Pétrin à spirale OXYGENE 45 kg cuve fixe
| Marque | Bertrand puma |
Pétrin à spirale OXYGENE 45 – jusqu’à 45 kg de pâte
Le pétrin à spirale OXYGENE 45 Bertrand Puma est un modèle professionnel à cuve fixe conçu pour les productions de boulangerie et de pâtisserie. Fabriqué en France, il accepte de 2,5 à 45 kg de pâte, de 1,5 à 30 kg de farine et un coulage de 1 à 15 L. Sa cuve de 60 L et ses deux vitesses permettent d’adapter le pétrissage à différentes quantités tout en conservant une conduite précise du cycle.
Pourquoi ce modèle se distingue
La spirale et la géométrie de la cuve ont été étudiées conjointement pour assurer un travail régulier de la pâte par pressions, étirements et cisaillements. Cette conception limite les remontées de pâte le long de l’outil, y compris lors de petites pétrissées. La cuve en acier inoxydable bouchonné possède un fond plat qui favorise la récupération de la farine sur le pourtour et participe à un frasage efficace. Bertrand Puma met également en avant un pétrissage en douceur favorisant l’oxygénation de la pâte.
Avantages clés
- Capacité de pâte de 2,5 à 45 kg adaptée à plusieurs tailles de pétrissées
- Commande tactile pour piloter les cycles et les recettes
- Deux minuteries distinctes pour la 1re et la 2e vitesse
- Recettes personnalisables comportant jusqu’à 8 phases programmables
- Programmation possible des vitesses, alarmes, phases d’autolyse et rabats automatiques
- Mode Expert donnant accès aux paramètres et statistiques de production
- Calculatrice intégrée pour les proportions d’eau, de sel et de levure selon la farine
- Capot transparent anti-projection avec trappe d’ajout des ingrédients
- Arrêt immédiat de la cuve lors de l’ouverture du couvercle
- Transmission par courroies trapézoïdales conçue pour un fonctionnement silencieux
Caractéristiques techniques détaillées
| Référence | AF0PE045001 |
| Modèle | OXYGENE 45 |
| Type | Pétrin à spirale à cuve fixe |
| Fabrication | France |
| Cuve | Acier inoxydable bouchonné |
| Capacité maximale de cuve | 60 L |
| Capacité de coulage | 1 à 15 L |
| Capacité de farine | 1,5 à 30 kg |
| Capacité de pâte | 2,5 à 45 kg |
| Vitesse de la cuve | 10 à 20 tr/min |
| Vitesse de l’outil | 100 à 200 tr/min |
| Largeur | 477 mm |
| Profondeur | 1000 mm |
| Hauteur capot fermé | 1370 mm |
| Hauteur de travail | 791 mm |
| Hauteur capot levé | 1892 mm |
| Encombrement largeur max. | 590 mm |
| Hauteur du fond de cuve | 490 mm |
| Poids net | 225 kg |
| Raccordement électrique | 400 V TRI+N+T / 50-60 Hz |
| Puissance électrique | 1,50 kW |
| Intensité | 7,2 A |
| Commande tactile | Standard |
| Capot anti-projection de farine | Standard |
| Inversion de cuve | Non disponible |
| Option | Sonde de température infrarouge |
Usages et applications
L’OXYGENE 45 est destiné au pétrissage professionnel en boulangerie et pâtisserie. Sa plage de travail permet de passer d’une petite pétrissée de 2,5 kg à une production pouvant atteindre 45 kg de pâte. La commande tactile permet de gérer le travail en mode manuel ou à partir de recettes programmées. Pour chaque recette, jusqu’à 8 phases peuvent être configurées afin d’organiser les vitesses, les alarmes, les temps d’autolyse ou les rabats automatiques en cuve.
Bon à savoir avant de choisir
L’installation doit tenir compte de son alimentation 400 V TRI+N+T, de son poids de 225 kg et de son encombrement. La hauteur atteint 1892 mm lorsque le capot est relevé. Contrairement aux modèles OXYGENE 60, 100, 130 et 200, l’OXYGENE 45 ne dispose pas de l’inversion du sens de rotation de la cuve. Une sonde infrarouge est disponible en option pour mesurer la température en surface de la pâte, l’afficher sur la commande et utiliser un seuil de température paramétrable.
Hygiène, sécurité et ergonomie
La cuve inox, le bâti métallique et le capot anti-projection sont conçus pour faciliter le nettoyage. Le bâti monté sur roulettes permet de déplacer la machine pour accéder plus facilement au sol, tandis que les pieds réglables contribuent à sa stabilité pendant le travail. Le capot transparent limite les projections et l’exposition aux poussières de farine. À son ouverture, le dispositif de sécurité provoque l’arrêt immédiat de la cuve et une action de l’utilisateur est nécessaire pour reprendre le cycle.
Conclusion
Avec sa cuve de 60 L, sa plage de 2,5 à 45 kg de pâte et sa commande tactile programmable, l’OXYGENE 45 réunit les fonctions nécessaires pour organiser précisément les cycles de pétrissage. Ses capacités minimales et maximales, ses dimensions et ses caractéristiques électriques permettent également de vérifier concrètement son adéquation avec le volume de production et l’aménagement du fournil.
FAQ OXYGENE 45 Bertrand Puma
Quelle quantité de pâte peut pétrir l’OXYGENE 45 ?
La capacité documentée est comprise entre 2,5 et 45 kg de pâte, avec 1,5 à 30 kg de farine et 1 à 15 L de coulage.
Peut-il travailler de petites pétrissées ?
Oui. La capacité minimale indiquée est de 2,5 kg de pâte. La forme de la spirale associée à la géométrie de la cuve est également étudiée pour limiter les remontées de pâte lors des petites pétrissées.
Quels réglages peut-on programmer avec la commande tactile ?
Les recettes peuvent comporter jusqu’à 8 phases avec réglage des vitesses, alarmes, autolyse et rabats automatiques. Le mode manuel utilise deux minuteries distinctes pour les deux vitesses.
L’inversion de cuve est-elle disponible sur ce modèle ?
Non. L’inversion de cuve est indiquée comme non disponible sur l’OXYGENE 45.
Quelle alimentation faut-il prévoir pour son installation ?
Le raccordement prévu est de 400 V TRI+N+T en 50-60 Hz, avec une puissance électrique de 1,50 kW et une intensité de 7,2 A.
BERTRAND PUMA : pétrins, façonneuses et équipements de boulangerie-pâtisserie
BERTRAND PUMA est un fabricant français spécialisé dans les équipements destinés au travail de la pâte en boulangerie et pâtisserie. La marque développe des machines couvrant plusieurs étapes de production, du pétrissage jusqu’au façonnage, avec des solutions pour la division, le boulage, le repos, l’enroulement, le laminage et l’automatisation des lignes.
La gamme comprend notamment les pétrins à spirale OXYGENE, proposés dans différentes capacités, ainsi que les pétrins à bras plongeants ABYSS. Pour les travaux de mélange, les batteurs TORNADO complètent l’offre avec plusieurs volumes de cuve et différents niveaux de commande selon les modèles.
BERTRAND PUMA propose également des équipements dédiés à la division et à la mise en forme des pâtons. Les diviseuses-bouleuses ALIZÉ couvrent plusieurs nombres de divisions et plages de grammage. Les façonneuses de boulangerie occupent une place importante dans cette étape de production, avec notamment la façonneuse verticale EURO 2000 SR, conçue pour le laminage et l’allongement des pâtons destinés aux baguettes, petits pains et pains longs.
La façonneuse EURO 2000 SR permet de travailler différentes plages de pâtons et s’intègre dans une organisation comprenant éventuellement une diviseuse, une bouleuse, une chambre de détente et des tapis d’introduction ou d’évacuation selon la configuration choisie. Le choix d’une façonneuse professionnelle dépend notamment du grammage des pâtons, de la cadence recherchée, des réglages de laminage et d’allongement ainsi que de l’espace disponible dans le fournil.
Pour un travail différent de la pâte, l’enrouleuse NOVA SOFT permet l’enroulement et l’allongement des pâtons. Les laminoirs CADET et STRATUS complètent la gamme pour les besoins de boulangerie, pâtisserie et viennoiserie. La marque propose également des équipements de repos et de détente ainsi que des solutions permettant d’intégrer plusieurs étapes dans une même organisation de production.
Quel équipement BERTRAND PUMA choisir ?
Le choix dépend avant tout du type de fabrication, du volume de production et de l’organisation du fournil. Pour un pétrin, il est important de comparer la capacité de pâte, le volume de cuve, les vitesses disponibles, les dimensions et le raccordement électrique. Une petite production artisanale ne nécessitera pas la même configuration qu’un laboratoire travaillant des volumes plus importants.
Pour une diviseuse, une façonneuse ou une enrouleuse, les critères de choix évoluent : poids des pâtons, cadence, nombre de divisions, réglages de laminage ou d’allongement, encombrement et intégration dans la ligne de production deviennent essentiels. Il faut également vérifier les équipements situés en amont et en aval afin de conserver un flux cohérent entre division, détente, façonnage et étapes suivantes.
BERTRAND PUMA avec l’accompagnement Proculis
Proculis peut vous accompagner dans la comparaison des différentes solutions BERTRAND PUMA, qu’il s’agisse d’un pétrin, d’un batteur, d’une diviseuse-bouleuse, d’une façonneuse de boulangerie, d’une enrouleuse ou d’un laminoir. Le choix peut être étudié en tenant compte de votre production, de l’espace disponible, de l’alimentation électrique et des contraintes d’implantation de votre laboratoire.
Découvrez ci-dessous notre sélection d’équipements BERTRAND PUMA professionnels. Pour une création de laboratoire, un remplacement de matériel, une augmentation de capacité ou l’intégration de plusieurs machines dans une même ligne de production, Proculis peut étudier votre projet et vous accompagner dans le choix de la configuration adaptée.
