Pétrin à spirale pro cuve fixe 80 kg

Pétrin à spirale Genius 80 — La puissance maîtrisée pour une production boulangère soutenue

Le Genius 80 est un pétrin à spirale professionnel conçu pour les boulangers et pâtissiers artisans qui travaillent des volumes de pâte élevés au quotidien. Avec une capacité de 24 à 80 kg de pâte pour un taux d'hydratation moyen de 60 %, il s'adresse aux laboratoires à cadence soutenue nécessitant un outil robuste, précis et conforme aux normes CE et EN 453. Comme l'ensemble de la gamme Genius, il intègre en standard une double transmission, un capot en PETG et deux minuteries pour automatiser les phases de production.

Pourquoi ce modèle se distingue

Le Genius 80 partage les fondations techniques du Genius 60 — double transmission, capot PETG conforme CE, arrivée d'eau intégrée — mais offre une capacité de cuve supérieure de 133 litres, soit 31 litres de plus que le modèle 60. Cette différence est déterminante pour les structures dont les fournées dépassent régulièrement 60 kg de pâte. La forme de la spirale et le rapport vitesse outil/cuve ont été pensés pour garantir un mélange homogène sur l'ensemble de la plage de capacité, y compris sur des pâtes à base de farines fortes et résistantes. Le tableau de bord, conçu pour une prise en main rapide, permet des modes de fonctionnement manuel, semi-automatique et automatique via les deux minuteries intégrées.

Avantages clés

• Double transmission en standard : traitement fiable des pâtes résistantes sans surcontrainte mécanique
• Capot transparent en PETG avec trappe d'accès : incorporation d'ingrédients et bassinage en cours de pétrissage, conforme normes CE
• Deux minuteries au tableau de bord : automatisation des phases de frasage et de pétrissage pour une reproductibilité optimale
• Arrivée d'eau intégrée : hydratation des farines et bassinage facilités en cours de production
• Réduction des zones de rétention et des vis apparentes : nettoyage simplifié et hygiène optimisée au quotidien
• Hauteur de cuve adaptée : vidange et entretien facilités sans contrainte physique excessive

Caractéristiques techniques détaillées

Version Genius 80 EV

Le Genius 80 est également disponible en version EV, qui intègre un tableau de bord digital, une double variation de vitesses outil-cuve et une programmation jusqu'à 10 recettes de 30 phases chacune. Cette version s'adresse aux laboratoires souhaitant standardiser leurs protocoles de pétrissage et réduire les interventions manuelles en cours de production.

Pour qui est-il adapté ?

Le Genius 80 convient aux boulangeries artisanales et semi-industrielles dont les volumes de production dépassent régulièrement 60 kg de pâte par fournée. Il est particulièrement adapté aux structures travaillant des pâtes de force, des pâtes hydratées ou des recettes nécessitant un bassinage précis en cours de pétrissage. Son poids de 487 kg et ses dimensions imposent une préparation rigoureuse du plan d'implantation. Une alimentation triphasée 400 V est indispensable. Le bouchon de vidange en option est recommandé pour les laboratoires à nettoyage fréquent.

Conclusion

Le Genius 80 est un pétrin à spirale professionnel qui allie capacité de production élevée et précision de pétrissage. Sa double transmission en standard, son capot PETG conforme CE et ses automatismes de production en font un outil cohérent pour les artisans boulangers dont les volumes de production nécessitent un équipement supérieur au Genius 60, sans franchir le palier industriel du Genius 120 ou 160.

FAQ

Quelle est la différence principale entre le Genius 60 et le Genius 80 ?
La différence essentielle réside dans la capacité de cuve : 133 litres pour le Genius 80 contre 102 litres pour le Genius 60, permettant de travailler jusqu'à 80 kg de pâte contre 60 kg. La puissance moteur est identique à 5,4 kW sur les deux modèles.

Le Genius 80 peut-il traiter des pâtes à base de farines fortes ?
Oui. La double transmission en standard permet de travailler des pâtes résistantes, y compris celles à base de farines de force, sans risque de surcontrainte mécanique.

Est-il possible d'ajouter des ingrédients en cours de pétrissage ?
Oui. Le capot en PETG est équipé d'une trappe de visite permettant d'incorporer des ingrédients ou de procéder au bassinage sans interrompre le cycle en cours.

Le Genius 80 est-il disponible en version monophasée ?
Non. Ce modèle fonctionne exclusivement en triphasé 400 V + Terre — 50 Hz. Une alimentation monophasée 230 V n'est pas compatible.

Qu'apporte la version Genius 80 EV par rapport à la version standard ?
La version EV ajoute un tableau de bord digital, une double variation de vitesses outil-cuve et la possibilité de programmer jusqu'à 10 recettes de 30 phases chacune, pour une automatisation complète des cycles de production.

VMI, chez Proculis, désigne la marque française experte des solutions de mélange et de pétrissage pour la boulangerie, la pâtisserie, la viennoiserie, le snacking et les métiers de bouche, et non le sigle logistique “Vendor Managed Inventory”. Forte de son savoir-faire reconnu, la marque développe des équipements pensés pour la régularité de production, la maîtrise des process et la performance au quotidien.

Sur cette page, vous retrouvez les principales familles d’équipements VMI pour répondre à des besoins très concrets en laboratoire et en fournil : pétrins à spirale pour la polyvalence et la cadence, pétrins à axe oblique pour un pétrissage plus traditionnel particulièrement apprécié pour certains pains, viennoiseries et pâtes à pizza, batteurs planétaires et mélangeurs pour les préparations pâtissières et les productions variées, ainsi que d’autres solutions dédiées aux professionnels des métiers de bouche. VMI couvre ainsi un large spectre d’usages, de l’artisan à la production plus soutenue.

Choisir un équipement VMI ne se limite pas à comparer une référence. Il faut aussi tenir compte du volume de cuve, de la capacité de pâte, du type de fabrication, du niveau d’hydratation, de la cadence souhaitée, de l’ergonomie et du niveau de programmation recherché.

C’est pourquoi, chez Proculis, nous ne proposons pas seulement une sélection de machines : nous vous aidons aussi à faire le bon choix entre spirale, axe oblique ou batteur selon votre activité, vos recettes et votre organisation de production.

Notre service conseil, fort de 22 ans d’expérience, vous accompagne pour identifier la solution la plus adaptée à vos besoins concrets.

Certaines gammes VMI intègrent des fonctions particulièrement appréciées en environnement professionnel, comme la programmation de recettes, la régularité des cycles, la robustesse de conception et une ergonomie pensée pour le travail quotidien.

La marque se distingue également par son exigence en matière de fiabilité, d’hygiène, de confort d’utilisation et de suivi technique, des critères essentiels pour les boulangers, pâtissiers, pizzaiolos, traiteurs et professionnels du CHR qui recherchent un matériel durable et performant.

Chez Proculis, nous allons plus loin qu’une simple présentation de marque. Nous mettons à votre disposition un accompagnement commercial, un devis rapide, des informations sur la disponibilité des équipements, la livraison, l’installation, les fiches techniques et un SAV revendeur pour vous guider avant, pendant et après l’achat.

L’objectif est de vous permettre de comparer plus facilement les gammes VMI, de comprendre rapidement leurs différences et d’accéder en un clic au bon modèle ou à la bonne demande de devis.

Découvrez notre sélection de matériel VMI sur Proculis et trouvez plus facilement l’équipement adapté à votre production, avec un accompagnement humain, des conseils concrets et des solutions pensées pour les exigences du terrain.