Pétrin à spirale pro cuve fixe 60 kg

Pétrin à spirale Genius 60 — Conçu pour la production artisanale en boulangerie professionnelle

Le Genius 60 est un pétrin à spirale professionnel destiné aux boulangers, pâtissiers et artisans CHR qui travaillent des volumes de pâte importants au quotidien. Avec une capacité de 18 à 60 kg de pâte pour un taux d'hydratation moyen de 60 %, il s'adresse aux structures artisanales ou semi-industrielles cherchant un outil robuste, précis et conforme aux exigences d'hygiène professionnelles. Sa conception repose sur une double transmission en standard, un capot transparent en PETG et un tableau de bord conçu pour une prise en main rapide.

Pourquoi ce modèle se distingue

Le Genius 60 se différencie par la combinaison d'une double transmission mécanique en standard et d'une spirale dont la forme et le rapport vitesse outil/cuve ont été spécifiquement étudiés pour optimiser le mélange. Cette conception permet de traiter des pâtes résistantes à base de farines fortes sans compromettre la régularité du pétrissage. Le capot en PETG avec trappe de visite intégrée répond directement aux normes CE et EN 453 en matière de protection contre les poussières de farine. La présence d'une pédale intégrée au bâti facilite le déplacement de la machine sans intervention manuelle supplémentaire, un détail ergonomique apprécié dans les laboratoires à espace contraint.

Avantages clés

• Double transmission en standard : traitement fiable des pâtes résistantes, y compris à base de farines fortes
• Capot transparent en PETG avec trappe d'accès : ajout d'ingrédients en cours de pétrissage sans interruption du cycle, conforme aux normes CE
• Deux minuteries au tableau de bord : automatisation des phases de frasage et de pétrissage pour une reproductibilité de production
• Arrivée d'eau intégrée : hydratation des farines et bassinage facilités en cours de production
• Réduction des zones de rétention et des vis apparentes : moins de résidus de farine et de pâte, nettoyage simplifié
• Hauteur de cuve adaptée : vidange et entretien facilités au quotidien

Caractéristiques techniques détaillées

Usages et applications

Le Genius 60 est conçu pour les boulangeries artisanales et les laboratoires de pâtisserie produisant quotidiennement des pâtes levées, des pâtes à pain sur farine de force ou des préparations nécessitant un pétrissage intensif et régulier. Sa plage de capacité — de 18 à 60 kg de pâte — lui permet de s'adapter à des volumes de production variés au sein d'une même journée de travail. Il convient également aux traiteurs et restaurateurs disposant d'un laboratoire de production dédié, dès lors que les volumes correspondent à sa capacité déclarée. L'arrivée d'eau intégrée est particulièrement utile pour les professionnels pratiquant le bassinage ou travaillant des pâtes à haut niveau d'hydratation.

Bon à savoir avant de choisir

Le Genius 60 fonctionne exclusivement en courant triphasé 400 V + Terre. Avant toute installation, il est indispensable de vérifier la disponibilité de cette alimentation dans le laboratoire. Son poids de 418 kg et ses dimensions imposent une préparation sérieuse du plan d'implantation, même si la pédale intégrée facilite les déplacements ponctuels sur surface plane. La capacité minimale de 18 kg de pâte est une préconisation du fabricant : en dessous de ce seuil, les conditions de pétrissage peuvent ne pas être optimales. Le bouchon de vidange en fond de cuve est disponible en option et peut simplifier sensiblement la phase de nettoyage quotidien.

Conclusion

Le Genius 60 est un pétrin à spirale professionnel pensé pour les artisans boulangers et pâtissiers qui recherchent un outil fiable, polyvalent et conforme aux normes CE pour des volumes de production allant jusqu'à 60 kg de pâte. Sa double transmission en standard, son capot en PETG et ses automatismes de production en font un choix cohérent pour les laboratoires à cadence régulière nécessitant reproductibilité et facilité d'entretien. Il est réservé aux structures disposant d'une alimentation triphasée et d'un espace d'implantation adapté à ses dimensions.

FAQ

Le Genius 60 peut-il traiter des pâtes à base de farines fortes ou résistantes ?
Oui. La double transmission en standard a été spécifiquement prévue pour permettre le traitement de pâtes résistantes, y compris celles élaborées à partir de farines de force, sans surcontrainte mécanique.

Quelle est la capacité minimale de pâte recommandée dans la cuve ?
Le fabricant préconise un minimum de 18 kg de pâte pour un fonctionnement optimal. En dessous de ce seuil, la qualité du pétrissage peut être affectée.

Est-il possible d'ajouter des ingrédients pendant le pétrissage ?
Oui. Le capot en PETG est équipé d'une trappe de visite qui permet d'incorporer des ingrédients ou de procéder au bassinage sans interrompre le cycle de pétrissage.

Le Genius 60 est-il compatible avec une alimentation monophasée 230 V ?
Non. Ce modèle fonctionne exclusivement en triphasé 400 V + Terre — 50 Hz. Une alimentation monophasée n'est pas compatible avec ce pétrin.

Quelles sont les options disponibles pour faciliter l'entretien ?
Un bouchon de vidange en fond de cuve est disponible en option. La conception réduit également les zones de rétention et les vis apparentes pour limiter l'accumulation de résidus au quotidien.

VMI, chez Proculis, désigne la marque française experte des solutions de mélange et de pétrissage pour la boulangerie, la pâtisserie, la viennoiserie, le snacking et les métiers de bouche, et non le sigle logistique “Vendor Managed Inventory”. Forte de son savoir-faire reconnu, la marque développe des équipements pensés pour la régularité de production, la maîtrise des process et la performance au quotidien.

Sur cette page, vous retrouvez les principales familles d’équipements VMI pour répondre à des besoins très concrets en laboratoire et en fournil : pétrins à spirale pour la polyvalence et la cadence, pétrins à axe oblique pour un pétrissage plus traditionnel particulièrement apprécié pour certains pains, viennoiseries et pâtes à pizza, batteurs planétaires et mélangeurs pour les préparations pâtissières et les productions variées, ainsi que d’autres solutions dédiées aux professionnels des métiers de bouche. VMI couvre ainsi un large spectre d’usages, de l’artisan à la production plus soutenue.

Choisir un équipement VMI ne se limite pas à comparer une référence. Il faut aussi tenir compte du volume de cuve, de la capacité de pâte, du type de fabrication, du niveau d’hydratation, de la cadence souhaitée, de l’ergonomie et du niveau de programmation recherché.

C’est pourquoi, chez Proculis, nous ne proposons pas seulement une sélection de machines : nous vous aidons aussi à faire le bon choix entre spirale, axe oblique ou batteur selon votre activité, vos recettes et votre organisation de production.

Notre service conseil, fort de 22 ans d’expérience, vous accompagne pour identifier la solution la plus adaptée à vos besoins concrets.

Certaines gammes VMI intègrent des fonctions particulièrement appréciées en environnement professionnel, comme la programmation de recettes, la régularité des cycles, la robustesse de conception et une ergonomie pensée pour le travail quotidien.

La marque se distingue également par son exigence en matière de fiabilité, d’hygiène, de confort d’utilisation et de suivi technique, des critères essentiels pour les boulangers, pâtissiers, pizzaiolos, traiteurs et professionnels du CHR qui recherchent un matériel durable et performant.

Chez Proculis, nous allons plus loin qu’une simple présentation de marque. Nous mettons à votre disposition un accompagnement commercial, un devis rapide, des informations sur la disponibilité des équipements, la livraison, l’installation, les fiches techniques et un SAV revendeur pour vous guider avant, pendant et après l’achat.

L’objectif est de vous permettre de comparer plus facilement les gammes VMI, de comprendre rapidement leurs différences et d’accéder en un clic au bon modèle ou à la bonne demande de devis.

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