Pétrin à spirale OXYGENE 130 kg cuve fixe

OXYGENE 130 – jusqu’à 130 kg de pâte avec un pilotage précis des recettes

Avec sa cuve fixe de 200 L, le pétrin à spirale OXYGENE 130 Bertrand Puma s’adresse aux fournils qui recherchent une capacité importante tout en conservant une vraie souplesse sur les quantités travaillées. Sa plage s’étend de 4 à 130 kg de pâte, pour 2,5 à 80 kg de farine et 1,5 à 50 L de coulage. La commande tactile accompagne aussi bien les pétrissages ponctuels que les recettes récurrentes nécessitant plusieurs étapes.

Un travail de pâte régulier, même quand les volumes changent

Bertrand Puma associe la forme de la spirale à une géométrie de cuve conçue pour enchaîner pressions, étirements et cisaillements. L’objectif est de favoriser une pâte structurée et homogène tout en limitant sa remontée le long de l’outil. Ce principe reste pertinent lorsque la cuve n’est pas chargée à sa capacité maximale. Son fond plat facilite par ailleurs la récupération de la farine sur le pourtour et participe au frasage ainsi qu’à l’oxygénation de la pâte.

Des fonctions utiles pour organiser la production

• Capacité de 4 à 130 kg de pâte pour couvrir différents volumes de pétrissage
• Cuve de 200 L en acier inoxydable bouchonné
• Inversion du sens de rotation de la cuve pour faciliter l’intégration de l’eau dans la farine
• Deux minuteries distinctes pour la première et la deuxième vitesse
• Recettes personnalisables avec jusqu’à 8 phases programmables
• Gestion des vitesses, alarmes, phases d’autolyse et rabats automatiques
• Mode Expert avec accès aux paramètres et statistiques de production
• Calculatrice intégrée pour ajuster eau, sel ou levure selon la farine
• Capot transparent anti-projection avec trappe pour ajouter les ingrédients
• Arrêt immédiat du pétrin lors de l’ouverture du couvercle

Caractéristiques techniques détaillées

Des cycles adaptés aux recettes du fournil

Le travail ne se limite pas au réglage d’un temps en première puis en deuxième vitesse. L’interface tactile permet de définir, nommer, visualiser et dupliquer des recettes comportant jusqu’à 8 phases. Les séquences d’autolyse et les rabats automatiques peuvent ainsi être intégrés au cycle lorsque la méthode de fabrication le demande. L’utilisateur conserve également un mode manuel pour les productions qui nécessitent davantage d’intervention directe.

Prévoir son implantation avant la mise en place

Le gabarit de l’OXYGENE 130 mérite d’être vérifié dès la préparation du fournil. La machine mesure 735 mm de large et 1450 mm de profondeur, pour un poids net de 630 kg. Le capot atteint 1945 mm en position levée. Il faut également prévoir une alimentation 400 V TRI+N+T. Sa hauteur de travail est de 960 mm, valeur citée par Bertrand Puma dans le cadre de la conception ergonomique de la gamme.

Température, hygiène et sécurité : trois points intégrés à l’usage

Une sonde infrarouge est disponible en option pour suivre la température en surface de la pâte. Un seuil peut être paramétré afin d’arrêter le pétrissage lorsqu’il est dépassé, avant de laisser à l’utilisateur le choix de poursuivre ou de décuver. Le capot limite les projections de farine, tandis que l’ouverture du couvercle provoque l’immobilisation immédiate du pétrin. Les roulettes facilitent enfin le déplacement nécessaire au nettoyage du sol.

FAQ OXYGENE 130 Bertrand Puma

Faut-il utiliser systématiquement 130 kg de pâte avec l’OXYGENE 130 ?

Non. Sa plage constructeur commence à 4 kg et atteint 130 kg de pâte. Il peut donc travailler des quantités sensiblement inférieures à sa capacité maximale.

Quelle quantité de farine peut recevoir ce modèle ?

La capacité documentée s’étend de 2,5 à 80 kg de farine, avec un coulage compris entre 1,5 et 50 L.

Quel dégagement en hauteur faut-il prévoir dans le fournil ?

Le pétrin mesure 1625 mm capot fermé et atteint 1945 mm lorsque celui-ci est complètement relevé. Cette valeur doit être prise en compte avant l’installation.

L’OXYGENE 130 permet-il de programmer l’autolyse et les rabats ?

Oui. Les recettes peuvent intégrer jusqu’à 8 phases programmables, dont des phases d’autolyse et des rabats automatiques en cuve.

BERTRAND PUMA : pétrins, façonneuses et équipements de boulangerie-pâtisserie

BERTRAND PUMA est un fabricant français spécialisé dans les équipements destinés au travail de la pâte en boulangerie et pâtisserie. La marque développe des machines couvrant plusieurs étapes de production, du pétrissage jusqu’au façonnage, avec des solutions pour la division, le boulage, le repos, l’enroulement, le laminage et l’automatisation des lignes.

La gamme comprend notamment les pétrins à spirale OXYGENE, proposés dans différentes capacités, ainsi que les pétrins à bras plongeants ABYSS. Pour les travaux de mélange, les batteurs TORNADO complètent l’offre avec plusieurs volumes de cuve et différents niveaux de commande selon les modèles.

BERTRAND PUMA propose également des équipements dédiés à la division et à la mise en forme des pâtons. Les diviseuses-bouleuses ALIZÉ couvrent plusieurs nombres de divisions et plages de grammage. Les façonneuses de boulangerie occupent une place importante dans cette étape de production, avec notamment la façonneuse verticale EURO 2000 SR, conçue pour le laminage et l’allongement des pâtons destinés aux baguettes, petits pains et pains longs.

La façonneuse EURO 2000 SR permet de travailler différentes plages de pâtons et s’intègre dans une organisation comprenant éventuellement une diviseuse, une bouleuse, une chambre de détente et des tapis d’introduction ou d’évacuation selon la configuration choisie. Le choix d’une façonneuse professionnelle dépend notamment du grammage des pâtons, de la cadence recherchée, des réglages de laminage et d’allongement ainsi que de l’espace disponible dans le fournil.

Pour un travail différent de la pâte, l’enrouleuse NOVA SOFT permet l’enroulement et l’allongement des pâtons. Les laminoirs CADET et STRATUS complètent la gamme pour les besoins de boulangerie, pâtisserie et viennoiserie. La marque propose également des équipements de repos et de détente ainsi que des solutions permettant d’intégrer plusieurs étapes dans une même organisation de production.

Quel équipement BERTRAND PUMA choisir ?

Le choix dépend avant tout du type de fabrication, du volume de production et de l’organisation du fournil. Pour un pétrin, il est important de comparer la capacité de pâte, le volume de cuve, les vitesses disponibles, les dimensions et le raccordement électrique. Une petite production artisanale ne nécessitera pas la même configuration qu’un laboratoire travaillant des volumes plus importants.

Pour une diviseuse, une façonneuse ou une enrouleuse, les critères de choix évoluent : poids des pâtons, cadence, nombre de divisions, réglages de laminage ou d’allongement, encombrement et intégration dans la ligne de production deviennent essentiels. Il faut également vérifier les équipements situés en amont et en aval afin de conserver un flux cohérent entre division, détente, façonnage et étapes suivantes.

BERTRAND PUMA avec l’accompagnement Proculis

Proculis peut vous accompagner dans la comparaison des différentes solutions BERTRAND PUMA, qu’il s’agisse d’un pétrin, d’un batteur, d’une diviseuse-bouleuse, d’une façonneuse de boulangerie, d’une enrouleuse ou d’un laminoir. Le choix peut être étudié en tenant compte de votre production, de l’espace disponible, de l’alimentation électrique et des contraintes d’implantation de votre laboratoire.

Découvrez ci-dessous notre sélection d’équipements BERTRAND PUMA professionnels. Pour une création de laboratoire, un remplacement de matériel, une augmentation de capacité ou l’intégration de plusieurs machines dans une même ligne de production, Proculis peut étudier votre projet et vous accompagner dans le choix de la configuration adaptée.