Pétrin à spirale pro cuve fixe 120 kg

VMI MAG ECO 120 — Pétrin à spirale professionnel 120 kg pour boulangerie et pizzeria

Présentation générale

Le VMI MAG ECO 120 est un pétrin à spirale à cuve motorisée conçu pour les professionnels de la boulangerie, de la pizzeria et de la restauration collective qui recherchent un équipement fiable, simple à exploiter et dimensionné pour des productions soutenues. Avec une capacité maximale de 120 kg de pâte et une cuve de 188 litres, il répond aux exigences des laboratoires à fort débit journalier. La gamme MAG ECO est développée par VMI, fabricant français spécialisé dans les pétrins industriels et professionnels, avec une garantie constructeur de 1 an.

Pourquoi ce modèle se distingue

Le MAG ECO 120 repose sur une architecture à deux moteurs indépendants — l'un pour la spirale, l'un pour la cuve — ce qui permet de dissocier les vitesses de l'outil et du bol. Cette conception offre une souplesse de pétrissage adaptée aux pâtes standard, avec une hydratation minimale de 55 %. La vitesse inverse de la cuve facilite le pré-mélange des ingrédients avant le pétrissage proprement dit, réduisant les projections et améliorant l'homogénéité de la pâte dès les premières secondes. Deux minuteries électromécaniques programmables permettent de séquencer les phases de pétrissage sans surveillance constante. L'ensemble repose sur un châssis sur roues avec pieds réglables, facilitant le positionnement et la stabilité dans le laboratoire.

Avantages clés

• Capacité de 120 kg de pâte pour une production journalière intensive en boulangerie ou pizzeria
• Cuve et spirale en acier inoxydable — robustesse et hygiène alimentaire
• Deux vitesses de spirale et de cuve avec inversion de bol pour un pré-mélange homogène
• Deux minuteries électromécaniques programmables pour séquencer les phases sans intervention manuelle
• Couvercle transparent avec porte d'accès — contrôle visuel de la pâte en cours de pétrissage
• Bonde de vidange intégrée pour faciliter le nettoyage de la cuve
• Châssis sur roues et pieds réglables pour une installation flexible
• Indice de protection IP 54 — résistance aux projections d'eau et à la poussière
• Garantie constructeur 1 an

Fiche technique

Caractéristique	Valeur
Capacité maximale de pâte	120 kg
Volume total de la cuve	188 litres
Puissance	5,25 kW
Intensité	13,7 A
Alimentation	400 V — 3 phases + Terre — 50 Hz
Indice de protection	IP 54
Poids	488 kg
Largeur (A)	780 mm
Hauteur couvercle fermé (B)	1380 mm
Hauteur couvercle ouvert (B')	1890 mm
Profondeur (C)	1245 mm
Hauteur de cuve (D)	890 mm
Diamètre de cuve	750 mm
Hydratation minimale recommandée	55 %
Garantie	1 an

Points d'attention avant achat

La capacité de 120 kg s'entend pour une pâte à hydratation moyenne de 60 % : pour des pâtes plus chargées ou plus légères, la charge utile réelle peut varier. La hauteur couvercle ouvert atteint 1890 mm : prévoyez une hauteur sous plafond suffisante dans votre laboratoire pour permettre l'ouverture complète sans contrainte. Le poids de 488 kg nécessite de vérifier la capacité portante du sol de votre laboratoire avant installation.

Conclusion

Le VMI MAG ECO 120 est un pétrin à spirale professionnel construit pour durer dans des environnements de production intensifs. Sa conception à deux moteurs, ses minuteries programmables, son inversion de cuve et sa protection IP 54 en font un équipement fiable pour tout professionnel CHR dont le volume de production justifie une capacité de 120 kg de pâte par pétrissage. Sa simplicité de prise en main et la solidité de la gamme MAG ECO en font un choix cohérent pour une boulangerie industrielle ou une unité de production à haut rendement.

FAQ

Le MAG ECO 120 peut-il fonctionner en monophasé 220 V ?
Dans sa configuration standard, le MAG ECO 120 est alimenté en 400 V triphasé 50 Hz. VMI indique que d'autres tensions peuvent être disponibles sur demande, sous réserve de faisabilité technique. Contactez-nous avant commande si votre installation est monophasée.

Quelle est la capacité minimale de pâte recommandée pour ce pétrin ?
La documentation constructeur indique une capacité maximale de 120 kg pour une hydratation moyenne de 60 %. La capacité minimale n'est pas précisée dans les données techniques disponibles. En règle générale, il est déconseillé de pétrir moins de 30 % du volume nominal d'un pétrin à spirale pour garantir un pétrissage homogène, mais cette valeur doit être confirmée auprès de VMI.

Ce modèle est-il adapté au pétrissage de pâte à pizza ?
Oui, dans la mesure où la pâte à pizza présente un taux d'hydratation supérieur ou égal à 55 %, ce qui correspond au seuil minimal recommandé par le constructeur pour la gamme MAG ECO. Pour des pâtes très fermes ou peu hydratées, consultez les préconisations VMI.

À quoi sert la vitesse inverse de la cuve ?
L'inversion de rotation de la cuve est conçue pour améliorer la phase de pré-mélange des ingrédients avant le pétrissage. Elle permet une incorporation plus homogène des matières sèches et liquides, réduit les projections et optimise la qualité de la pâte dès le début du cycle.

VMI, chez Proculis, désigne la marque française experte des solutions de mélange et de pétrissage pour la boulangerie, la pâtisserie, la viennoiserie, le snacking et les métiers de bouche, et non le sigle logistique “Vendor Managed Inventory”. Forte de son savoir-faire reconnu, la marque développe des équipements pensés pour la régularité de production, la maîtrise des process et la performance au quotidien.

Sur cette page, vous retrouvez les principales familles d’équipements VMI pour répondre à des besoins très concrets en laboratoire et en fournil : pétrins à spirale pour la polyvalence et la cadence, pétrins à axe oblique pour un pétrissage plus traditionnel particulièrement apprécié pour certains pains, viennoiseries et pâtes à pizza, batteurs planétaires et mélangeurs pour les préparations pâtissières et les productions variées, ainsi que d’autres solutions dédiées aux professionnels des métiers de bouche. VMI couvre ainsi un large spectre d’usages, de l’artisan à la production plus soutenue.

Choisir un équipement VMI ne se limite pas à comparer une référence. Il faut aussi tenir compte du volume de cuve, de la capacité de pâte, du type de fabrication, du niveau d’hydratation, de la cadence souhaitée, de l’ergonomie et du niveau de programmation recherché.

C’est pourquoi, chez Proculis, nous ne proposons pas seulement une sélection de machines : nous vous aidons aussi à faire le bon choix entre spirale, axe oblique ou batteur selon votre activité, vos recettes et votre organisation de production.

Notre service conseil, fort de 22 ans d’expérience, vous accompagne pour identifier la solution la plus adaptée à vos besoins concrets.

Certaines gammes VMI intègrent des fonctions particulièrement appréciées en environnement professionnel, comme la programmation de recettes, la régularité des cycles, la robustesse de conception et une ergonomie pensée pour le travail quotidien.

La marque se distingue également par son exigence en matière de fiabilité, d’hygiène, de confort d’utilisation et de suivi technique, des critères essentiels pour les boulangers, pâtissiers, pizzaiolos, traiteurs et professionnels du CHR qui recherchent un matériel durable et performant.

Chez Proculis, nous allons plus loin qu’une simple présentation de marque. Nous mettons à votre disposition un accompagnement commercial, un devis rapide, des informations sur la disponibilité des équipements, la livraison, l’installation, les fiches techniques et un SAV revendeur pour vous guider avant, pendant et après l’achat.

L’objectif est de vous permettre de comparer plus facilement les gammes VMI, de comprendre rapidement leurs différences et d’accéder en un clic au bon modèle ou à la bonne demande de devis.

Découvrez notre sélection de matériel VMI sur Proculis et trouvez plus facilement l’équipement adapté à votre production, avec un accompagnement humain, des conseils concrets et des solutions pensées pour les exigences du terrain.