Pétrin à spirale pro cuve fixe 120 kg

Pétrin à spirale Genius 120 — La capacité maximale pour les artisans boulangers à forte cadence

Le Genius 120 est un pétrin à spirale professionnel conçu pour les boulangers et pâtissiers artisans qui travaillent des volumes de pâte très élevés au quotidien. Avec une capacité de 36 à 120 kg de pâte pour un taux d'hydratation moyen de 60 %, il s'adresse aux laboratoires à forte cadence nécessitant un outil puissant, fiable et conforme aux normes CE et EN 453. Comme l'ensemble de la gamme Genius, il intègre en standard une double transmission, un capot en PETG et deux minuteries pour automatiser les phases de production.

Pourquoi ce modèle se distingue

Le Genius 120 représente le troisième palier de la gamme Genius à cuve fixe, avec un volume de cuve de 188 litres, soit 55 litres de plus que le Genius 80. Cette capacité est déterminante pour les structures dont les fournées dépassent régulièrement 80 kg de pâte. La puissance moteur reste à 5,4 kW, identique aux modèles 60 et 80, ce qui témoigne de l'efficacité de la double transmission et de la conception de la spirale pour optimiser le travail de la pâte sans surconsommation énergétique. La forme de la spirale et le rapport vitesse outil/cuve garantissent un mélange homogène sur l'ensemble de la plage de capacité, y compris sur des pâtes à base de farines fortes et résistantes.

Avantages clés

• Double transmission en standard : traitement fiable des pâtes résistantes sans surcontrainte mécanique
• Capot transparent en PETG avec trappe d'accès : incorporation d'ingrédients et bassinage en cours de pétrissage, conforme normes CE
• Deux minuteries au tableau de bord : automatisation des phases de frasage et de pétrissage pour une reproductibilité optimale
• Arrivée d'eau intégrée : hydratation des farines et bassinage facilités en cours de production
• Réduction des zones de rétention et des vis apparentes : nettoyage simplifié et hygiène optimisée au quotidien
• Volume de cuve de 188 litres : capacité adaptée aux laboratoires à forte cadence de production

Caractéristiques techniques détaillées

Version Genius 120 EV

Le Genius 120 est également disponible en version EV, qui intègre un tableau de bord digital, une double variation de vitesses outil-cuve et une programmation jusqu'à 10 recettes de 30 phases chacune. Cette version s'adresse aux laboratoires souhaitant standardiser leurs protocoles de pétrissage et réduire les interventions manuelles en cours de production, notamment pour les structures travaillant plusieurs types de pâtes aux exigences différentes.

Pour qui est-il adapté ?

Le Genius 120 convient aux boulangeries artisanales à forte cadence et aux structures semi-industrielles dont les volumes de production dépassent régulièrement 80 kg de pâte par fournée. Il est particulièrement adapté aux laboratoires travaillant des pâtes de force, des pâtes très hydratées ou des recettes nécessitant un bassinage précis en cours de pétrissage. Son poids de 508 kg et sa hauteur de 2 050 mm imposent une vérification rigoureuse des contraintes d'implantation, notamment la hauteur sous plafond et la résistance du sol. Une alimentation triphasée 400 V est indispensable.

Conclusion

Le Genius 120 est le choix cohérent pour les artisans boulangers dont les volumes de production ont dépassé les limites du Genius 80, sans nécessiter le palier industriel du Genius 160. Sa double transmission en standard, son capot PETG conforme CE, son arrivée d'eau intégrée et sa puissance de 5,4 kW en font un outil performant et économe en énergie pour des fournées allant jusqu'à 120 kg de pâte.

FAQ

Quelle est la différence principale entre le Genius 80 et le Genius 120 ?
La différence essentielle réside dans la capacité de cuve : 188 litres pour le Genius 120 contre 133 litres pour le Genius 80, permettant de travailler jusqu'à 120 kg de pâte contre 80 kg. La puissance moteur est identique à 5,4 kW sur les deux modèles.

Le Genius 120 peut-il traiter des pâtes à base de farines fortes ?
Oui. La double transmission en standard permet de travailler des pâtes résistantes, y compris celles à base de farines de force, sans risque de surcontrainte mécanique.

Est-il possible d'ajouter des ingrédients en cours de pétrissage ?
Oui. Le capot en PETG est équipé d'une trappe de visite permettant d'incorporer des ingrédients ou de procéder au bassinage sans interrompre le cycle en cours.

Le Genius 120 est-il compatible avec une alimentation monophasée ?
Non. Ce modèle fonctionne exclusivement en triphasé 400 V + Terre — 50 Hz. Une alimentation monophasée 230 V n'est pas compatible.

Qu'apporte la version Genius 120 EV par rapport à la version standard ?
La version EV ajoute un tableau de bord digital, une double variation de vitesses outil-cuve et la possibilité de programmer jusqu'à 10 recettes de 30 phases chacune, pour une automatisation complète des cycles de production.

VMI, chez Proculis, désigne la marque française experte des solutions de mélange et de pétrissage pour la boulangerie, la pâtisserie, la viennoiserie, le snacking et les métiers de bouche, et non le sigle logistique “Vendor Managed Inventory”. Forte de son savoir-faire reconnu, la marque développe des équipements pensés pour la régularité de production, la maîtrise des process et la performance au quotidien.

Sur cette page, vous retrouvez les principales familles d’équipements VMI pour répondre à des besoins très concrets en laboratoire et en fournil : pétrins à spirale pour la polyvalence et la cadence, pétrins à axe oblique pour un pétrissage plus traditionnel particulièrement apprécié pour certains pains, viennoiseries et pâtes à pizza, batteurs planétaires et mélangeurs pour les préparations pâtissières et les productions variées, ainsi que d’autres solutions dédiées aux professionnels des métiers de bouche. VMI couvre ainsi un large spectre d’usages, de l’artisan à la production plus soutenue.

Choisir un équipement VMI ne se limite pas à comparer une référence. Il faut aussi tenir compte du volume de cuve, de la capacité de pâte, du type de fabrication, du niveau d’hydratation, de la cadence souhaitée, de l’ergonomie et du niveau de programmation recherché.

C’est pourquoi, chez Proculis, nous ne proposons pas seulement une sélection de machines : nous vous aidons aussi à faire le bon choix entre spirale, axe oblique ou batteur selon votre activité, vos recettes et votre organisation de production.

Notre service conseil, fort de 22 ans d’expérience, vous accompagne pour identifier la solution la plus adaptée à vos besoins concrets.

Certaines gammes VMI intègrent des fonctions particulièrement appréciées en environnement professionnel, comme la programmation de recettes, la régularité des cycles, la robustesse de conception et une ergonomie pensée pour le travail quotidien.

La marque se distingue également par son exigence en matière de fiabilité, d’hygiène, de confort d’utilisation et de suivi technique, des critères essentiels pour les boulangers, pâtissiers, pizzaiolos, traiteurs et professionnels du CHR qui recherchent un matériel durable et performant.

Chez Proculis, nous allons plus loin qu’une simple présentation de marque. Nous mettons à votre disposition un accompagnement commercial, un devis rapide, des informations sur la disponibilité des équipements, la livraison, l’installation, les fiches techniques et un SAV revendeur pour vous guider avant, pendant et après l’achat.

L’objectif est de vous permettre de comparer plus facilement les gammes VMI, de comprendre rapidement leurs différences et d’accéder en un clic au bon modèle ou à la bonne demande de devis.

Découvrez notre sélection de matériel VMI sur Proculis et trouvez plus facilement l’équipement adapté à votre production, avec un accompagnement humain, des conseils concrets et des solutions pensées pour les exigences du terrain.