Four rotatif gaz ou mazout 800 x 1000 mm | 200 kg
| Marque | Bongard |
Four à chariot rotatif gaz ou mazout 10.83 MG : grande capacité 800 x 1000 mm
Présentation générale
Le four à chariot rotatif Bongard 10.83 MG est conçu pour les productions soutenues en boulangerie, pâtisserie et activité traiteur. Il reçoit un chariot de 800 x 1000 mm ou de 780 x 980 mm, avec une charge totale admissible de 200 kg. Selon sa configuration, ce four rotatif professionnel fonctionne au gaz ou au mazout et développe une puissance de chauffe de 110 kW.
Pourquoi ce modèle se distingue
La rotation du chariot sur un plateau tournant associe circulation d’air chaud, ventilation lente et rayonnement. Cette conception favorise une diffusion uniforme de la chaleur sur toute la hauteur, tout en limitant le dessèchement des produits. L’échangeur latéral en inox réfractaire apporte une forte inertie thermique, utile pour enchaîner les cuissons avec régularité. L’injection de buée pulsée, distribuée sur plusieurs niveaux, accompagne le développement des pains et des baguettes.
Avantages clés
- Capacité de 180 à 216 baguettes de 250 g
- Production de 108 à 135 pains de 400 g
- Chariot rotatif chargé jusqu’à 200 kg
- Chambre de cuisson entièrement en inox
- Fentes de soufflage réglables
- Deux soupapes pour l’évacuation programmable des buées
- Rampe escamotable et amovible pour le chargement
- Accès frontal au brûleur et aux composants techniques
- Porte renforcée avec double vitrage ventilé et démontable
- Commande électronique Opticom
Caractéristiques techniques détaillées
| Modèle | Bongard 10.83 MG |
| Type | Four à chariot rotatif |
| Énergie de chauffe | Gaz ou mazout selon configuration |
| Format principal du chariot | 800 x 1000 mm |
| Autre format compatible | 780 x 980 mm |
| Capacité en baguettes | 180 à 216 de 250 g sur 18 étages |
| Capacité en pains | 108 à 135 de 400 g sur 15 étages |
| Charge admissible | 200 kg |
| Puissance de chauffe | 110 kW |
| Alimentation électrique | 3N~400 V |
| Protection électrique | 16 A |
| Température maximale | 280 °C |
| Montée moyenne en température | 10 à 12 °C/min |
| Dimensions hors tout | 2251 x 2062 x 2492 mm |
| Profondeur sur bandeau | 1705 mm |
| Profondeur porte ouverte | 2774 mm |
| Surface au sol | 3,9 m² |
| Poids | 1830 kg |
| Passage de porte minimal | 1020 mm |
| Hauteur utile du chariot | 1785 mm maximum |
| Largeur utile du chariot | 900 mm maximum |
| Diamètre de rotation | 1350 mm maximum |
| Pression d’eau | 2,5 à 4 bars |
| Raccordement d’eau | 3/8" ou tube 12/14 mm |
| Raccordement gaz | Tube galvanisé 3/4" |
| Raccordement mazout | Tube cuivre 10/12 |
| Évacuation des fumées | Ø 200 mm indiqué |
| Débit d’extraction avec hotte | 800 à 1100 m³/h |
| Commande de série | Opticom électronique |
| Équipements indiqués | Plateau tournant, hotte et buée pulsée |
| Options documentées | Ergocom, extracteur et filtre anticalcaire |
Usages et applications
Ce four rotatif gaz ou mazout 800 x 1000 mm répond aux besoins des grandes boulangeries et des unités de production industrielle. Sa capacité documentée permet de cuire des baguettes de 250 g et des pains de 400 g sur un chariot unique. Sa chambre inox, son appareil à buée et son flux d’air réparti sur toute la hauteur conviennent également aux productions de pâtisserie et de traiteur compatibles avec le chariot utilisé.
Bon à savoir avant de choisir
L’installation doit être vérifiée avant toute commande : passage minimal de 1020 mm, hauteur totale de 2492 mm, profondeur de 2774 mm porte ouverte et poids de 1830 kg. Il faut également prévoir l’alimentation électrique, l’eau froide, l’arrivée de combustible, l’évacuation des condensats, des buées et des fumées. Le dimensionnement final des conduits doit être établi par un professionnel selon l’installation et les normes applicables. La documentation distingue une version gaz et une configuration mazout : le brûleur réellement installé doit donc être contrôlé.
Conclusion
Avec sa grande capacité de production, son plateau tournant et son échangeur à forte inertie, le Bongard 10.83 MG constitue une solution adaptée aux fournées importantes. Ses caractéristiques détaillées permettent aussi d’anticiper précisément l’accès au fournil, les raccordements et les contraintes d’évacuation avant l’installation.
FAQ sur le four à chariot rotatif 10.83 MG
Quelle est la capacité du Bongard 10.83 MG ?
Il peut recevoir 180 à 216 baguettes de 250 g sur 18 étages ou 108 à 135 pains de 400 g sur 15 étages.
Quels formats de chariot sont compatibles ?
Le four est prévu pour un chariot de 800 x 1000 mm ou de 780 x 980 mm, avec une charge maximale de 200 kg.
Le four fonctionne-t-il au gaz ou au mazout ?
La gamme 10.83 MG prévoit une chauffe au gaz ou au mazout selon la configuration. Le combustible et le brûleur de l’exemplaire doivent être vérifiés avant l’installation.
Quels accès faut-il contrôler avant la livraison ?
Le passage de porte doit mesurer au moins 1020 mm. Il faut aussi tenir compte des 2492 mm de hauteur, de la profondeur porte ouverte et des dégagements nécessaires à la maintenance.
Bongard est un leader mondial dans la conception d’équipements professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie. Depuis 1922, la marque a su s'imposer avec des solutions complètes et de haute qualité, allant des pétrins aux fours, en passant par la fermentation et la conservation. Présente dans plus de 140 pays, Bongard est un partenaire de choix pour les artisans et les professionnels du secteur CHR, offrant des équipements fiables et un service après-vente dédié, disponible 24/7.
Des Innovations qui Optimisent la Production
Les technologies de Bongard, telles que le système PANEOTRAD®, permettent d'optimiser la production en garantissant une production homogène et une réduction des coûts. Ces solutions innovantes assurent une efficacité quotidienne, tout en améliorant la consistance des produits finis, pour un gain de temps et une régularité accrue.
Durabilité et Performance Énergétique
Engagée pour un avenir plus durable, Bongard propose des équipements écoénergétiques qui permettent de réduire l'empreinte écologique tout en maximisant les performances. Avec la gamme EcoLine, la marque allie innovation, efficacité énergétique et respect de l’environnement, contribuant ainsi à un modèle de production durable.
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