Turbine à glace 135 L/h
| Marque | CARPIGIANI |
Turbine à glace professionnelle Labotronic 20 90 HE-H
La Carpigiani Labotronic 20 90 HE-H est une turbine à glace professionnelle conçue pour la production de glaces, sorbets et préparations glacées dans un environnement de glacerie, pâtisserie ou laboratoire professionnel. Elle accepte de 3,5 à 13 kg de mélange par cycle et produit de 5 à 19 litres de glace par cycle. Sa production horaire annoncée atteint 20 à 90 kg de mélange introduit, soit 28 à 135 litres de glace produite selon la préparation.
Pourquoi ce modèle se distingue
La technologie Hard-O-Dynamic® Adaptive contrôle automatiquement les échanges thermiques en fonction de la quantité de mélange, de sa nature et de la consistance finale sélectionnée. Le froid est ainsi distribué dynamiquement pendant le turbinage. L'afficheur LCD indique le programme choisi, la consistance réelle, sa progression sous forme d'histogramme et la consistance finale, qui peut être modifiée pendant le cycle.
La version HE-H bénéficie également de la technologie de chauffage au gaz chaud. Elle donne accès aux cycles Gelato Hot, Gelato Hot Age et Gelato Hot&Cold pour intégrer, selon le programme choisi, les phases de réchauffage, pasteurisation, maturation, refroidissement et transformation en glace.
Avantages clés
- Production jusqu'à 135 L/h de glace selon le mélange utilisé
- Cycles Gelato Excellent, Speed, Hard, Simply, Zero+, Crystal et Cremolata
- Contrôle adaptatif de la consistance Hard-O-Dynamic® Adaptive
- Post-refroidissement pendant l'extraction pour maintenir la consistance du produit
- Agitateur sans arbre central avec pales en POM et racleurs auto-réglants
- Menus de travail personnalisables pour accéder rapidement aux cycles les plus utilisés
- Douchette inox frontale pour faciliter le nettoyage du cylindre et de la bouche d'extraction
- Programme de maintien au froid en cas d'arrêt prolongé de la production
Caractéristiques techniques détaillées
| Modèle | Labotronic 20 90 HE-H |
| Mélange par cycle | 3,5 à 13 kg |
| Glace produite par cycle | 5 à 19 L |
| Production horaire de mélange | 20 à 90 kg/h |
| Production horaire de glace | 28 à 135 L/h |
| Gelato Zero+ par cycle | 3,5 à 12 kg |
| Gelato Crystal par cycle | 6 à 13 kg |
| Cremolata par cycle | 6 à 13 kg |
| Ice Cream par cycle | 6 à 13 kg avec agitateur dédié |
| Alimentation | 400 V / 50 Hz / triphasé |
| Puissance nominale | 9 kW |
| Fusibles | 25 A |
| Refroidissement | Eau |
| Dimensions | 52 x 65 x 140 cm |
| Poids net | 345 kg |
Usages et applications
Cette turbine à glace professionnelle convient aux établissements qui doivent enchaîner des productions de volumes variables. Les programmes disponibles permettent de travailler la glace traditionnelle, les sorbets, les recettes Zero+, le Gelato Crystal et les Cremolata. Les cycles de chauffage propres à la version HE-H élargissent également les possibilités de préparation en intégrant certaines opérations thermiques directement dans la turbine.
Bon à savoir avant de choisir
Les performances annoncées dépendent du mélange utilisé. Les valeurs maximales sont établies par Carpigiani pour une glace classique servie à la spatule, avec une température ambiante de 25 °C et une eau de condensation à 20 °C. Le refroidissement indiqué pour cette configuration est à eau. Une version à air existe avec supplément. Pour l'installation, il convient donc de vérifier l'alimentation triphasée 400 V, les besoins liés au refroidissement et l'encombrement disponible dans le laboratoire.
Conclusion
La Labotronic 20 90 HE-H associe une capacité de production adaptée à un usage professionnel, un contrôle précis de la consistance et une large variété de cycles. Son système Hard-O-Dynamic® Adaptive, ses programmes de chauffage et ses solutions dédiées au nettoyage en font un équipement conçu pour organiser une production de glace régulière tout en conservant une utilisation claire pour l'opérateur.
FAQ
Quelle quantité de glace la Labotronic 20 90 HE-H peut-elle produire par cycle ?
Elle produit de 5 à 19 litres de glace par cycle à partir de 3,5 à 13 kg de mélange, selon la recette utilisée.
Quelle est la production horaire de cette turbine à glace professionnelle ?
Carpigiani indique une production comprise entre 28 et 135 litres de glace par heure, selon le mélange et les conditions de production.
La Labotronic 20 90 HE-H peut-elle pasteuriser le mélange ?
Oui. La version HE-H dispose de cycles utilisant le chauffage au gaz chaud, notamment Gelato Hot, Gelato Hot Age et Gelato Hot&Cold, avec des phases de réchauffage, pasteurisation ou maturation selon le programme.
Quel raccordement électrique faut-il prévoir ?
Cette configuration fonctionne en 400 V, 50 Hz, triphasé, avec une puissance nominale de 9 kW et des fusibles de 25 A.
