laminage ou d’allongement, encombrement et intégration dans la ligne de production deviennent essentiels. Il faut également vérifier les équipements situés en amont et en aval afin de conserver un flux cohérent entre division, détente, façonnage et étapes suivantes.

BERTRAND PUMA avec l’accompagnement Proculis

Proculis peut vous accompagner dans la comparaison des différentes solutions BERTRAND PUMA, qu’il s’agisse d’un pétrin, d’un batteur, d’une diviseuse-bouleuse, d’une façonneuse de boulangerie, d’une enrouleuse ou d’un laminoir. Le choix peut être étudié en tenant compte de votre production, de l’espace disponible, de l’alimentation électrique et des contraintes d’implantation de votre laboratoire.

Découvrez ci-dessous notre sélection d’équipements BERTRAND PUMA professionnels. Pour une création de laboratoire, un remplacement de matériel, une augmentation de capacité ou l’intégration de plusieurs machines dans une même ligne de production, Proculis peut étudier votre projet et vous accompagner dans le choix de la configuration adaptée.