Pétrin à spirale OXYGENE 200 kg cuve fixe
| Marque | Bertrand puma |
OXYGENE 200 – jusqu’à 200 kg de pâte pour les productions exigeantes
Le pétrin à spirale OXYGENE 200 Bertrand Puma est le modèle de plus grande capacité de la gamme OXYGENE. Sa cuve fixe de 290 L permet de travailler de 4,5 à 200 kg de pâte, avec 2,8 à 125 kg de farine et un coulage compris entre 1,7 et 60 L. Cette large plage de travail répond aux besoins des fournils qui alternent différentes tailles de pétrissées tout en recherchant une conduite précise et reproductible des recettes.
Une grande capacité pensée pour préserver le travail de la pâte
La spirale et la géométrie de la cuve travaillent conjointement par pressions, étirements et cisaillements. Leur conception limite les remontées de pâte le long de l’outil, y compris lorsque la quantité travaillée reste inférieure à la capacité maximale. La cuve en acier inoxydable bouchonné possède également un fond plat qui facilite la récupération de la farine sur le pourtour et contribue au frasage ainsi qu’à l’oxygénation de la pâte.
Les avantages clés de l’OXYGENE 200
- Capacité de 4,5 à 200 kg de pâte pour couvrir une large amplitude de production
- Cuve fixe de 290 L en acier inoxydable bouchonné
- Inversion du sens de rotation de la cuve pour favoriser l’intégration de l’eau dans la farine
- Commande tactile avec réglage distinct de la 1re et de la 2e vitesse
- Recettes personnalisables comportant jusqu’à 8 phases programmables
- Gestion possible des vitesses, alarmes, autolyse et rabats automatiques
- Mode Expert avec accès aux paramètres et statistiques de production
- Calculatrice intégrée pour les proportions d’eau, de sel et de levure
- Capot transparent anti-projection avec trappe d’ajout des ingrédients
- Arrêt immédiat de la cuve lors de l’ouverture du couvercle
Caractéristiques techniques détaillées
| Référence | AF00A410060 |
| Modèle | OXYGENE 200 |
| Type | Pétrin à spirale à cuve fixe |
| Fabrication | France |
| Cuve | Acier inoxydable bouchonné |
| Capacité maximale de cuve | 290 L |
| Capacité de coulage | 1,7 à 60 L |
| Capacité de farine | 2,8 à 125 kg |
| Capacité de pâte | 4,5 à 200 kg |
| Vitesse de la cuve | 10 à 20 tr/min |
| Vitesse de l’outil | 103 à 207 tr/min |
| Largeur | 709 mm |
| Profondeur | 1491 mm |
| Hauteur capot fermé | 1567 mm |
| Hauteur de travail | 940 mm |
| Hauteur capot levé | 2126 mm |
| Encombrement largeur max. | 948 mm |
| Hauteur du fond de cuve | 459 mm |
| Poids net | 705 kg |
| Raccordement électrique | 400 V TRI+N+T / 50-60 Hz |
| Puissance électrique | 8,40 kW |
| Intensité | 20 A |
| Commande tactile | Standard |
| Capot anti-projection de farine | Standard |
| Inversion de cuve | Standard |
| Option | Sonde de température infrarouge |
Des recettes programmées pour structurer les cycles
La commande tactile permet d’aller au-delà d’un simple réglage de durée. Chaque recette peut comporter jusqu’à 8 phases et intégrer les vitesses de pétrissage, le sens de rotation de la cuve, des alarmes, des temps d’autolyse ou encore des rabats automatiques. Les recettes peuvent être définies, nommées, visualisées puis dupliquées, ce qui facilite la répétition des procédés lorsque plusieurs fabrications reviennent régulièrement au planning.
Un gabarit à anticiper dans l’aménagement du fournil
Avec un poids net de 705 kg, l’OXYGENE 200 demande une implantation préparée en fonction de son encombrement. Il mesure 709 mm de large pour 1491 mm de profondeur et atteint 2126 mm lorsque le capot est relevé. Son raccordement est prévu en 400 V TRI+N+T, avec une puissance de 8,40 kW. Ces données sont à vérifier avant installation afin de s’assurer que l’accès, la hauteur disponible et l’alimentation électrique sont compatibles.
Température, hygiène et sécurité au quotidien
Une sonde infrarouge est proposée en option pour mesurer la température en surface de la pâte et l’afficher sur la commande. Un seuil peut être paramétré afin d’interrompre le pétrissage en cas de dépassement. Le capot transparent limite les projections de farine, tandis que son ouverture provoque l’arrêt immédiat de la cuve. Le bâti sur roulettes facilite également le déplacement nécessaire au nettoyage du sol, avec des pieds réglables pour assurer la stabilité pendant le travail.
Conclusion
L’OXYGENE 200 associe une capacité maximale de 200 kg de pâte à une plage de travail qui débute à 4,5 kg. Sa commande tactile, l’inversion de cuve et la programmation jusqu’à 8 phases permettent d’adapter le cycle aux différentes méthodes de fabrication. Pour un atelier qui recherche une forte capacité tout en conservant de la souplesse dans l’organisation des pétrissées, ses capacités et son encombrement constituent les premiers critères à confronter aux besoins réels du fournil.
FAQ OXYGENE 200 Bertrand Puma
L’OXYGENE 200 doit-il toujours travailler à pleine capacité ?
Non. Sa plage constructeur va de 4,5 à 200 kg de pâte. Il peut donc être utilisé pour des pétrissées nettement inférieures à sa capacité maximale.
Quelle quantité de farine peut être travaillée dans l’OXYGENE 200 ?
La capacité indiquée va de 2,8 à 125 kg de farine, avec un coulage compris entre 1,7 et 60 L.
Quelle hauteur faut-il prévoir pour ouvrir complètement le capot ?
La hauteur atteint 2126 mm lorsque le capot est relevé. Cette valeur doit être prise en compte avant l’installation du pétrin dans le fournil.
L’OXYGENE 200 permet-il de programmer des phases d’autolyse et des rabats ?
Oui. Les recettes peuvent comprendre jusqu’à 8 phases programmables et intégrer notamment des temps d’autolyse ainsi que des rabats automatiques en cuve.
BERTRAND PUMA : pétrins, façonneuses et équipements de boulangerie-pâtisserie
BERTRAND PUMA est un fabricant français spécialisé dans les équipements destinés au travail de la pâte en boulangerie et pâtisserie. La marque développe des machines couvrant plusieurs étapes de production, du pétrissage jusqu’au façonnage, avec des solutions pour la division, le boulage, le repos, l’enroulement, le laminage et l’automatisation des lignes.
La gamme comprend notamment les pétrins à spirale OXYGENE, proposés dans différentes capacités, ainsi que les pétrins à bras plongeants ABYSS. Pour les travaux de mélange, les batteurs TORNADO complètent l’offre avec plusieurs volumes de cuve et différents niveaux de commande selon les modèles.
BERTRAND PUMA propose également des équipements dédiés à la division et à la mise en forme des pâtons. Les diviseuses-bouleuses ALIZÉ couvrent plusieurs nombres de divisions et plages de grammage. Les façonneuses de boulangerie occupent une place importante dans cette étape de production, avec notamment la façonneuse verticale EURO 2000 SR, conçue pour le laminage et l’allongement des pâtons destinés aux baguettes, petits pains et pains longs.
La façonneuse EURO 2000 SR permet de travailler différentes plages de pâtons et s’intègre dans une organisation comprenant éventuellement une diviseuse, une bouleuse, une chambre de détente et des tapis d’introduction ou d’évacuation selon la configuration choisie. Le choix d’une façonneuse professionnelle dépend notamment du grammage des pâtons, de la cadence recherchée, des réglages de laminage et d’allongement ainsi que de l’espace disponible dans le fournil.
Pour un travail différent de la pâte, l’enrouleuse NOVA SOFT permet l’enroulement et l’allongement des pâtons. Les laminoirs CADET et STRATUS complètent la gamme pour les besoins de boulangerie, pâtisserie et viennoiserie. La marque propose également des équipements de repos et de détente ainsi que des solutions permettant d’intégrer plusieurs étapes dans une même organisation de production.
Quel équipement BERTRAND PUMA choisir ?
Le choix dépend avant tout du type de fabrication, du volume de production et de l’organisation du fournil. Pour un pétrin, il est important de comparer la capacité de pâte, le volume de cuve, les vitesses disponibles, les dimensions et le raccordement électrique. Une petite production artisanale ne nécessitera pas la même configuration qu’un laboratoire travaillant des volumes plus importants.
Pour une diviseuse, une façonneuse ou une enrouleuse, les critères de choix évoluent : poids des pâtons, cadence, nombre de divisions, réglages de laminage ou d’allongement, encombrement et intégration dans la ligne de production deviennent essentiels. Il faut également vérifier les équipements situés en amont et en aval afin de conserver un flux cohérent entre division, détente, façonnage et étapes suivantes.
BERTRAND PUMA avec l’accompagnement Proculis
Proculis peut vous accompagner dans la comparaison des différentes solutions BERTRAND PUMA, qu’il s’agisse d’un pétrin, d’un batteur, d’une diviseuse-bouleuse, d’une façonneuse de boulangerie, d’une enrouleuse ou d’un laminoir. Le choix peut être étudié en tenant compte de votre production, de l’espace disponible, de l’alimentation électrique et des contraintes d’implantation de votre laboratoire.
Découvrez ci-dessous notre sélection d’équipements BERTRAND PUMA professionnels. Pour une création de laboratoire, un remplacement de matériel, une augmentation de capacité ou l’intégration de plusieurs machines dans une même ligne de production, Proculis peut étudier votre projet et vous accompagner dans le choix de la configuration adaptée.
