Pétrin à spirale pro cuve fixe 160 kg
| Marque | Vmi |
Pétrin à spirale Genius 160 — Le sommet de la gamme artisanale VMI pour les productions à très haute cadence
Le Genius 160 est le modèle le plus puissant de la gamme Genius à cuve fixe de VMI. Conçu pour les boulangers et pâtissiers artisans travaillant des volumes de pâte très importants, il offre une capacité de 48 à 160 kg de pâte pour un taux d'hydratation moyen de 60 %. Il s'adresse aux laboratoires à très forte cadence nécessitant un outil robuste, puissant et conforme aux normes CE et EN 453. Ce modèle franchit un palier technique significatif avec une puissance moteur de 11,1 kW, soit le double des modèles 60, 80 et 120, pour répondre aux contraintes mécaniques imposées par des volumes de pâte aussi élevés.
Pourquoi ce modèle se distingue
Le Genius 160 représente le palier supérieur de la gamme Genius, avec un volume de cuve de 267 litres, soit 79 litres de plus que le Genius 120. Cette capacité est déterminante pour les structures dont les fournées dépassent régulièrement 120 kg de pâte. Le passage à 11,1 kW est une évolution majeure par rapport aux modèles inférieurs : il reflète les contraintes mécaniques accrues liées au pétrissage de masses de pâte aussi importantes, notamment sur des pâtes résistantes à base de farines fortes. La double transmission en standard et la conception de la spirale garantissent un mélange homogène sur l'ensemble de la plage de capacité, avec des temps de frasage et de pétrissage réduits malgré le volume traité.
Avantages clés
- Puissance de 11,1 kW : conçue pour absorber les contraintes mécaniques des très grandes masses de pâte sans fatigue prématurée
- Double transmission en standard : traitement fiable des pâtes les plus résistantes, y compris à base de farines fortes
- Capot transparent en PETG avec trappe d'accès : incorporation d'ingrédients et bassinage en cours de pétrissage, conforme normes CE
- Deux minuteries au tableau de bord : automatisation des phases de frasage et de pétrissage pour une reproductibilité optimale
- Arrivée d'eau intégrée : hydratation des farines et bassinage facilités en cours de production
- Réduction des zones de rétention et des vis apparentes : nettoyage simplifié et hygiène optimisée au quotidien
- Volume de cuve de 267 litres : capacité maximale de la gamme artisanale VMI, adaptée aux laboratoires à très forte cadence
Caractéristiques techniques détaillées
| Modèle | Genius 160 |
| Volume de cuve total | 267 L |
| Capacité de pâte | 48 à 160 kg |
| Puissance moteur | 11,1 kW |
| Alimentation | 400 V Tri + Terre — 50 Hz — IP 54 |
| Dimensions (L x P x H) | 880 x 1 450 x 2 110 mm |
| Profondeur avec capot ouvert (B') | 1 600 mm |
| Largeur de dégagement (D) | 980 mm |
| Poids | 715 kg |
| Transmission | Double transmission en standard |
| Capot | Transparent PETG avec trappe de visite |
| Minuteries | 2 minuteries au tableau de bord |
| Arrivée d'eau | Intégrée en standard |
| Bouchon de vidange en fond de cuve | Option |
| Normes | CE — EN 453 |
Version Genius 160 EV
Le Genius 160 est également disponible en version EV, qui intègre un tableau de bord digital, une double variation de vitesses outil-cuve et une programmation jusqu'à 10 recettes de 30 phases chacune. Cette version est particulièrement adaptée aux structures travaillant plusieurs types de pâtes aux exigences différentes, ou souhaitant standardiser leurs protocoles de pétrissage pour garantir une reproductibilité parfaite d'une fournée à l'autre, même avec des opérateurs différents.
Pour qui est-il adapté ?
Le Genius 160 convient aux boulangeries artisanales à très forte cadence, aux boulangeries industrielles de taille moyenne et aux laboratoires de production centralisée dont les volumes dépassent régulièrement 120 kg de pâte par fournée. Son poids de 715 kg — le plus élevé de la gamme — et sa hauteur de 2 110 mm imposent une préparation rigoureuse du plan d'implantation : résistance du sol, hauteur sous plafond, accès pour la livraison et l'installation. Une alimentation triphasée 400 V est indispensable. La consommation de 11,1 kW nécessite également une vérification de la capacité du tableau électrique du laboratoire.
Comparatif gamme Genius
| Modèle | Capacité pâte | Volume cuve | Puissance | Poids |
|---|---|---|---|---|
| Genius 60 | 18 à 60 kg | 102 L | 5,4 kW | 418 kg |
| Genius 80 | 24 à 80 kg | 133 L | 5,4 kW | 487 kg |
| Genius 120 | 36 à 120 kg | 188 L | 5,4 kW | 508 kg |
| Genius 160 | 48 à 160 kg | 267 L | 11,1 kW | 715 kg |
Conclusion
Le Genius 160 est le pétrin à spirale le plus puissant et le plus capacitaire de la gamme artisanale VMI. Sa puissance de 11,1 kW, sa double transmission en standard, son capot PETG conforme CE et son arrivée d'eau intégrée en font l'outil de référence pour les laboratoires dont les volumes de production ont dépassé toutes les limites des modèles inférieurs. Il constitue le choix naturel pour les artisans boulangers souhaitant maximiser leur capacité de production sans basculer vers des équipements industriels dédiés.
FAQ
Quelle est la différence principale entre le Genius 120 et le Genius 160 ?
Outre la capacité de cuve — 267 litres contre 188 litres — le Genius 160 franchit un palier technique majeur avec une puissance moteur de 11,1 kW contre 5,4 kW pour le Genius 120. Cette augmentation de puissance est indispensable pour absorber les contraintes mécaniques imposées par le pétrissage de masses de pâte allant jusqu'à 160 kg.
Le Genius 160 peut-il traiter des pâtes à base de farines fortes ?
Oui. La double transmission en standard combinée à la puissance de 11,1 kW permet de travailler les pâtes les plus résistantes, y compris celles à base de farines de force, sur toute la plage de capacité du modèle.
Est-il possible d'ajouter des ingrédients en cours de pétrissage ?
Oui. Le capot en PETG est équipé d'une trappe de visite permettant d'incorporer des ingrédients ou de procéder au bassinage sans interrompre le cycle en cours.
Quelles précautions d'installation sont nécessaires pour le Genius 160 ?
Son poids de 715 kg impose une vérification de la résistance du sol du laboratoire. Sa hauteur de 2 110 mm nécessite un contrôle de la hauteur sous plafond, notamment en tenant compte du dégagement requis pour l'ouverture du capot. L'alimentation triphasée 400 V et la capacité du tableau électrique à supporter 11,1 kW doivent également être vérifiées avant installation.
Qu'apporte la version Genius 160 EV par rapport à la version standard ?
La version EV ajoute un tableau de bord digital, une double variation de vitesses outil-cuve et la possibilité de programmer jusqu'à 10 recettes de 30 phases chacune, pour une automatisation complète et une standardisation des cycles de production.
VMI, chez Proculis, désigne la marque française experte des solutions de mélange et de pétrissage pour la boulangerie, la pâtisserie, la viennoiserie, le snacking et les métiers de bouche, et non le sigle logistique “Vendor Managed Inventory”. Forte de son savoir-faire reconnu, la marque développe des équipements pensés pour la régularité de production, la maîtrise des process et la performance au quotidien.
Sur cette page, vous retrouvez les principales familles d’équipements VMI pour répondre à des besoins très concrets en laboratoire et en fournil : pétrins à spirale pour la polyvalence et la cadence, pétrins à axe oblique pour un pétrissage plus traditionnel particulièrement apprécié pour certains pains, viennoiseries et pâtes à pizza, batteurs planétaires et mélangeurs pour les préparations pâtissières et les productions variées, ainsi que d’autres solutions dédiées aux professionnels des métiers de bouche. VMI couvre ainsi un large spectre d’usages, de l’artisan à la production plus soutenue.
Choisir un équipement VMI ne se limite pas à comparer une référence. Il faut aussi tenir compte du volume de cuve, de la capacité de pâte, du type de fabrication, du niveau d’hydratation, de la cadence souhaitée, de l’ergonomie et du niveau de programmation recherché.
C’est pourquoi, chez Proculis, nous ne proposons pas seulement une sélection de machines : nous vous aidons aussi à faire le bon choix entre spirale, axe oblique ou batteur selon votre activité, vos recettes et votre organisation de production.
Notre service conseil, fort de 22 ans d’expérience, vous accompagne pour identifier la solution la plus adaptée à vos besoins concrets.
Certaines gammes VMI intègrent des fonctions particulièrement appréciées en environnement professionnel, comme la programmation de recettes, la régularité des cycles, la robustesse de conception et une ergonomie pensée pour le travail quotidien.
La marque se distingue également par son exigence en matière de fiabilité, d’hygiène, de confort d’utilisation et de suivi technique, des critères essentiels pour les boulangers, pâtissiers, pizzaiolos, traiteurs et professionnels du CHR qui recherchent un matériel durable et performant.
Chez Proculis, nous allons plus loin qu’une simple présentation de marque. Nous mettons à votre disposition un accompagnement commercial, un devis rapide, des informations sur la disponibilité des équipements, la livraison, l’installation, les fiches techniques et un SAV revendeur pour vous guider avant, pendant et après l’achat.
L’objectif est de vous permettre de comparer plus facilement les gammes VMI, de comprendre rapidement leurs différences et d’accéder en un clic au bon modèle ou à la bonne demande de devis.
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